陜西手工面，又名玉涼皮、岐山面，是用精制白面制成的冷食，以“白、細(xì)、輕、軟、濃、香”著稱。制作工藝精湛，調(diào)味好，不僅是絕佳的美食，還可以配上酒，有開胃的功效。搟面團(tuán)的制作方法可以通過燙、搟、蒸、拌來食用。七七家批發(fā)廠的搟面團(tuán)成品比較方便，味道一般酸咸辣。

所需原料如下:

白面2.5公斤，菜籽油1.2公斤，辣椒面25公斤，精鹽50克，肌源5克，香醋250克，八角2.5克，3。草果5克，肉桂、干姜、茴香各2克(可根據(jù)個(gè)人喜好刪除或更換)，備兩壺?fù)Q面水。

陜西手工面怎么滾？怎么用手搟面團(tuán)？七七條手工面加入Xi安手工面介紹。具體步驟如下:

第一步:將面粉與清水(約1.1公斤)混合，將面粉揉成面團(tuán)，放入大盆中，倒入清水中，用手指和手掌在盆中揉搓，洗干凈，倒入另一盆中，加入1公斤清水，反復(fù)揉搓，加水10次，洗至無淀粉變成面筋。然后把面筋塊用清水洗凈，放在案板上半小時(shí)。(溫馨提示:洗面筋就是把面條盡量往一個(gè)方向洗，防止面筋被沖走)

第二步:過濾面粉水+制作面筋:將洗好的面粉水舀入銅絲或其他可更換的濾網(wǎng)(也可以使用撈面粉的柵欄)，濾入盆中，將碎面筋放在面筋塊上，過濾5次。大盆地表水沉淀3-4小時(shí)左右后，撇去清水和雜質(zhì)，只剩下淀粉漿。將面筋磨成50g左右的重劑，拉長(zhǎng)，拌成團(tuán)，放入大鍋內(nèi)煮熟，取出冷卻，撕成長(zhǎng)約5cm、寬約1cm的條狀，然后得到面筋條，放入大篩子中；也可以直接在鍋里蒸，切成條狀，用來拌涼菜或卷面。

第三步:制作面條水塊:將不粘鍋刷油加熱，將發(fā)酵好的面條水舀入鍋內(nèi)，然后加入5克肌源(提前用50-60℃的小溫水溶解)，將發(fā)酵好的面條水舀入鍋內(nèi)，用木棍攪拌，當(dāng)面條水糊化粘稠時(shí)，快速用力擦拭，不斷攪拌使淀粉漿均勻，直至面團(tuán)全部粘在木棍上，用手捏緊即可。這樣淀粉漿分幾次完成。

第四步:搟面團(tuán):趁熱把面團(tuán)拿到玻璃案板或光滑的木板上，在板上鋪上菜籽油，把準(zhǔn)備好的面團(tuán)放進(jìn)去，趁熱揉搓，翻盤，用力揉搓成33厘米左右的長(zhǎng)條，拍成1.3厘米厚的面片，抹上一層菜籽油， 然后在面團(tuán)中間卷成直徑1.6厘米，長(zhǎng)度33厘米，一次卷成厚度約0.33厘米的薄皮，然后涂上一層菜籽油，用力切掉四周邊緣，形成33厘米見方的面皮，反復(fù)制作，一個(gè)一個(gè)疊起來備用。 就這樣，大塊的搟面團(tuán)已經(jīng)出來了。

第五步:蒸面團(tuán):在鍋里蒸40分鐘左右，取出，冷卻后一個(gè)個(gè)分開，切成韭菜葉形狀的條狀，然后做面團(tuán)。加入自己喜歡的涼菜如豆芽、面筋等。，然后加入調(diào)味辣椒油(建議在七Xi安面團(tuán)中加入八角、草果、肉桂、干姜、茴香制成辣椒油)；為了防止鹽的味道不均勻，你也可以把精鹽變成鹽水。根據(jù)自己的口味和愛好，加入精鹽、香醋、麻辣油，攪拌均勻，盛于碗中食用。

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