說到烹飪，邊肖不得不佩服中國人的偉大。不僅食材多，而且烹飪方法也是層出不窮，比如炸、炸、煮、炸、悶、滑、煮、燉...一切都是獨特的。

但其實做菜很講究方法。即使是最簡單最常見的熱燙也是很有學(xué)問的，既能去除食物的異味，又能減少烹飪時間，保留蔬菜中的營養(yǎng)成分。

有些蔬菜可以直接在鍋里炸而不淹死；但是有些蔬菜，如果省略這一步，可能會帶來危險！特別喜歡一些帶“毒”的蔬菜...

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三種蔬菜不是溺水，可能危害健康

每種食物都有自己獨特的營養(yǎng)成分，但有些成分可能相對較高，對人體有一定的健康風(fēng)險。

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香椿:亞硝酸鹽

自古以來，中國的“吃春”文化源遠(yuǎn)流長。早在漢代，香椿和李就被視為南北兩大貢品，深受宮廷貴族的喜愛。它獨特的香味俘獲了不少美食家，甚至蘇軾也稱贊它“壯實芬芳”。

"春天吃香椿，藥食兩用."香椿營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其他蔬菜，具有補(bǔ)虛壯陽、固精補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)消炎、止血止痛、行氣調(diào)血、健胃的作用。

不過在煮香椿之前，建議你先焯水。

香椿中有硝酸鹽和亞硝酸鹽。雖然沒有達(dá)到中毒的程度，但對于老年人來說，消化能力和代謝能力相對較弱。如果香椿含硝酸鹽多，吃得多，在體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致中毒，甚至增加患癌風(fēng)險。

吃香椿有“三要素”

(1)漂白。熱燙1分鐘后，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

②吃芽。購買香椿時，盡量選擇有害物質(zhì)少、抗氧化物質(zhì)多的紫紅色花蕾；香椿葉中硝酸還原酶較多，可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以最好少吃。

③早點。香椿貯藏時間越長，有害物質(zhì)含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。

另外芹菜、生菜等亞硝酸鹽含量也比較高，放的時間越長越多。所以除了焯水，還要保證新鮮度。