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【水魚吃什么】16一斤的甲魚到底怎么做才香?加點(diǎn)雞肉一起燉,湯鮮肉嫩還大補(bǔ)

大家好,我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜,請(qǐng)參考!

提到魚的時(shí)候,首先想到的是搖著尾巴游泳的各種魚。事實(shí)上,除此之外還有一種魚,水陸兩棲型動(dòng)物,那就是我們今天要說的甲魚,用甲魚烹飪的最有名的菜是“霸王別姬”。

別看名字洋氣,其實(shí)就是一道非常簡單的佳肴,甲魚里加點(diǎn)雞肉一起燉,成菜湯鮮肉嫩,還有很強(qiáng)的滋補(bǔ)效果,非常適合秋季“貼秋膘”的時(shí)候食用,價(jià)格不貴、十幾塊錢一斤,比牛羊肉還滋補(bǔ),越吃越香。

1.首先,我們把雞肉先剁成均勻小塊,放入清水中洗干凈。

2.甲魚已經(jīng)讓賣家宰殺過了,現(xiàn)在我們來清洗一下:燒一鍋開水,冷卻降溫至80度以后倒在甲魚身上,讓甲魚洗個(gè)熱水澡。然后把甲魚撈出來撕掉背上的那層黑膜,這層膜比較腥一定要去掉,怕熱可以用涼水泡一下再撕。

3.把甲魚清洗干凈,用刀沿著龜殼劃開,一定要耐心、不要把裙邊剪掉了,這個(gè)裙邊也叫飛邊,是甲魚身上滋味最香美的部分。把蓋掀開,除去內(nèi)臟和黃油,然后清洗一下剁成小塊,甲魚蓋不用剁了,做好了可以直接拿著啃。

4.下面,我們要把甲魚和雞肉焯一下水:鍋內(nèi)燒水,冷水放入雞塊和甲魚,加入蔥片、姜片、倒入料酒,焯水2分鐘左右,去一下血水和腥味。

然后打入鍋中的浮沫,把甲魚和雞塊撈出來,用清水沖洗干凈。

5.接著,我們開始燉湯:熱鍋涼油倒入雞肉和甲魚,開中火慢慢的炒出水分,炒出水分的雞肉口感會(huì)更香,而且炒出油脂以后燉出來的湯水會(huì)更濃白鮮香。

6.然后把雞肉和甲魚倒入砂鍋中,加入開水、一定要加開水,放大蔥段、黨參、白芷,開大火把水燒開以后撇去鍋中的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7.在等待的時(shí)間,準(zhǔn)備1根山藥,處理一下切成小段。

8.30分鐘時(shí)間到,我們掀開鍋蓋看一下,湯已經(jīng)非常濃郁了,我們把山藥倒進(jìn)去,加入紅棗、食鹽、白糖、胡椒粉再燉10分鐘。

9.10分鐘以后放入幾粒枸杞,稍微燜一下就可以出鍋了。湯水濃郁奶白,鮮香味直往鼻孔里轉(zhuǎn)鉆,肉質(zhì)也非常嫩滑、絲毫沒有腥味,秋天喝一碗,營養(yǎng)又滋補(bǔ)。

好了,這道鮮美營養(yǎng)的甲魚湯就燉好了,喜歡的朋友趕緊試試吧,秋涼的時(shí)候來說一碗,全程都暖洋洋的。

關(guān)注阿飛,每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考,我們下期見!

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