一、蝦

澳洲龍蝦

澳大利亞龍蝦學(xué)被稱為澳大利亞癌癥龍蝦。與其他龍蝦相比，澳大利亞龍全身都是紅色的，爪子是金黃色的，特別胖，結(jié)實，肉質(zhì)柔軟，脆脆，有彈性。

澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質(zhì)量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質(zhì)與價格較低。而北部海域產(chǎn)出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質(zhì)為最佳。

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新西蘭巖龍蝦

與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，外形也極為相似，為龍蝦中的珍品，擁有紫紅色的外殼和橘紅色的腿部，主要生活在南半球靠近南極寒冷清澈的海域中。由于生長周期長，因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美，口感更佳。

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法國藍(lán)龍蝦

藍(lán)龍蝦分布在歐洲海岸和英國海岸，以法國居多，因此常被稱為法國藍(lán)龍蝦。法國的布列塔尼，海面水溫終年溫暖，平均攝氏22度，因而生產(chǎn)藍(lán)龍蝦，被封為藍(lán)龍蝦的圣地。

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玫瑰龍蝦

玫瑰龍蝦即莫桑比克龍蝦，俗稱莫桑比克紅龍、小紅龍，產(chǎn)地介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間的莫桑比克海峽，生長于莫桑比克純凈的原始海域--在500米以下的深水區(qū)域。玫瑰龍蝦本色是淺粉紅色，加熱之后顏色為深粉紅色，殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

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西澳紅龍

西澳巖龍蝦又稱西部巖龍蝦（The Western Rock Lobster），天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），是分布在澳洲西部的一種龍蝦，外殼顏色從棕紅到淡粉色，隨著生長不斷換殼脫落。它們是澳洲最有價值的漁獲，占了全澳洲總漁業(yè)價值的20%。最大的西澳巖龍蝦可長到重達(dá)5公斤以上，它們在大海中可以活20年以上。

在市場上簡稱西澳龍，西澳紅龍的價格永遠(yuǎn)都要比南澳龍蝦低10%以上。這是一款物美價廉的龍蝦品種，口感鮮美，廣泛應(yīng)用于中西餐飲。在宴會中也有廣泛運用。規(guī)格最小的美國紅龍為A蝦（450g-600g/只），最大的蝦為E蝦(2kg-3kg/每只)。

墨西哥紅龍

墨西哥紅龍，產(chǎn)自北美洲墨西哥，其身體呈粉紅色,長須，無鉗，腿上有亮紅色條紋，外觀艷麗,個體肥碩,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業(yè)，也是一種非常名貴的海產(chǎn)品，其品質(zhì)僅次于澳洲龍蝦。

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馬達(dá)加斯加龍蝦

馬達(dá)加斯加不僅有一群動物演繹得精彩動畫片，同樣也有著一片不錯的未受污染的海域。這里出產(chǎn)的馬達(dá)加斯加龍蝦質(zhì)量優(yōu)異，無論是刺身還是芝士焗，都是非常不錯的選擇。

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小青龍

小青龍又名波紋龍蝦、青殼仔，主要主要產(chǎn)自越南，在印度，西太平洋海域也有產(chǎn)出。小青龍蝦的外表一般呈青色，因此而得名。頭胸部較粗大，外殼堅硬，市場出售的規(guī)格一般為2-3兩每只，大的為5-7兩。常用于出品蒜蓉蒸小青龍，肉質(zhì)鮮嫩無比。

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花龍

大花龍具有鮮甜的口感，若是刺身，龍蝦肉切成薄片冰鎮(zhèn)住，上臺時連頭連尾會非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產(chǎn)地在越南，印尼等地區(qū)，中國廣東海岸也有大量養(yǎng)殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦，花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅，色澤誘人。

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南非龍蝦

南非龍蝦產(chǎn)于南非開普敦好望角一帶。這種龍蝦并不是很大，個頭也就比對蝦稍大一點，但由于它生長在純凈溫暖的開普敦海域，因此肉質(zhì)非常鮮美，煮熟后呈現(xiàn)非常漂亮的鮮紅色，讓人食欲大開。

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綠色馱馬龍蝦

這種龍蝦全身呈墨綠色，煮熟后顏色為火紅，個體一般在600克-1000克之間，過去也被劃在巖龍蝦屬，但由于近來分子生物學(xué)證據(jù)顯示這種龍蝦其實和其它幾種巖龍蝦差別不小，所以單獨劃出了一個Sagmariasus屬。該屬就這么一個種——Green rock lobster （Sagmariasus verreauxi）。在水產(chǎn)市場，其價格在澳龍之下，甚至要比紅龍要更低一些。但是因為是野生龍蝦，肉質(zhì)相當(dāng)不錯，甚至可以出品刺身。是一款性價比極高的龍蝦。用于宴會中，是不錯的選擇。

