中國(guó)傳統(tǒng)菜系有四大菜系，粵菜是其中之一，起源很早。它存在于中國(guó)漢代，最著名的粵菜方法是雞肉?；洸俗怨啪陀小盁o雞不成座”的說法?？梢婋u肉在粵菜中的地位舉足輕重。那么，廣東雞有哪些做法呢？
一、廣東雞有哪些做法？大豆雞:第一步:將雞肉洗凈，放在盤子里備用。姜和蒜末切絲。將適量花生油倒入鍋中。加入等量的醬油。第二步:倒一點(diǎn)香油。加點(diǎn)鹽。將鍋里的配料混合均勻。把雞肉放在鍋里，這樣每只雞都可以涂上調(diào)味汁。蓋上鍋蓋，用中火煮。煮10秒后，關(guān)小火，打開蓋子，把每只雞翻過來，然后蓋上蓋子煮一分鐘再翻，用同樣的方法煮到雞熟。加入大蒜和姜絲，燉2分鐘。把雞肉切成塊，把調(diào)味汁倒在雞肉上。
二、扒雞:準(zhǔn)備三黃雞、竹筍、香菇、木耳。將三黃雞切成小塊，用清水洗掉血跡。雞塊用鹽、料酒和胡椒腌制。準(zhǔn)備八角，桂皮，香椒。洋蔥和生姜切片。將木耳用溫水浸泡后，去掉蒂，清洗干凈，用手撕成大小相等的小塊，瀝干水分備用。清洗竹筍，切割鐵架塊。香菇洗凈，溫水浸泡，去蒂，瀝干水分備用。蘑菇泡過的水不要倒出來，放一邊沉淀。鍋里放油，炒調(diào)料。。加入腌制好的雞塊，翻炒，變色。醬油煮好，雞肉加糖翻炒。倒入泡過蘑菇的水中。燒開，煨10分鐘。加入竹筍、蘑菇和木耳，加入鹽，大火煮沸，蓋上蓋子，小火煨30分鐘。用薄片浸泡，直到湯汁完全包裹在原料上。
廣東雞有哪些做法？鐵鍋雞:把雞的頭、屁股、腳切掉，多加雞油的部分切掉，洗凈備用。將洗凈的雞肉切成大塊，然后浸泡清洗10分鐘，鍋里的水燒開，將雞肉塊放入鍋中，將血液焯水(只需打開鍋)，然后撈出，洗掉漂浮的雞油，放入鐵鍋。用小火慢慢沉淀油脂，然后加入蔥姜，炒蔥姜，加入洗凈的雞塊。
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