這篇文章是從小事上原創(chuàng)的

從第一行開始：小陳茶日

作家：村姑鎮(zhèn)

《1》

現(xiàn)在秋末同志。

朋友圈里已經(jīng)大雪紛飛，看見雪，就會(huì)想起紅樓夢里的那句“白茫茫一片大地真干凈?！?/p>

然而，那是北方的雪，生在福建的我們只有羨慕的份。

還記得有一年冬天，和李麻花去江南某城市出差。

傍晚，朔風(fēng)大作，寒流駕著風(fēng)的四輪馬車來臨。

到了晚上，天空還下起了小雪。

雪是和雨一起下的，落地即化，地面上看不到一點(diǎn)雪的痕跡，仿佛是雪下在夢境里，如黃粱一夢。

雖然只是“素花抽雪細(xì)茸茸”，不過也足夠過了把看雪的癮。

冬天除了霜雪，除了冷風(fēng)，還應(yīng)該有老白茶相伴。

既然不能賞雪，那就坐在屋子里煮一壺老白茶，朋友來了，正好一起喝，又暖又美。

燒水投茶，水沸投入公道杯，琥珀色的茶湯，晶瑩剔透，令人食指大動(dòng)。

聊天期間，朋友問道：“冬天是不是不能喝白毫銀針了？喝點(diǎn)壽眉什么的比較好吧?！?/p>

我想了想，說，當(dāng)然不是！

《2》

何出此言？

朋友繼續(xù)說：聽網(wǎng)上說，白茶很寒涼的呀！尤其是白毫銀針，更適合夏天喝。

偶買噶，這純屬謠言啊。

其實(shí)，“白茶性寒涼”的說法，已經(jīng)在茶圈里活躍了很久。

早在幾年以前，村姑陳剛剛開始接觸白茶的時(shí)候，就經(jīng)常碰到有茶友來，說自己胃不好，不敢喝白茶，太寒涼。

不過值得欣慰的是，如今這樣的聲音越來越少。

蓋因喝白茶的人日漸多了起來，大家對白茶的香氣滋味以及特點(diǎn)，也愈發(fā)了解。

喝白茶所帶來的好處，身體所發(fā)生的變化，是最直接的證明。

所以，很多茶友都明白：白茶不寒不涼，性平和。

“寒涼”這個(gè)詞，是中醫(yī)上的說法。

寒、熱、溫、涼，是中藥的四種特性，是從藥物作用于人體所產(chǎn)生的反應(yīng)中概括出來的。

很顯然，這是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，需要通過各種理論和實(shí)踐去證明。

剛開始，自己很難理解為什么總有人把白毫銀針和“寒涼”扯上關(guān)系。

但大家的原因，無外乎是說喝完之后，胃覺得不太舒服；

又或者是，嘴里有涼涼的感覺，便認(rèn)為那是寒涼的象征。

可事實(shí)上，中醫(yī)上所講的寒涼，與我們生活認(rèn)知里的寒涼，根本不一樣。

若要較真起來，李時(shí)珍老先生還曾經(jīng)在《本草綱目》里記載過，豆腐也是性寒的。

“豆腐之法，始于漢淮南王劉安……味甘、咸、寒，有小毒。”