古巴龍蝦

如果要問古巴什么最著名，也許大多數(shù)人會回答“音樂、雪茄或是朗姆酒”，但卻很少會有人提及古巴的食物。其實古巴可是全世界龍蝦的重要產(chǎn)出國。古巴的龍蝦學(xué)名叫眼斑龍蝦，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠(yuǎn)房親戚，由于生長在沒有污染的深海水域，所以肉質(zhì)雪白肥美，鮮甜爽口。龍蝦是古巴換取外匯的重要來源，由于價格低廉，極高的性價比使其迅速占領(lǐng)了中國市場。

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杉龍

也被稱為黑白紋龍蝦，這是因為它那奇特的外觀，全身深綠，間以黑白條紋。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。杉龍主要產(chǎn)于東現(xiàn)亞、臺灣海峽及南中國一帶，肉質(zhì)雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。

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珍珠龍蝦

海南島出產(chǎn)，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體布滿星星斑點。肉質(zhì)鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。

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智利龍蝦

智利漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長條件。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略淺，但色澤鮮艷。有嚴(yán)格的捕撈量的限制，暫養(yǎng)不好養(yǎng)，因此很珍貴。由于水質(zhì)清冷，龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

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蟬龍蝦

又名海知了、深海琵琶蝦，產(chǎn)量十分稀少，屬于極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。肉質(zhì)非常緊實有嚼勁，口感甘甜，風(fēng)味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。

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皮皮蝦

春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)。清明前后，正是皮皮蝦大量上市的時間，這段時間的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄，在我國各地沿海均有大量出產(chǎn)，在各地的叫法也不同，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆。

富貴蝦

就是超級瀨尿蝦，富貴蝦分為公蝦和母蝦兩種，鮮活品。每條重量為3-4兩，4-5兩，公蝦價格為200元左右，而母蝦有膏價格為300-400元1斤，價格昂貴。

活牡丹蝦

牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點白班。全世界最主要的產(chǎn)地為加拿大西部卑詩省深水區(qū)域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量產(chǎn)出。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關(guān)注哦。在中國市場，鮮活牡丹蝦的售價在350元1斤左右，大蝦每只重量可達(dá)150克以上。牡丹蝦肉質(zhì)肥碩，蝦體通透，彈性十足，富含蛋白質(zhì)。外加上口感鮮爽甘甜，入口即化，幾乎不容咀嚼，就著一點點芥末，此蝦特有的美味隨時將在口腔中綻放并融化。

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斑馬瀨尿蝦

原產(chǎn)于馬來西亞沙巴純凈海域，泰國也有產(chǎn)出，此蝦不是一般的粗壯，身體上布滿黑色斑紋，看外形已經(jīng)足夠霸氣！它的蝦身接近礦泉水瓶那么長，每條重達(dá)600克左右，殼薄肉多，非常肥碩，蝦肉又厚又嫩，非常彈牙爽脆。這種大口吃肉的快感是吃海鮮時極其難得的，小編推薦大家有機會一定要嘗試一下。那種鮮甜的滋味入口難忘哦！

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二、蟹類

金色帝王蟹

2017年5月，美國國會要求FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）在預(yù)算案中正式將棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名為金色帝王蟹(Golden King Crab)。在過去的很多年里，這只蟹的名字實際叫棕色帝王蟹，但是很久以來，美國阿拉斯加海產(chǎn)市場協(xié)會(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生產(chǎn)商一直將它稱為“金色帝王蟹”來進(jìn)行銷售。多年下來，習(xí)慣已成自然，因此美國于2017年5月決定將它的名字正式更改為金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要產(chǎn)于阿拉斯加，以及俄羅斯近海（遠(yuǎn)東地區(qū)的海域較多）。

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俄羅斯藍(lán)帝王蟹

俄羅斯帝王蟹因為依靠強大的價格優(yōu)勢占據(jù)了中國很大的市場份額，這種藍(lán)色的帝王蟹又一個顯著的特征就是腿腳邊緣部分可以清晰的看到藍(lán)色的部分，因此稱為藍(lán)蟹。此蟹的價格通常在每斤180元左右，旺季的時候會上升到220元甚至更高。在中國水產(chǎn)界，活帝王蟹基本上有80%都是俄羅斯藍(lán)蟹。俄羅斯藍(lán)蟹的個體重量通常在5-8斤左右，越小的蟹價格越貴。

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俄羅斯紅帝王蟹

也許你經(jīng)常會看到水產(chǎn)市場或者餐廳里銷售俄羅斯帝王蟹，但是卻沒有留意看起來一樣的俄羅斯帝王蟹卻大有乾坤。實際上，在中國市場上，俄羅斯帝王蟹主要有三種，一種是上面介紹過的金色帝王蟹，還有就是藍(lán)帝王蟹，然后就是這種紅帝王蟹。

