武夷山素有茶品種王國之稱，武夷巖茶有水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種五個品種。其中，大紅袍是名叢(名叢中第一名，被公認(rèn)為武夷茶王)，其他名叢如鐵羅漢、白芨關(guān)、水金桂、半日妖等則有數(shù)百種或數(shù)千種，屬于一個系列。近年來，武夷山還從其他地方引進了一些優(yōu)秀的烏龍茶品種，如黃丹、蘭琪、黃奇、黃觀音、金觀音等。

肉桂——武夷巖茶的主要品種之一；

肉桂原是武夷山著名的冷杉樹之一，為無性系、灌木型、中葉型和晚熟樹種。

成品茶的特點:條索堅實，色澤深綠多沙，香氣濃郁，滋味醇厚、甘甜、刺鼻，湯色橙黃色至金黃色透明，葉底綠葉醒目、柔軟、明亮。

水仙是武夷巖茶的優(yōu)勢品種之一:無性系、小樹型、大葉型和晚熟品種。

成品茶特點:條紋肥碩(濃)，色澤深綠潤澤，色澤珍貴，葉片常出現(xiàn)沙粒，葉底主脈寬平明顯，香氣長似蘭花，滋味濃醇，余味甘甜爽口，湯色深橙黃色或金黃色，葉底柔和明亮，朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

武夷明宗:從武夷菜用茶的有性群體中選出的一個品種群，多數(shù)為灌木型、中葉型和晚生型。外觀緊實均勻，顏色為綠色、棕色、油性；天然花細、靜、長；口感醇厚甘甜，巖韻明顯；湯是橙色和明亮的。品種風(fēng)格介于肉桂和水仙之間，大多有野茶的味道。

武夷山十大名叢分別是:大紅袍、鐵羅漢、白芨關(guān)、水金桂、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖科、北斗、瑞香。

武夷外來種:采自當(dāng)?shù)氐氖卟撕筒枞~品種。

其特點是外觀致密均勻，呈金屬灰色，淺棕色，油狀。有天然花香但不濃烈，薄而微，味醇甘，喉韻明顯，湯色清橙清亮，葉底凹凸不平。它可以在不贏得其他茶的情況下改善口感，其特點是儲存時間長。