鋅和鐵都是人體必需的微量元素。鋅在人體發(fā)育、認(rèn)知行為及味覺(jué)調(diào)節(jié)等方面起著重要作用。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及人體內(nèi)重要酶類(lèi)的組成成分。兩者都對(duì)人體健康有多種影響。

鋅和鐵在食物中廣泛存在，但不同食物的含量差異很大，吸收利用率也不同。人體內(nèi)鋅的吸收率與蛋白質(zhì)含量成正比，所以一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物比植物性食品的鋅吸收率高。

貝類(lèi)海鮮、紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的優(yōu)秀來(lái)源。奶酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等是鋅的好來(lái)源。干果類(lèi)，谷類(lèi)胚芽和大麥也富含鋅。

動(dòng)物性食物(如動(dòng)物血、肝、紅肉等)含有豐富、吸收率高的血紅蛋白鐵，蔬菜、牛奶、乳制品中鐵含量不高，生物利用率低。

因此，如果想通過(guò)食物補(bǔ)充鋅，必須優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物，在《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，建議每月吃2-3次，每次25克左右。

馬博士健康團(tuán)何海勇博士生。

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