這次指南：鯽魚最好吃的方法之一，新鮮脆脆，上班族和學生帶飯比較好。真香。

鯽魚是我們經(jīng)常吃的淡水魚類之一，是比較常見的魚，鯽魚的肉質新鮮，營養(yǎng)價值豐富，紅燒、油炸、燉、湯、蒸等味道都很好，經(jīng)常吃鯽魚可以補充身體所需的蛋白質。

市場上經(jīng)常賣一些小的鯽魚，價格也比較便宜，但是魚刺比較小還多，紅燒或者燉著吃，容易扎嘴。這樣小的鯽魚怎樣做才好吃？

今天教你小鯽魚最好吃的做法，鯽魚罐頭也是一種比較常見的做法，而且做成罐頭也非常利于保存，教你在家做鯽魚罐頭，做法也很簡單，比超市賣的罐頭魚還好吃。

口感鮮香酥軟，魚頭和魚骨、魚刺都能吃，讓你吃的連魚刺都不剩，上班族和學生，用來帶飯也不錯，多做一些放冰箱里保存，非常方便，下面分享下這道菜肴的做法：

【酥鯽魚】所需材料：小鯽魚3斤、番茄醬60克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒20粒左右、八角2-3個、香葉5-6片、桂皮1小段、干辣椒4-5個、生抽醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把鯽魚刮鱗，去鰓，去內臟，魚腹里的黑膜也要去除干凈，魚腹內的黑膜，味道比較腥。把魚洗凈，瀝凈水分待用。

2.準備好調料，蔥切段，姜切片。

3.鍋內加入油燒熱，把鯽魚分批炸制，把鯽魚逐條下入油鍋內炸制，鯽魚下入油鍋內，先不要翻動，把鯽魚炸至定型后，再把鯽魚翻面炸制，把鯽魚炸至金黃酥香后，將鯽魚撈出，瀝凈油。

4.把炸好的鯽魚，放入到電壓力鍋內，一條挨一條碼好。

5.將鍋內炸魚的油倒出，鍋內再加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香葉，干辣椒，桂皮，炒出調料的香味。

6.下入番茄醬，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入鹽，生抽和紅燒醬油，白糖，料酒，燒開。

7.將調好的鹵汁，淋在裝鯽魚的電壓力鍋內，鹵汁的量和魚的表面持平就可以，蓋上蓋子，電壓力鍋定時30 分鐘。

8.到時間后，不要打開鍋蓋，把魚放在鍋內浸泡入味，等冷卻后打開鍋蓋，把大塊調料撿出來，魚就可以吃了，鯽魚冷吃味道更好。一次吃不完，把魚和湯汁一起裝進保溫盒內，放冰箱冷藏保存。

小貼士：炸制鯽魚時，要把鯽魚炸得金黃酥脆，這樣鯽魚經(jīng)過用壓力鍋壓制后，魚頭和魚骨、魚刺都會變得酥軟，整個魚都能吃，不會扎嘴。用普通壓力鍋壓制時間和電壓力鍋基本一致，家里沒有壓力鍋，用普通炒鍋，燉制時間要長一些，用小火燉制1-1.5小時左右，做好的鯽魚，冷吃比熱吃，味道更佳。

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