中國白酒首次推出香型概念是在60年代中期，前輕工業(yè)部組織專家示范，科學地解開白酒的生產工藝，通過不同的香物質進行分享。

于1979年第三屆全國評酒會首次依據(jù)香型酒劃分原則，將白酒劃分出了五大香型—濃香、清香、醬香、米香以及其他香型。

香型發(fā)展至今，主流香型已有12種之多， 對于不同香型白酒的喜好，大家各有所愛，但我們也發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：從喝其他香型白酒轉到喝醬香酒的人不計其數(shù)，而從醬香酒轉喝其他香型白酒的人微乎其微。

不過，初次喝大曲醬香酒的朋友大多會覺得十分難入口，甚至有排斥的心理，為什么會如此不適應呢？

針對這種現(xiàn)象，我們在此，做了一個細致的研究。

超越人體感官極限的風味物質

季克良在茅臺經過42年的研究， ，一步步摸清了醬香酒的脈絡，并 在2006年發(fā)表最新研究《世界上最好的蒸餾酒》中宣稱，醬香型白酒的代表性產品—飛天茅臺中的微量元素高達1400多種，豐富的香氣香味成分賦予了醬香酒鮮活旺盛的生命力，同時也讓茅臺酒的勾調無需添加外來物質。

大曲醬香酒過于豐富的香味遠遠超過人類口腔的極限，初品者往往需要一個接受新事物的過程。

有勇氣敢第一個吃“螃蟹”的人，往往也是第一個能品嘗到“螃蟹”鮮美的人，醬酒也是如此。

酸度遠超普通蒸餾酒

大部分白酒的標準酸度規(guī)定在0.5-1.7g/L，而醬香酒在釀造過程中，會通過工藝保持完好的酸類物質，從而達到1.5-3g/L，遠超其他白酒，其中乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸居多。

根據(jù)科學研究，酸對人體器官有非常多的好處，例如主脾胃，保護肝臟，軟化血管等等，但我們知道醬酒五味之中，還有辣味的存在，酸辣結合，更顯辣味，很多人第一次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。

53°的高度酒

醬香型白酒的酒精度數(shù)高達53度，很多喝慣了低度酒的人，很容易被53度嚇到，且市場上大多數(shù)白酒的質量，實在一言難盡，不自覺就帶入了嗆辣等不好的感官體驗。

殊不知醬香型白酒獨特的7輪取酒工藝，直接可以將接酒濃度穩(wěn)定在52度－56度，通過以酒勾酒，最終的酒精度在53度，而其他的蒸餾酒濃度一般高達67度，而后通過加水降度。

因此醬香酒度數(shù)雖高，酒精分子跟水的結合卻最為緊密，酒度高而不烈，對人體刺激最小。

初飲不知其中味，再飲已是酒中人

在白酒界有一個說法，叫做醬酒的不可逆性，很多喝其他香型酒的人，適應了醬酒之后就會倒戈喝醬香型的白酒，而喝醬香型白酒的人，很少去喝其他香型的酒。

喝醬酒，講究的是一個“品”字，輕舉杯、深入喉、舒展眉，細細的品嘗醬酒那如海一般深邃的魅力，酸甜苦辣澀悅然口中，復雜，柔順而又醇厚。

能品到這個層次，已經初具水平，再往下，就要用心，唯有用心才能體會到醬酒的層次感，大長圓厚勾。（大就是喝之有物，自然的刺激；長是指吞咽時，從喉到胃自上而下的暖熱清晰的酒線；圓是指吞咽時喉嚨圓潤舒服的感覺；厚是指吞咽后酒香四溢，空杯留香；勾則是指回勾，酒氣從胃又返回到喉，綿長，醇厚，讓人回味無窮。）

這就是醬酒不可逆的原因所在，就像喝茶一樣，茶葉是越喝越濃，酒也是，喝慣了酸甜苦辣澀，大長圓厚勾的醬酒后，再喝其他的酒，不免有些寡淡。

對于初次品嘗大曲醬香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”飲酒原則慢慢適應，即品三口，評三杯，喝三次。

小杯細品三口，三口以后就適應醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會覺得酒不錯；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。

品三口

第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。

評三杯

第一小杯需流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。

喝三次

第一次小杯慢飲，如男女初戀；第二次小杯豪飲，如男女熱戀；第三次小杯慢飲，如男女新婚。

經過三三三的口味培養(yǎng)，就會對醬酒產生口感依賴，從此無法自拔，再也無法接受其他香型的酒了，可謂是

“一入醬香深似海，從此它香是路人”

我們這一生啊，缺的不是酒，缺的是能一起喝酒的人

我愿意陪你一起，嘗遍這世間所有美酒與苦酒。

你愿意關注我嗎？