最近

記者打聽了幾次，找到了

在新客家人地區(qū)認(rèn)識了搖錢樹。

有四代相傳的技藝高超的“閹雞世家”

現(xiàn)在，那個家庭有錢人每人都有“祖先的絕技”

為此，記者走近他們

模模糊糊地回憶起過去的往事。

01

第四代相傳為“閹雞三家”

這位老藝人名叫梁大平，現(xiàn)年68歲，住在集州錢培鎮(zhèn)村委會傳教自然村。他是唐獸醫(yī)站的退休工人。他的三個兒子楊昌慶、楊昌愛、楊昌堂都繼承了他的閹雞技藝。但是最近幾年工作很少，所以小兒子楊昌堂長年外出謀生，年齡越來越大的楊柏在家?guī)еO子養(yǎng)老。只有在家平時管理三花里的大兒子楊昌慶和二兒子楊昌愛業(yè)余從事閹割雞業(yè)。

梁博從他的祖父輩(清咸豐年)開始從事家禽和牲畜閹割產(chǎn)業(yè)，到現(xiàn)在為止，他的兒子輩代代相傳了160多年，不僅有被閹割的雞，還有被閹割的豬、閹牛、閹狗、閹鴨、閹鵝、閹鵝?！拔覐?3歲開始就跟著爸爸學(xué)家畜閹割術(shù)，過去每天在村子里逛，生意很多，一開始閹割一只雞也是一點錢，閹割費也可以按時用五谷雜糧代替。”(威廉莎士比亞、哈姆雷特、閹割、閹割、閹割、閹割、閹割、閹割、閹割)

梁博說，他的三個兒子已經(jīng)各自成家了，現(xiàn)在孫子們都跪下了。他放下閹割刀好幾年了，但刀還是很熟練。在家耕作的長子和次子大部分接受訪問工作。

“到了兒子這一代，閹割工作就只剩下閹雞了?！绷翰┱f。

02

在現(xiàn)場早檢中遇到了高超的技藝

雞為什么要閹割？閹雞在門上是什么技術(shù)活？

楊柏介紹說，雄性家禽家畜閹割的目的都是為了增肥。小公雞閹割后變成燕子雞，性情變得柔軟，不去想母雞，一心發(fā)胖，肉更好吃，就達(dá)到了人的意思。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，)如果不閹割的話，公雞長大后會戴著深紅色的王冠，提高嗓門唱歌，看起來很安靜，但實際上像木柴一樣苗條。(莎士比亞)。

采訪記者當(dāng)天，楊伯的大兒子也在家。正好附近村民拿著一只小公雞來接受閹割，所以在記者現(xiàn)場觀看了罕見的閹雞的全過程。

無名日報前媒體記者吳浩照片

我看見楊師傅坐在門前的小石頭堆上，不慌不忙地打開雞舍，輕松地伸著抓住哪邊，彎下身子把雞按在地上，一只腳踩在雞的雙腳上，另一只腳踩在雞的兩翼上，雞不停地叫。但是動不了。威廉莎士比亞，哈姆雷特，)這時，楊師傅用手指摸雞的一側(cè)，找到要下刀的部位，拔下兩三根線，拔下毛，然后用閹割刀劃出一根線，把弓(兩只帶鉤子的金屬工具)擴大到小洞，然后用綁著細(xì)絲的鋼針伸進(jìn)洞里，把線拉了幾下。

可以看出，梁師傅的一系列動作“穩(wěn)、快、準(zhǔn)、毒”是一氣呵成的，其技藝相當(dāng)高超。閹割一只雞，從刀到完工只需要3，40秒。

楊師傅向記者介紹說，他和兩個弟弟都是20多歲前后跟著爸爸學(xué)藝術(shù)的。到目前為止，他已經(jīng)就業(yè)20多年了，隨著時代的變化，這些年變成了零星的工作。有養(yǎng)雞場的話，一天可以閹割500 ~ 700只雞?！傲阈堑臉I(yè)務(wù)費用有點高，閹割一只雞要3元。

楊師傅現(xiàn)場向記者解釋了很多閹割雞的手法。比如取出睪丸，一定要弄干凈。閹割不干凈的話，以后雞會變成“雄獅地”，偶爾會哭，長肉也不好吃。小公雞體重4 ~ 2件就能閹割，體重超過1斤到2斤的公雞最好閹割。體重超過4斤的公雞閹割是高風(fēng)險工作。閹割前，首先要給雞潑冷水，減少血管收縮，減少充血，從而降低出血死亡率。閹雞必須選擇刀部位，發(fā)揮集中力和大膽性。拔雞睪丸的線越好，就越能減少閹割出血量，從而減少雞的疼痛。

03

時代變遷，技藝傳承。

楊伯的住宅不能說是豪宅，但在農(nóng)村也可以說是稍微氣派的建筑物的豪宅。如果把他家的住宅稱為“閹雞建筑物”，水分不會很大。租屋一邊種著一棵10年以上的高大棕樹。楊柏說：光郎棕色，閹雞用的細(xì)線。從光褐色葉集摘來的又細(xì)又結(jié)實?！拔矣玫氖欠b店，兒子這幾年摸索著用光棕纖維線?！?

梁博說，在過去，閹割雞這一技術(shù)是一項可以長期維持生計的技術(shù)工作。有一整年都閹割不了的雞。但是最近幾年生意越來越少了。部分養(yǎng)雞場用雞代替閹割?！拔以谔幚淼丁４謇锔忻拈庪u主人有10多人。最近幾年只剩下我一個人了。

“現(xiàn)在家里的兩個兒子也不是專業(yè)閹雞

了，不知道以后的以后，這門祖?zhèn)骷妓囘€能不能一代代地傳下去?！闭f這話時，梁伯原本自豪的神情變得沮喪起來。

梁伯說，現(xiàn)下閹一只雞收費兩三塊錢，業(yè)務(wù)少之又少，閹雞收入根本無法幫補生活，兒子們之所以還兼職閹雞，除了舍不得丟掉百年祖?zhèn)骼鲜炙?，還有一個次要原因就是雞睪丸變得比以前值錢了很多，賓館酒店都搶著購買，目前價格上升到了每斤100元起。“如今的人追求保健養(yǎng)生，雞睪丸有滋陰壯陽的特殊功效，對女性養(yǎng)顏保健，對男性壯陽補腎。食用方法一般是和其他藥材搭配燉湯，也可泡酒飲用?！薄皟鹤右驗殚庪u業(yè)務(wù)零星，所以經(jīng)常是把雞睪丸放到冰箱里儲放起來，待集到一定數(shù)量再售賣。”

（來源：茂名網(wǎng)微茂名）