現(xiàn)代生活的食物主要以炒為主，蒸、煮等為輔。要炒好吃的東西，首先需要鍋。

炒鍋在飲食的歷史上做出了巨大的貢獻(xiàn)，在宋代以前制作炒鍋的技術(shù)還未成熟。宋代人制作出炒鍋之后，中國(guó)的飲食文化就翻開(kāi)了新的篇章。那么在炒鍋還未出現(xiàn)之前，古人每天吃什么呢？

• 古人的飲食

在上古時(shí)期，因?yàn)榛鸬某霈F(xiàn)，人們的飲食從生食過(guò)渡到了熟食。高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，一團(tuán)火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的燒烤之后，鮮美的味道就充滿了四周。

?上圖_ 秦漢時(shí)期的石畫像 烤肉

燒烤是最原始的烹飪方式，到了先秦時(shí)期，流行的飲食方式變?yōu)榱烁?。羹就是粥的升?jí)版，往粥里加入各種食材和調(diào)料就成為了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上階層每天可以吃肉羹。一份羹，做法簡(jiǎn)單，食材簡(jiǎn)便，卻承載著先秦百姓們?nèi)粘龆?，日落而歸的樸素生活。

簡(jiǎn)單就是先秦的流行飲食文化，時(shí)間轉(zhuǎn)到漢代，一項(xiàng)發(fā)明至今影響著無(wú)數(shù)的吃貨朋友們。漢代發(fā)明了火鍋，當(dāng)時(shí)被稱為“古董羹”。漢初，百姓們每天基本只能吃些醬菜和咸菜，就跟早期韓國(guó)人的飲食差不多?；疱伒某霈F(xiàn)徹底改變了漢朝百姓們的飲食，涌動(dòng)的火鍋湯汁與食材相互間完美的融合在了一起，給人帶來(lái)立體的感官刺激。張騫出使西域帶回了胡蘿卜、香菜、蠶豆、大蔥黃瓜等農(nóng)作物，這讓火鍋的食材更加豐富。

?上圖_ 出土漢代 餛飩和餃子

時(shí)間再往前就來(lái)到了唐代，這是面食的天下。唐代人發(fā)明了面條和燒餅，大米的地位瞬間被超越了。各個(gè)地方的面食和燒餅開(kāi)始了自己的發(fā)展之路，慢慢地形成了自己的特色。一碗面、一份燒餅在不同的地方擁有著不同的味道，滿足了大江南北的口味。盛唐充滿包容性的，飲食亦包容了不同的口味，但是在武后時(shí)期，唯一不能包容的就是肉類，因?yàn)槲浜笮欧稹＿@也間接地推動(dòng)了面食的發(fā)展，讓面食成為了中國(guó)飲食文化里不可分割的一部分。

宋代，炒鍋終于登上了歷史的舞臺(tái)，炒菜瞬間成為百姓最喜歡的飲食方式?！稏|京夢(mèng)華錄》中記載了民間喜愛(ài)的一些炒菜，例如炒雞、炒兔、炒牡蠣、炒腰子等。如今的諸多炒菜大多來(lái)源于宋代，這一切還要感謝冶鐵技術(shù)的發(fā)展以及植物油的普及。

?上圖_ 宴飲圖，中唐前期

明清時(shí)期，老百姓們更加有口福了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)引進(jìn)了非常多的外來(lái)農(nóng)作物。例如辣椒、土豆、紅薯、南瓜、苦瓜、洋蔥、菜花、西紅柿等等。這些外來(lái)農(nóng)作物，成為了明清百姓們以及現(xiàn)代人在餐桌上必不可少的食材。

在我們了解了古人的飲食方式后，還需要了解的就是古人的飲食習(xí)慣。古人也是一日三餐，偶爾來(lái)點(diǎn)宵夜嗎？

?上圖_ 國(guó)家博物館所藏“清河食官”銅染器

?上圖_ 簋，讀作guǐ，指古代青銅或陶制盛食物的容器，在祭祀和宴饗時(shí)，它和鼎配合使用

• 古人的習(xí)慣

一日吃幾餐在早期的歷史中，是一個(gè)關(guān)乎地位的問(wèn)題。周朝的禮法制度相當(dāng)嚴(yán)格，當(dāng)時(shí)就規(guī)定只有天子能夠享受一日三餐，其他人都是一日兩餐。普通人只能一日兩餐，除了是禮法的規(guī)定外，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)的糧食有限。古人在9點(diǎn)到11點(diǎn)左右吃第一頓飯，稱為“朝食”。下午4點(diǎn)左右，人們吃第二頓飯，稱為“饗”或“饔”?！睹献?滕文公上》記載道，“賢者與民并耕而食，饔饗而始。”意思就是說(shuō)一天吃兩頓飯，以朝食為開(kāi)端，饗食結(jié)束。

《史記》中就記載劉邦用三餐犒賞士兵，最終攻下峣關(guān)的史實(shí)，可見(jiàn)一日三餐是當(dāng)時(shí)許多普通人的夢(mèng)想。到了漢朝，周朝的禮法對(duì)人們的影響逐漸消失，一日三餐的制度慢慢走進(jìn)了尋常百姓家。莊子的《逍遙游》中記載，“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然?！币馑季褪侵挥幸惶斐匀D飯，才能保證人體一日所需，這是關(guān)于一日三餐最早的科學(xué)佐證。

?上圖_ 北宋-趙佶-文會(huì)圖,宋朝的上層階級(jí)生活

宋代的時(shí)候，大多數(shù)百姓就已經(jīng)是一日三餐了，這都源于宋代發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，宋代也是中國(guó)歷史上唯一從農(nóng)業(yè)社會(huì)向商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)行過(guò)渡的朝代。宋代的繁榮催生了夜市，歷史上最早的宵夜生活就此開(kāi)始了。各種各樣的風(fēng)味小吃滿足了人們心中對(duì)美味的所有期望，例如火腿、爆米花、湯圓、餃子等等。在伏暑的季節(jié)，宋人還可以在街上買冷飲解暑，那時(shí)的宋人已經(jīng)成熟掌握了將冰雪做成冷飲的方法。

?上圖_ 冰鑒，是古代暑天用來(lái)盛冰

?上圖_ 古代商人在夏天販賣冰塊

到了元朝的時(shí)候，飲食文化發(fā)生了一場(chǎng)重大的改變。在元代以前，古人吃飯都是實(shí)行的分餐制，意思就是各自吃各自器具中的食物。而元代的時(shí)候，作為統(tǒng)治階層的蒙古人擁有不一樣的飲食文化，他們實(shí)行的是合餐制。合餐制就是我們?nèi)缃竦某燥埛绞剑蠹覐墓玫牟送胫袏A菜。蒙古人的這種習(xí)俗加上某些其它的原因，使合餐制徹底取代了分餐制。

歸根結(jié)底，古人每天能吃什么還是取決于當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r，良好的社會(huì)發(fā)展，能讓古人的餐桌變得豐富，惡劣的社會(huì)發(fā)展，能讓古人連餐布都買不起。

文：鐘一

參考文獻(xiàn)：《逍遙游》《史記》《孟子.滕文公上》

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