閑言碎語(yǔ)不要講，直接進(jìn)入主題。本篇介紹的都是萬(wàn)惡的鯉科魚類，統(tǒng)一特征就是有叉狀肌間刺......

黃河大鯉魚

第一種，當(dāng)然是位居鯉科科長(zhǎng)的鯉魚。鯉，學(xué)名Cyprinus carpio，鯉屬。體長(zhǎng)可達(dá)1m左右。體青黃色，尾鰭下葉紅色?？谙挛唬?對(duì)。鯉魚都是有“須”的，總有人分不清草種金魚和錦鯉，其實(shí)很簡(jiǎn)單，錦鯉有須而金魚無(wú)之。

鏡鯉

鯉魚是我國(guó)人民所喜愛(ài)的傳統(tǒng)河魚，有兩千多年的養(yǎng)殖歷史，各地品種很多。其中鏡鯉/C. carpio var. specularis原產(chǎn)歐洲，由黑龍江水產(chǎn)研究所引入國(guó)內(nèi)，東北地區(qū)多見(jiàn)，特點(diǎn)為：皮膚光滑，僅側(cè)線部和背、腹部有少數(shù)大型鱗片，故俗名“三道鱗”。

糖醋鯉魚，魯菜之經(jīng)典名菜

鯉魚屬于底棲性魚類，食性葷素皆有，慣常水底“刨食”，土腥味較重，非泥底（卵石、砂石）的清水環(huán)境或者網(wǎng)箱養(yǎng)的稍好。因肉質(zhì)粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等。

鯽魚

第二種，鯽，學(xué)名Carassius auratus，鯽屬，俗稱鯽拐子、鯽瓜子。體長(zhǎng)不過(guò)20厘米，體側(cè)扁，稍高，無(wú)須，和鯉魚區(qū)別明顯。一般呈銀灰色，背部較暗，鰭灰色，但因生存的環(huán)境不同，形體與顏色也有所差異。一般來(lái)說(shuō)，塘養(yǎng)的偏深，河鯽顏色較鮮亮。

鯽魚

如果把鯽魚推為淡水魚之冠，恐不服者眾，但至少它是鯉形目之翹楚。其肉味細(xì)嫩鮮美，幾無(wú)腥味，可清蒸可做湯可酥炸，唯刺多令人懊惱，這是鯉形目魚類的通病，不獨(dú)鯽魚然。

鳙魚

第三種，鳙，學(xué)名Aristichthys nobilis，鳙屬，也叫花鰱、胖頭魚。體側(cè)扁較高，體長(zhǎng)大1m余。背面暗黑色，具小黑斑。鳙魚為四大家魚之一，系我國(guó)主要淡水魚養(yǎng)殖對(duì)象，棲息水的中上層，以浮游動(dòng)物為食。

剁椒魚頭

鳙魚肉質(zhì)尚可，適用于燒、燉、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出其清淡鮮香的特點(diǎn)。其頭大且富含脂肪，膠質(zhì)較多，口感香滑鮮嫩，故鳙魚以魚頭為尊，砂鍋魚頭或剁椒魚頭是其最佳歸宿。

鰱魚

第四種，鰱，學(xué)名Hypophthalmichthys molitrix，鰱屬，俗稱鰱子或白鰱，四大家魚之一。體側(cè)扁，較高，長(zhǎng)達(dá)1m余。其外觀和鳙魚相似，鱗片小而密，眼部均位于側(cè)線水平下方，但鰱魚體色通常銀灰色，頭部雖較大但遠(yuǎn)不及鳙魚。鰱魚肉質(zhì)不佳，做魚圓尚可，也能湊合充當(dāng)酸菜魚的原材料。

草魚

第五種，草魚，學(xué)名Ctenopharyngodon idellus，草魚屬，亦稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇等，四大家魚之一。與前述幾種鯉科魚類不同，草魚體延長(zhǎng)，呈亞圓筒形。體長(zhǎng)大1m余，體青黃色，鱗片較大，如同鯉魚。

草魚

草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，且肌間刺較少，腥味亦較輕，故以清蒸、油潑為佳。廣東順德一帶喜食草魚魚生，但風(fēng)險(xiǎn)較大，順德人肝吸蟲感染率在全國(guó)名列前茅。另有“海鯇”之說(shuō)，實(shí)為低鹽度水養(yǎng)殖的草魚，生食仍不安全，惜命者切記。