紅帝王蟹的價格永遠(yuǎn)都會比藍(lán)帝王蟹要貴50元-100元。紅帝王蟹比藍(lán)帝王蟹要貴的原因在于，它們生長的海域有所不同，從而在品質(zhì)上存有差異，相比藍(lán)帝王蟹，紅帝王蟹的肉質(zhì)更為飽滿，活力更強，更好養(yǎng)，不容易死。

還有一個原因就是，通常情況下，俄羅斯紅帝王蟹的捕撈時間是每年9月-12月，其他的時間則產(chǎn)量極少。

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澳洲皇帝蟹

雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實的蟹中皇帝！有“巨蟹”之稱。此蟹通常每只重達(dá)8斤以上，更大的則重達(dá)10斤-15斤！這絕對是一款重量級的高端食材！在中國市場，此蟹的銷售價格為每斤400元左右，隨便一只8斤的澳洲皇帝蟹動輒就要花費幾千大洋，頂?shù)蒙闲【幰粋€月的工資了。

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澳洲雪蟹

別名水晶蟹。全身雪白幾近透明，是一種很珍稀的蟹類。對生長環(huán)境要求很高，只能生長在0℃以下的冰冷海域中，產(chǎn)量非常稀少。堅硬的蟹殼下是飽滿多汁的蟹肉，肉質(zhì)細(xì)膩幼滑，風(fēng)味十分獨特。值得一提的是，這種蟹加工后也不會變色，非常漂亮。

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澳洲香檳蟹

比較稀少的一種蟹，主要分布在西澳大利亞南部水域。目前只有純野生的，還無法進(jìn)行人工養(yǎng)殖。這種蟹主要是被出口到中國。它的外形是淡金色，蟹殼上長滿了尖刺，顏色近似香檳，所以澳洲人干脆直白的叫它“香檳蟹”啦。這種深海長大的蟹肉質(zhì)都是非常細(xì)嫩的，顏色又如此特別，上桌后絕對是一道非常吸引眼球的美食呢。香檳蟹每只重量2-3斤，在中國市場上的銷售價格為每斤150元左右，旺季則會升到200以上。

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加拿大珍寶蟹

珍寶蟹主要產(chǎn)自加拿大不列顛哥倫比亞省的內(nèi)海水域，全年均可捕撈。其特點是蟹大而多肉，肉質(zhì)鮮美略甜。在中國市場，珍寶蟹如今在酒樓宴會中已得到廣泛使用，其飽滿的肉質(zhì)和純凈鮮美的品質(zhì)深獲消費者的青睞，特別是在宴會高發(fā)的季節(jié)，此蟹更是橫掃世界各地的餐飲市場，被譽為食用蟹類之殿堂級食材。

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三門青蟹

三門青蟹，屬于鋸緣青蟹類，俗稱蝤蛑，被譽為天下第一蟹。此蟹產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔，屬于國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。自古以來就載譽滿滿?！叭T青蟹”的應(yīng)季時間是農(nóng)歷9-10月份，屬于第7-10次脫殼的螃蟹，體重為4-5兩至老蟹超過1斤不等，是螃蟹從“童年”向“青年”發(fā)育的轉(zhuǎn)折時刻。此時的蟹殼比較薄，而蟹黃卻十分飽滿，一旦螃蟹蛻掉這層殼，就會進(jìn)入性成熟期，屆時，蟹黃自然就會減少?！叭T青蟹”其實就是因此而得名，以金爪，緋鉗，青背，黃肚”的特征，同時以“殼薄、膏黃、肉嫩、味美”而久享盛譽 。

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三、貝類

澳洲鮑魚

在中國，澳洲鮑魚被稱為澳鮑或澳洲大鮑魚，最暢銷的鮑魚規(guī)格為每只重量為500-750克。在江浙滬地區(qū)特別是溫州地區(qū)，這樣的澳鮑與加拿大象拔蚌，澳洲龍蝦同時運用于宴會之中，是當(dāng)?shù)毓J(rèn)的不可或缺的重要食材之一。

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南非孔雀鮑

南非鮑魚，又稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規(guī)格為5頭-6頭-7頭-8頭?？诟邢啾劝孽U要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半只手掌大，約四至五兩重 。味道：南非對開是大西洋，水流湍急，風(fēng)浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關(guān)注哦。故肉質(zhì)較結(jié)實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由于孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之馀又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸后再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。

