[原創(chuàng)]提到了流淚的洋蔥

到目前為止，有些人還不能承認(rèn)或接受洋蔥的味道，但事實(shí)上洋蔥作為世界上人們喜歡的食物被吃了幾千年。

據(jù)說(shuō)古代人類(lèi)對(duì)洋蔥有特殊的感情。公元前5000年青銅時(shí)代的定居點(diǎn)有收割洋蔥的石刻，但目前還不知道洋蔥是否種植，是否是當(dāng)時(shí)人類(lèi)容易采集的食物，但可以肯定的是，此時(shí)人類(lèi)已經(jīng)開(kāi)始吃洋蔥了。參與建造金字塔的工人們有資料表明食物中含有蘿卜和洋蔥。古埃及人甚至崇拜洋蔥，他們認(rèn)為這個(gè)球形和同心環(huán)象征著永生，甚至死后也要帶著洋蔥進(jìn)入泥土。古羅馬的角斗士們用洋蔥擦自己的肌肉，認(rèn)為這能使肌肉更加結(jié)實(shí)。古希臘運(yùn)動(dòng)員有多吃洋蔥的習(xí)慣，他們認(rèn)為洋蔥能使身體更結(jié)實(shí)、更強(qiáng)壯。到了中世紀(jì)，洋蔥成為人們生活中非常重要的一部分?！行┤烁斗孔饣蜃鳛槎Y物送給朋友，醫(yī)生將洋蔥列為當(dāng)時(shí)的“處方藥”，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，緩解頭痛、咳嗽、治療毒蛇咬傷、脫發(fā)等。16世紀(jì)的醫(yī)生們將洋蔥用于治療女性不孕——。因?yàn)楫?dāng)時(shí)洋蔥被用來(lái)提高狗、貓等動(dòng)物的生育能力。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明洋蔥實(shí)際上對(duì)這種動(dòng)物有毒性。

洋蔥為什么這么受歡迎？

首先，這可能和它的味道有關(guān)。雖然味道并不被所有人接受，但這種特別辣的口感反而會(huì)給人們帶來(lái)意想不到的好處。——產(chǎn)生刺激性氣味的汽油包括大蒜素、硫醇、三硫化物、S-丙烯酸-L-半酸氫化物是環(huán)蒜酸的前身。堿性條件下，這種刺激性物質(zhì)有助于消化，散發(fā)風(fēng)寒，有一定的殺菌作用。在缺乏藥物的古代，能夠緩解頭痛和腸胃不適的洋蔥自然具有“新藥”般的地位。

第二，洋蔥的適應(yīng)能力必須非常強(qiáng)。從原產(chǎn)地中亞、地中海地區(qū)到美國(guó)、日本、中國(guó)，洋蔥總是很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，在種植過(guò)程中很少令人討厭。除此之外，洋蔥的儲(chǔ)存性在蔬菜上也是一流的，所以這個(gè)流血的家伙當(dāng)然受到農(nóng)民的歡迎。

最后，它真的應(yīng)該是多種多樣的吃法。生吃最簡(jiǎn)單。如果你受到它的刺激，這也是最健康的進(jìn)食方法。——可最大限度地保存硫化物、苯酚、黃酮、前列腺素A、維生素、尼克酸、微量元素硒等，降低血壓和血液粘度，對(duì)抗膽固醇和自由基，起到消炎防癌作用。當(dāng)然，生吃不是讓洋蔥劈成一片吞進(jìn)肚子里。做沙拉或和肉類(lèi)食物一起吃，可以獲得更好的口感。(莎士比亞)。

除了生吃，洋蔥還有烤的、煮的、煮的、烤的、炸的、烤的、炒的、做餡的、做醬的。幾乎都可以。有些人堅(jiān)決拒絕洋蔥的味道，但不可否認(rèn)，吃洋蔥的機(jī)會(huì)太多了。常見(jiàn)的世界性食物包括將洋蔥用作咖喱和肉汁中的增稠劑。醋腌洋蔥是零食，在英國(guó)的酒吧和薯?xiàng)l店里很常見(jiàn)，經(jīng)常用奶酪或麥酒調(diào)制。在北美，洋蔥圈幾乎是所有人都喜歡的零食和小菜。越來(lái)越多的中國(guó)式食物也切碎，加入切碎的洋蔥參與調(diào)料，得到了意想不到的效果。

洋蔥攝取建議

常見(jiàn)的洋蔥通常有三種花色。黃色或棕色洋蔥，每日攝取的首選；紅洋蔥也叫紫洋蔥，除了辣味更重、配色非常好用外，還適合燒烤。白洋蔥味道特別清純，辣味淡，最好生吃。

切洋蔥的話(huà)洋蔥細(xì)胞會(huì)受傷，釋放出被稱(chēng)為洋蔥催淚因子的揮發(fā)性氣體，這種氣體會(huì)擴(kuò)散到空氣中，迅速到達(dá)眼睛，激活視神經(jīng)，使人感到刺痛。所以淚腺為了稀釋和沖洗氣體，只能忙著流淚。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、眼淚名言)要想不那么催淚洋蔥，最實(shí)用的方法是把洋蔥浸泡在水里切掉，或者在流水下切——。當(dāng)然，就是失去一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或者把洋蔥放入冰箱冷藏一段時(shí)間，然后切成片。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視劇)，“洋蔥名言”)另外，如果食物不需要洋蔥圈，可以把洋蔥切成一塊，減少催淚因子的釋放。

有趣的新聞是，2008年新西蘭農(nóng)作物食品研究所利用基因沉默的生物技術(shù)制作了“無(wú)淚洋蔥”。這不是主婦們最喜歡的發(fā)明之一。

作者：羅辰

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