科學(xué)家為了減少奶牛打嗝和放屁中的甲烷，專門喂洋蔥提取物。根據(jù)環(huán)境保護(hù)基金的數(shù)據(jù)，甲烷僅占美國溫室氣體排放的11%，但卻是二氧化碳的84倍。甲烷排放量的約20%來自反芻動(dòng)物(如牛)、打嗝、放屁和糞便等。

研究表明，洋蔥和大蒜的化學(xué)物質(zhì)可以改變瘤胃(反芻動(dòng)物獨(dú)特的消化器官)的化學(xué)成分，從而減少甲烷排放。一些研究表明，洋蔥被奶牛吃掉后，洋蔥的味道會(huì)傳到牛奶中。除了其他營養(yǎng)參數(shù)要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)外，牛奶要有好的味道和吸引人的外觀，消費(fèi)者才能接受?！皫字芮鞍l(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》雜志上的新研究的作者寫道。這不是開玩笑。

怎么樣才能讓奶牛吃洋蔥，吃不出洋蔥味的牛奶？

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)丙基丙烷硫代磺酸鹽(PTSO)是牛奶中有洋蔥味道的罪魁禍?zhǔn)?，那么在生產(chǎn)過程中，只要追蹤PTSO，就能解決問題了，不是嗎！因此，科學(xué)家們對(duì)100頭奶牛進(jìn)行了喂普通奶牛食品、在其他100頭奶牛喂的食品中添加洋蔥提取物的實(shí)驗(yàn)。這種洋蔥提取物含有PTSO，每5天牛糖食品中PTSO含量增加5克，持續(xù)喂這些奶牛2個(gè)月，直到PTSO含量達(dá)到25克。

該小組還成立了一個(gè)由16名在實(shí)驗(yàn)室品嘗牛奶的牛奶品監(jiān)察員組成的小組。通常吃食物的奶牛生產(chǎn)的牛奶味道很好。對(duì)88%的“驗(yàn)光師”來說，喝PTSO含量高的牛奶(10毫克/千克)就像吃洋蔥一樣。吃了含有洋蔥提取物的食品的奶牛生產(chǎn)的牛奶中，PTSO含量較低，除了12.5%以外，其他檢查站認(rèn)為味道還可以。

通過此次測(cè)試，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每天25克洋蔥提取物適合奶牛，PTSO的濃度最高為2毫克/千克，超過這個(gè)量，喝牛奶就會(huì)有洋蔥的味道。他們還建議使用高效液相色譜法(HPLC，一種可以確認(rèn)液體中其他化學(xué)物質(zhì)的方法)來測(cè)定牛奶中PTSO的含量。

科學(xué)家認(rèn)為，每天25克洋蔥提取物將減少甲烷排放，不會(huì)犧牲牛奶的口感。這不僅是因?yàn)榭茖W(xué)，也是為了地球。