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澳洲翡翠鮑

外殼為非常艷麗的青綠色，有如極品翡翠一般，因此得名“翡翠鮑”。只有南澳大利亞優(yōu)越純凈的自然環(huán)境才能培育出這樣的極品鮑魚。撬開貝殼，可以看到鮑魚肉很是肥嫩，肉質(zhì)鮮甜回甘，是一種非常難得的食材。

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加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌頸肉味道甘甜，肉質(zhì)松脆，作為珍饈佳肴，在亞洲國家大受歡迎。美食愛好者也知道,加拿大象拔蚌是世界上最好的,所以他們不接受替代品。毫無疑問，加拿大象拔蚌絕對是品質(zhì)最頂級鮮美的上等蚌之王。在市場，加拿大象拔蚌一般為干蚌，即無水蚌，是品質(zhì)最好的象拔蚌。具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質(zhì)地。在餐廳，本食材主要是用來做象拔蚌刺身。正常情況下，象拔蚌長成市場常見的1公斤大小需要6年時間。加蚌的口感最爽,肉質(zhì)雪白，是象拔蚌刺身的最佳選擇。

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法國貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽為蠔中極品，屬于重口味生蠔級別。超級生蠔吃貨的深水體驗區(qū)。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國貝隆河口，因為具有獨特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。

貝隆蠔等級分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來分級，最小的是No.6，大一點是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無肉吃，太大的肉會韌，所以三四個“0”的也就是養(yǎng)了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達(dá)顛峰。貝隆生蠔獲得了法國AOC的產(chǎn)地認(rèn)證。

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養(yǎng)成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔，所以品嘗此蠔時必須搭配品牌酒才可以達(dá)到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢不可擋的猛烈攻勢，品嘗時會有麻痹感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

法國吉娜朵生蠔

如果說貝隆生蠔是生蠔之王，那么吉娜朵（Gillardeau）則為蠔中之后。它是法國生蠔的一個超級品牌，每一個出自法國吉拉多公司的正品生蠔，在蠔殼上都有一個獨一無二的【G】字印章。在過去和現(xiàn)在，有許多人依然將Gillardeau稱為是吉拉多，但實際上，Gillardeau的正確中文名字是“吉娜朵”，是由法國Gillardeau蠔場在中國注冊的中文商標(biāo)。

Gillardeau生蠔也分等級，最好的頂級生蠔，要品嘗它的原汁原味，只要拿起生蠔就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味，以這股新鮮海水為調(diào)料和生蠔一起入口。

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熊本生蠔

熊本生蠔原產(chǎn)地為日本熊本縣。1945被引進(jìn)到美國加利福尼亞并培育成功。此蠔個頭較小,口感有鮮明的鮮甜味。在美國甚受歡迎。被評價為美國最著名的生蠔品種之一。加州清新的海水使熊本生蠔具有清爽、鮮甜、細(xì)嫩的口感。熊本生蠔個頭很小，打開后要小心保存殼內(nèi)的海水，加點檸檬后可一飲而盡。隨后，那種獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會使你為之發(fā)狂！

熊本生蠔個頭雖小，但是濃縮的可是精華！而且最重要的是吃起來非常的甜口！毫不夸張的說，熊本生蠔是絕對的美味！

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四、魚類

蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-1800元1斤。

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東星斑

此魚身價堅挺！國內(nèi)水產(chǎn)市場售價為300-400元之間。和蘇眉一樣，也是高端宴會食用魚類的代表之一。顏色紅亮的鮮活野生東星斑的市場售價僅次于蘇眉，是中國餐廳市場不可或缺的一道經(jīng)典海鮮美食，在一些頂級國宴上也會經(jīng)常出現(xiàn)東星斑的靚影！

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老鼠斑

老鼠斑也被稱為駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，以清蒸食之最佳。在市場上價格頗高，有“斑中之皇”的美譽。

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野生黃皮老虎

原產(chǎn)于印尼海域，純野生鮮活海產(chǎn)，饕客最愛上等海魚，肉質(zhì)鮮美緊實，可出品刺身，清蒸等經(jīng)典菜品做法。是可遇不可求的深海頂級食材之一。吃過一次，終身難忘！

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西星斑

西星斑，又稱西星，也叫藍(lán)點石斑、瑩點石斑，身上布滿藍(lán)色或黑色斑點，1條大概有3斤左右，市場報價400元1斤。

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白瓜子斑

此魚名叫白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點。此魚價格在300元左右/斤。

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野生三刀魚皇

野生的三刀魚皇，被香港人稱為“魚王”，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為“三刀”或者“斬三刀”。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預(yù)定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內(nèi)，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。

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野生石蚌

石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。

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藍(lán)瓜子斑

比較少見的藍(lán)瓜子斑，據(jù)海鮮館的老板介紹，此魚原產(chǎn)于東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于藍(lán)瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。