文|井正科普

人類自稱是食物鏈的頂端，無論是天上飛、地上跑、水里游的動物，都可以把它變成令人垂涎的食物，讓肉食愛好者開心。(莎士比亞)。

但是，我們吃的幾乎都是食草動物的肉，比如牛、豬、羊、馬等等，食肉動物的肉基本沒吃過，這是為什么呢？

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人類從什么時候開始學會吃肉？

英國一項研究結(jié)果顯示，“遺傳性因素”在高蛋白質(zhì)的食物，比如牛肉、羊肉、魚肉和雞肉等肉類中表現(xiàn)異常明顯，這表明：

兒童愛吃魚、肉的習慣遺傳自父母，愛吃蔬菜和甜點的習慣是后天受影響?zhàn)B成的。

所以，一個人愛吃肉，根源在于父母。

這是否意味著，人類天生愛吃肉？或者說，吃肉是人類的一個生理本能呢？非也。

從“古猿——（現(xiàn)代）人類”的漫長演化過程中，食物和領(lǐng)地是競爭的主要目標，為了生存和繁衍，人類研究出了一套適應(yīng)自身成長和生理條件的飲食習慣，“吃肉”是其中重要的一環(huán)。

肉是人類成長所需蛋白質(zhì)的主要來源，正是因為學會了食用肉類，獲得了更多的能量，古猿的腦部發(fā)育才實現(xiàn)質(zhì)變，腦容量越來越大，生理結(jié)構(gòu)逐漸趨近于現(xiàn)代人類，發(fā)展成為能人、直立人。

2019年初，考古學家在斯里蘭卡發(fā)現(xiàn)了一個年代久遠的洞穴，在里面發(fā)現(xiàn)了大量猴子、松鼠等小型哺乳動物的骸骨，均有被劈砍和炙烤過的痕跡；還發(fā)現(xiàn)了約4.5萬年前人類造出來的獵捕工具。

這也是人類狩獵靈長類以及小型哺乳動物最直接的證據(jù)，人類很早就已經(jīng)學會將肉煮熟再吃了，時間還得從4.5萬年前推算。

有趣的是，從這些骸骨分析得出，這些動物都已成年，沒有發(fā)現(xiàn)幼崽的骸骨，這說明當時的人類已經(jīng)意識到一個普遍問題：不能過度捕獵動物，應(yīng)當放過動物幼崽。

然而，有些現(xiàn)代人類并未意識到問題的嚴重性，一網(wǎng)魚不管大小，都往市場上運。

人類吃肉是一件正常的事情，但仔細觀察能夠發(fā)現(xiàn)：我們只吃食草動物的肉，比如豬、牛、羊肉，卻幾乎不吃虎、獅等食肉動物，這是為什么呢？

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為什么人類只吃食草動物的肉，幾乎不吃食肉動物？

人類幾乎不吃食肉動物，原因比較復雜，很多時候并不是不吃，而是市場上幾乎沒有。

毒素隨食物鏈層級遞增

人類自稱食物鏈頂端，但在龐大的自然循環(huán)中，人只不過是其中可有可無的一環(huán)。

從生物學的角度來說，能量一般是逐級遞減的，食物鏈的層級越高，能量積累越少，攝入的重金屬和有毒物質(zhì)反而越多。

能量遞減的方向總體是植物——食草動物——食肉動物，食肉動物憑著兇狠的特性，長期居于高層，體內(nèi)的毒素和細菌含量不容小覷；

而且，食肉動物的唾液和胃酸成分與人類不同，酸性特質(zhì)能夠使它們更好地消滅病菌以及分解食物，人類雖然也具備這樣的生理條件和功能，但不是同一個等級的。

馴養(yǎng)的難易程度不同

食草動物大部分性格都很溫順，能夠大規(guī)模地飼養(yǎng)并向市場供應(yīng)，滿足人類的需求，但食肉動物就難了。

食肉動物攻擊力強，骨子里的野性隨時都可能爆發(fā)，很難被馴服，馴養(yǎng)食肉動物，生命安全或許會受到威脅。

而且，從成本的角度來說，食草動物所用的草料始終要比肉類便宜，量也不會太大，資本家自然會傾向于馴養(yǎng)食草動物。

食肉動物的口感和味道對人類并不友好

從能量的遞增方向能夠看出，植物和食草動物是最符合人類生長需求的，除了能量較多外，食草動物的口感會比較鮮嫩，味道也在人類的接受范圍，比如新鮮的牛肉會有一股淡淡的清香，羊肉雖然有羊膻味，但是煮熟后口感好，吃的時候通過蘸料掩蓋味道，營養(yǎng)又美味。

食肉動物由于經(jīng)常奔跑獵捕食物，身上皮糙肉厚，長期吃生肉會有一股濃重的腥味，普通人一般無法接受。

食肉動物數(shù)量越來越少

食肉動物雖然兇狠，數(shù)量卻非常少，特別是野生的食肉動物，這與能量遞減原則有關(guān)，食物鏈的層級越高，獲得的能量反而越少，但能量支出（比如奔跑追捕獵物）卻比低層的物種更多，再加上繁衍周期長，甚至是找不到繁衍的對象。

所以，很多食肉動物的境況是稀少甚至是瀕臨滅絕，為了維持大自然的平衡和規(guī)律，人類必須重視對瀕危食肉動物的保護。

除了以上這些，約爾達娜切佩洛維奇認為：

人們一般吃什么肉、不吃什么肉，在很大程度上與傳統(tǒng)和文化有關(guān)，比如西藏地區(qū)的人不吃魚，有的人不吃貓肉、不吃豬肉等等，這些都有很多不同的原因，例如精神、經(jīng)驗等等。

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為什么大多數(shù)人無法抵御肉類食品的美味？

人類吃肉，除了獲取自身生長所需的蛋白質(zhì)外，還有鈉元素和脂肪。

鈉元素是人的心臟和神經(jīng)維持正常工作不可缺少的物質(zhì)，脂肪除了能夠增加肉的美味口感，對人也有幫助。

加利福尼亞大學生物人類學家克雷洛斯坦福表示：

今天人們會覺得牛排、烤雞等肉食鮮美無比，是因為我們的大腦已經(jīng)把它的脂肪和蛋白質(zhì)的味道與它的營養(yǎng)結(jié)合在一起了。

與此同時，肉類中含有的遺傳基因能夠聲稱谷氨酸，產(chǎn)生強烈的味道，進而刺激人類的味蕾，就好比人們所熟知的“味精”，特別是燒烤等重口味的肉類，所以大多數(shù)人無法抵擋肉類食品的“誘惑”并不奇怪。

肉是人類日常生活必不可少的物資，人類吃肉發(fā)展至今幾乎已經(jīng)成為一個本能行為，所以愛吃肉是正常的；

人類只吃食草動物的肉，幾乎不吃食肉動物，不好吃是一個因素，兇猛難抓也是原因之一，但最主要的是，食肉動物的數(shù)量越來越少的情況下，我們應(yīng)該保護而不是傷害，維護生物多樣性，讓大自然更加豐富多彩。

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