青魚

第六種，青魚，學(xué)名Mylopharyngodon piceus，青魚屬，也叫黑鯇、螺螄青，四大家魚之一。青魚的體型和草魚略似，均為亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余，但青魚體色青黑，鰭灰黑色，不如草魚清秀俊美。

罕見(jiàn)的大青魚

青魚可以長(zhǎng)得很大，記錄最大150公斤，標(biāo)本在浙江自然博物館。肉質(zhì)不錯(cuò)，可做熏魚、魚干或者魚圓。注意，市面上還有一種海產(chǎn)“青魚”，實(shí)為鯔魚，外觀和淡水的青魚本尊略近似，但實(shí)際上相去甚遠(yuǎn)。

第七種，團(tuán)頭魴，學(xué)名Megalobrama amblycephala，魴屬，即著名的“武昌魚”，有時(shí)候也叫鳊魚。其個(gè)頭不大，一般在165～456毫米之間，體側(cè)扁而高，略呈菱形，在常見(jiàn)鯉科魚類中屬于骨骼清奇一路。

團(tuán)頭魴肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間刺少，適宜于清蒸。菜品魚肉淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。另，團(tuán)頭魴雖有鳊魚之別名，但事實(shí)上鳊魚另有其魚（比如長(zhǎng)春鳊），外形近似，難以區(qū)分，但團(tuán)頭魴有13根半大刺，鳊魚則是13根大刺，諸位吃客不妨仔細(xì)觀察一下。

翹嘴鲌

第八種，翹嘴鲌，學(xué)名Culter alburnus，鲌屬，著名的長(zhǎng)江白魚即指此也。 體型較大，體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形，其下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，故曰“翹嘴”。 其肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟(jì)魚類，歷來(lái)為人們所喜愛(ài)，唐代大詩(shī)人杜甫曾以“ 白魚如切玉”形容之。適于清蒸。另有近緣種蒙古紅鲌。

赤眼鱒

第九種，赤眼鱒，學(xué)名Squaliobarbus curriculus，赤眼鱒屬。體呈長(zhǎng)筒形、腹圓、后部較側(cè)扁，體色銀白，背部略呈深灰，眼的上緣有一顯著紅斑，故名“紅眼”。我在武夷山吃過(guò)此魚，味道不錯(cuò)，其鱗片較軟，可以不去鱗而直接吃掉。

黃尾鲴

第十種，黃尾鲴，學(xué)名Xenocypris davidi，鲴屬，江河中下游及大型水庫(kù)的常見(jiàn)中型魚類，一般叫“黃尾巴”，垂釣愛(ài)好者對(duì)其應(yīng)該更為熟悉。體長(zhǎng)稍扁，頭小而尖，鰓蓋后緣有一條淺黃色的斑塊，尾鰭桔黃色是其最顯著的特征?？谖逗吐N嘴鲌較為接近，烹飪推薦清蒸。

光倒刺鲃

第十一種，光倒刺鲃，學(xué)名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃屬，俗名青棍、光眼魚、粗鱗魚。體形近長(zhǎng)筒形，尾部側(cè)扁，眼眶上緣具金黃色熒光，上頜及口角各具須1對(duì)，鱗片較大，背鰭前方有一根平臥前伸的倒刺。此魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，在廣西福建等南方等地特別受歡迎。

鳡魚

第十二種，鳡，學(xué)名Elopichthys bambusa，鳡屬，也叫黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。其體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，吻尖。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。為兇猛性魚類，吃小魚小蝦。生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美，一向被視為高檔淡水魚類。

我能想到的較常見(jiàn)鯉科魚類就這些了，全是淡水魚。整個(gè)鯉形目6科256屬2422種，基本都是原教旨主義的淡水魚，只有少數(shù)種類在冬季會(huì)到海邊覓食。鯉形目的魚類具有肌間刺，這就是河魚刺多之刻板印象的由來(lái)。上述十二種種，也就是團(tuán)頭魴、草魚等刺略少，其余都是刺多到令人懷疑人生，我通常都是拒絕的......