用五花肉包餃子，注意肥瘦比例，掌握兩個(gè)竅門(mén)，餃子餡會(huì)爆汁但不油膩！

豬被宰殺后，可以根據(jù)需要分成許多塊。比如熟悉的排骨、豬蹄、豬頭肉等等，有骨頭的都是提前分好的。剩下的就是臀尖肉、前后腿肉、肩胛肉、臟肉、五花肉等。這些去骨的肉可以用來(lái)包餃子。

雖然切好的豬肉有幾個(gè)部分可以用來(lái)包餃子，但最受歡迎的應(yīng)該是五花肉。五花肉肥瘦相間，五層。它看起來(lái)也很漂亮，價(jià)格也相對(duì)較高。因?yàn)槲寤ㄈ獠粌H紅燒好吃，炒菜也很香。比如五花肉和五花肉是分不開(kāi)的，所以包餃子的時(shí)候第一時(shí)間買(mǎi)五花肉，覺(jué)得用五花肉包餃子會(huì)很好吃。

豬肉做的餃子要肥瘦相間，不要太胖也不要太瘦。太肥的豬肉做餃子餡，不僅吃起來(lái)油膩，而且包餃子很難。太薄的豬肉用來(lái)做餃子餡，不僅干柴，而且不香。用豬肉做餃子餡時(shí)，肥瘦比例控制在七瘦三胖或八瘦二胖，這樣餃子餡不僅好吃而且嫩。

五花肉雖然肥瘦，但其肥瘦比例可能是六胖四瘦，而且脂肪比瘦肉多，所以用五花肉做餃子餡太胖了。為了使餃子餡香而不膩，在做五花肉餃子時(shí)，加入適量的瘦肉，這樣餃子餡不僅味道香嫩，而且不膩。

做五花肉餃子，不僅要注意肥瘦比例，還要掌握調(diào)整餃子餡的訣竅，讓餃子餡不僅能爆汁，而且香而不膩。餃子餡要想多汁嫩嫩，必須往肉餡里泵水，但是加水的肉餡會(huì)很薄。做過(guò)餃子的朋友都知道，如果餃子餡太薄，包餃子捏緊會(huì)很困難。如果是蒸餃，餃子捏不緊，最多就是漏湯，但如果是餃子，捏不緊，煮開(kāi)后會(huì)破皮漏餡，變成一片片湯。

如何解決以上問(wèn)題，既能從肉餡里打水，又能讓餃子餡味香而不膩，還能讓餃子包好？根據(jù)我10多年包餃子的經(jīng)驗(yàn)，給大家分享兩個(gè)小技巧:1。泵肉時(shí)，同向攪拌，使肉更容易吸水；2.取水后在肉末中放入油和鎖水，然后放入冰箱低溫凝固，肉末就可以變硬了。

用五花肉包餃子時(shí)，肥瘦比例要正確，掌握了以上兩個(gè)調(diào)整肉餡的小技巧，餃子餡就可以又香又嫩了。但是現(xiàn)在人們提倡健康飲食。純?nèi)怵W的餃子膽固醇太高。如果你想讓餃子吃得更健康，你應(yīng)該在準(zhǔn)備好的肉中加入蔬菜，這樣餃子不僅味道香而不膩，而且對(duì)你的健康更有益。

豬肉餡中加入各種蔬菜，餃子很受歡迎，如豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、豬肉蘑菇餡、豬肉玉米餡、豬肉芹菜餡等。豬肉和蔬菜的比例可以是1: 1或1: 0.5。我以豬肉芹菜餡為例，分享一下五花肉包餃子的具體步驟。其他餃子餡做法都一樣，希望對(duì)你有幫助。

豬肉芹菜餡餃子

五花肉餡:

第一步:將五花肉去皮后，按其肥瘦比例加入適量瘦肉制作餃子餡?？偣矞?zhǔn)備了500克豬肉并切成肉末。

第二步:加入鹽5克、姜末30克、蠔油50克、醬油5克、醬油5克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。

第三步:用筷子順時(shí)針攪拌肉餡和調(diào)料，然后加入50克蔥、姜、辣椒水?dāng)?shù)次，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，直到肉餡完全吸水。

第四步:在肉末中加入50克油，攪拌均勻，放入冰箱調(diào)味。當(dāng)肉末在冰箱里凝固變硬后，可以加蔬菜包餃子。

豬肉芹菜餡:

第五步:選取嫩芹菜的葉子和老根，洗凈后充分晾干水分。

第六步:將風(fēng)干的芹菜切碎，每500克芹菜絲加入500克豬肉餡，攪拌均勻，然后加入50克油，最后加入5克鹽攪拌均勻，即可。

包餃子:

第七步:將準(zhǔn)備好的餃子皮用豬肉和芹菜餡包好，捏緊包餃子。

第八步:燒開(kāi)水，加入包好的餃子。水再次燒開(kāi)后，關(guān)小火，蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。這時(shí)餃子變得胖乎乎的，皮也不白了，拿出來(lái)就可以吃了。餃子里全是爆汁，香而不膩！

提示:

1.五花肉脂肪太多，一定要加點(diǎn)瘦肉做餃子餡。

2.肉類(lèi)調(diào)味和打水要同向攪拌。在攪拌好的肉中加入一些油，以防止水流出。

3.肉餡準(zhǔn)備好后，放入冰箱中凝固變硬，再加入蔬菜。加完菜，馬上包餃子，不然餃子餡放久了會(huì)變軟，出湯，包餃子就難了。

用五花肉包餃子，注意肥瘦比例，掌握以上兩個(gè)小技巧調(diào)整餡料，讓餃子的餡料香而不膩！

五花肉怎么包餃子？請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞裕?/p>

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開(kāi)了10年的餃子餛飩店。如果我的文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)贊、評(píng)、分享?！白⒁狻蔽揖涂梢远嗔私怙溩雍宛Q飩的做法。

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