可如今的飯桌上，豆腐隨處可見，甚至還傳到了國外去，也沒吃出什么問題。

反而，豆制品還擁有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是一種健康食品。

因此，中醫(yī)是門復(fù)雜的學(xué)科，容不得我們想當(dāng)然。

并且，目前為止也沒有確切的證據(jù)，證明白毫銀針就是性寒涼。

只不過是空穴來風(fēng)，眾口鑠金罷了。

而“冬天不適合喝白毫銀針”的說法，也就不攻自破了。

《3》

為什么有人喝白茶會(huì)不舒服？

其實(shí)，是茶多酚在作怪。

茶多酚含量高的茶葉，往往會(huì)被認(rèn)為很“寒涼”。

有些茶友說喝了綠茶胃不舒服，正是因?yàn)椴瓒喾哟碳ち宋葛つ?，自己的胃耐受不住?/p>

但喝其它的茶，比如老白茶、熟普，就會(huì)覺得舒服很多。

原因在于，每種茶當(dāng)中的茶多酚含量，是不一樣的。

綠茶有殺青，而殺青的最主要目的，就是把多酚氧化酶滅活，終止茶葉的發(fā)酵。

多酚氧化酶，說白了，就是一種能吃掉茶多酚的物質(zhì)。

當(dāng)它失去活性后，茶葉中茶多酚含量就固定保留了下來。

剛剛做好的綠茶，茶多酚是多少，未來也基本保持這個(gè)數(shù)量。

如此看來，茶多酚含量多的綠茶才“寒涼”，對胃部的刺激也更大。

相反，白茶工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

經(jīng)過萎凋和干燥以后，營養(yǎng)物質(zhì)被大量保留下來，多酚氧化酶也始終保持著活性。

同時(shí)意味著，白茶具有長期儲(chǔ)存的價(jià)值，能夠越陳越香。

在未來陳化的日子里，茶多酚物質(zhì)會(huì)一天一天變少。

一般來說，當(dāng)新白茶良好陳化一、兩個(gè)月之后，茶多酚的含量就會(huì)漸漸回歸一個(gè)正常值。

對于大多數(shù)茶客來說，都能很好地接受。

這也是為什么綠茶給人的感覺是清爽鮮甜，而白茶雖然也鮮爽，但更加淳和。

白茶的茶多酚天天都在減少，可謂是六大茶類里最不寒涼的了。

但茶友如果實(shí)在擔(dān)心，那就喝陳化了一段時(shí)間的陳白茶，或者老白茶吧。

白茶在陳化的過程中，還會(huì)轉(zhuǎn)化出大量的黃酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化效果。

故而，胃弱的茶客，可以選擇喝白茶，喝白毫銀針。

《4》

冬天喝白毫銀針，也是極好的。

白毫銀針是芽頭，富含豐沛的營養(yǎng)物質(zhì)，在這個(gè)準(zhǔn)備“貼膘”御寒的季節(jié)，喝一些白毫銀針，對身體好處多多。

它是白茶中當(dāng)之無愧的王者，論養(yǎng)分，也是最為豐富的。

沖泡時(shí)，能看到湯水中漂浮著密密麻麻的白毫，茶湯如果凍般稠滑。

其中，蘊(yùn)含著大量的茶氨酸，不僅帶來了強(qiáng)烈的鮮爽感，喝下去以后，還能為身體補(bǔ)充能量。

在干燥的秋冬季節(jié)，喝一杯白毫銀針，愜意極了。

前兩天，取了一泡2020年的白毫銀針出來。

不少人認(rèn)為白毫銀針是夏天的專屬，能夠解暑去熱，殊不知，冬天喝也有別樣的風(fēng)味。

陳化了一年多，將近兩年的白毫銀針，毫香由當(dāng)初的干草香，轉(zhuǎn)化為了稻谷香。

澎湃的稻谷香，宛如偶然闖進(jìn)了一間堆滿糧食的谷倉，撲面而來的氣息。

又像是窩窩頭、玉米饅頭在蒸籠上，水蒸氣飄散出來的味道。

總之，這是一股好聞的、干凈的、豐富的氣息。

聞到的人，既驚喜又意外，原來白毫銀針陳化以后竟有這般美好的表現(xiàn)。

除了稻谷香以外，蓋子微微冷卻之后，還飄出了清雅的花香。

像是一位冷艷俏佳人般，即便經(jīng)過了歲月的打磨，依舊美麗動(dòng)人。

馥郁的香氣不僅在蓋上，還落入了湯水中，讓茶湯喝起來更有韻味。

茶湯入口，是清甜的、甘醇的、柔滑的，稻谷香包裹著花香，還有冰涼的薄荷感，在口腔里遨游。

湯水咽下后，回甘便快速涌現(xiàn)了上來。

又香又甜，伴隨著花香，仿佛坐在谷場上，享受著秋季豐收的喜悅。

從風(fēng)味上也能看出，這款白毫銀針并沒有被存壞，沒有跑氣受潮的現(xiàn)象。

否則，稻谷香將會(huì)被掩蓋，取而代之的是奇怪的巧克力味、煙味等。

高山銀針，耐泡度極佳，猶記得那天已經(jīng)泡到了10沖以上，可完全沒有懈怠的模樣。

最后，只好把葉底投進(jìn)煮茶壺里，偷懶去了……

《5》

立冬之后，河水會(huì)慢慢淺下去。

從這個(gè)日子開始，樹葉一片一片落下，把枝頭空了出來。

陽光越來越近，枯枝暗自生長。

《枕草子》里說：冬天，以特寒為佳。

看到這里，我停頓了。

心想，可不是嘛，冬天就該有冬天的樣子。

就應(yīng)該是，霜花掛窗，滴水成冰，一場雪接著一場雪。

很可惜，福建人看不成雪，只能靠喝茶化解遺憾了。

白毫銀針，四季皆宜。

在初冬時(shí)節(jié)，誰能拒絕一杯鮮香醇爽，香清甘活的白毫銀針呢？

把謠言置于身后，安心品茶吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。