——我國電飯鍋簡史2:元朝歷史沒有人寫。元朝鐵飯碗的故事很出彩。

題記：在我國烹飪史上，鐵鍋炒菜是從宋代開始的。第一篇《飯鍋簡史：宋朝之前沒鐵鍋，人們用什么鍋煮飯？》分享了此前煮飯用的什么飯鍋。本文要敘述大宋以后的一段公案，為什么元朝統(tǒng)治者丟了江山都不怎么后悔，沒得到鐵鍋卻悔青了腸子？甚至不斷的起兵犯境，不為掠奪地盤，只為強(qiáng)搶鐵飯鍋？

羊肉

沒人叫好的元朝，卻給中原帶來好口福

譬如我們已有的影視、文學(xué)作品，歷朝歷代都有巨著名篇，尤其皇家戲份比較重，濃墨淡寫總是情?？墒菦]有元朝的只字片墨，好像就沒有過這個(gè)朝代似的。其實(shí)元朝皇家底子很硬，成吉思汗親手打造的基業(yè)。忽必烈進(jìn)攻中原，滅了南宋，并根據(jù)《易經(jīng)》里的

大哉乾元

取國號為“大元”，定都北京城，叫“都大都”，是為中國歷史上第一個(gè)漢族之外的少數(shù)民族政權(quán)，也是最短命的王朝。從公元1271年建都北京，到1368年朱元璋大明王朝成立，統(tǒng)治中原98年。

綜合評價(jià)，元朝統(tǒng)治者98年治理很失敗，主要表現(xiàn)在不服水土上。譬如他把國人分成四個(gè)等級，搞種族歧視。蒙古一等人，色目二等人，漢族三等人，淮河以南四等人。激起漢人強(qiáng)烈抵觸，結(jié)果被一個(gè)“叫花子”出身的朱元璋給滅了。

不過，單從飲食文化角度，元朝統(tǒng)治者卻有三件事情可圈可點(diǎn)：

——帶給中原白酒生產(chǎn)技術(shù)，讓老百姓有了喝得起的酒。

成吉思汗橫掃歐亞大陸期間，見識過很多先進(jìn)技術(shù)和新產(chǎn)品。比起大宋王朝統(tǒng)治者，算是見多識廣的新潮一派。蒙古寒冷氣候，牧民的豪放性格，就有了高度蒸餾酒的釀造技術(shù)。至于從哪里得到的，馬背上的民族怎么會(huì)有那么新潮的技術(shù)，至今找不到根據(jù)，他們也不說。

此前在中原大地，占據(jù)絕對市場的是黃酒，為世界三大古酒之一。因?yàn)楹芎募Z食，一般百姓喝不起，為達(dá)官貴人上流社會(huì)主要飲品。高度蒸餾酒的耗糧比率低，而且喝很少的量卻有喝很多黃酒的醉酒效果，綜合經(jīng)濟(jì)指標(biāo)能被百姓接受。所以，一旦引進(jìn)，很快發(fā)展，成為百姓主要酒水，也因而被后來的明朝譏諷為“苦酒”、“臭酒”，有著勞苦大眾喝的酒的含義。

這一點(diǎn)有李時(shí)珍為證，他在《本草綱目》里說的詳細(xì)：

燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

——讓全國人民吃上香豬肉。

但看我國吃肉歷史，宋朝以前百姓吃雞鴨魚肉，有權(quán)有錢人吃羊肉，很少吃豬肉。到了宋朝，經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，官吏隊(duì)伍龐大，且實(shí)行配給制，羊肉嚴(yán)重不足，根本不夠吃。才開始調(diào)取豬肉，納入官吏配給制之內(nèi)?？墒侨藗兏静幌矚g吃豬肉，因?yàn)楹苄群茯}，難以下咽。官府的辦法就是盡量征收小豬，不到一歲的豬，味道要好點(diǎn)。

為什么會(huì)這樣？因?yàn)橹安恢澜o豬去勢，從小長大都渾圓天成，公豬是公豬，母豬是母豬，不會(huì)制造太監(jiān)豬。凡吃過這種豬肉的都知道，難吃的一逼。蒙古人帶來了他們牛羊的去勢技術(shù)，用到豬的養(yǎng)殖，給公豬去勢叫做“騸”，給母豬去勢叫做“劁”。去了勢的豬不僅長得又快又肥胖，而且肉香了，不再騷臭。人們終于吃到香香的豬肉，于是養(yǎng)豬吃肉成了每個(gè)家庭的標(biāo)配，家家都養(yǎng)豬，過年有肉吃。

——坐享其成的同時(shí)，保持發(fā)達(dá)的冶金業(yè)和飲食業(yè)得以為繼。

三百多年的大宋王朝，對飲食文化重大貢獻(xiàn)，是讓鐵飯鍋普及到家家戶戶，促使了美食的大發(fā)展。蒙古人入主中原，算是坐享其成，盡情享受著鐵鍋烹飪出來的美食。當(dāng)然也保護(hù)著冶金業(yè)和飲食文化的正常運(yùn)行。但也為其被朱元璋趕走以后的日子留下很大的隱患。我們往下看：

丟了江山又如何？沒了鐵鍋很難受

——中原的錦衣玉食消磨了馬背上的剽悍。

西方有句諺語，說的通過三代人持續(xù)努力才可以養(yǎng)成貴族，不是老王的小太太那樣，張口閉口之間就成了貴族。元朝皇家卻反著修養(yǎng)，不出三代就屢屢養(yǎng)出敗家子?；蛟S是馬背上的顛簸慣了，入主中原后，很快被錦衣玉食迷住，不再想那草原的自由奔放，沉醉在燈紅酒綠之中。以至于不到百年時(shí)間，曾經(jīng)橫掃歐亞如卷席的勇士們，早被美酒美女泡的不堪一擊，讓一幫子農(nóng)民給打敗，掃出中原。以至于這段歷史，中原不提，蒙人也不提，都當(dāng)做祖先的不光彩。

——江山可丟而鐵鍋不能沒有。

江山丟了就丟了，沒什么大不了，馬背上的民族想得開。可是，元朝統(tǒng)治者做夢也沒想到，人被趕回故土，日子卻再也回不到過去。自由逍遙的生活竟然毀在一口鐵飯鍋上。

大元朝的皇家貴族回到北部草原后，失去了中原豐厚的物質(zhì)支撐，開始感到了不習(xí)慣，不是美味佳肴，也不是夜夜笙歌，春帳銷魂，而是再也想不到的尷尬，居然在煮肉上發(fā)生嚴(yán)重問題。以前統(tǒng)治中原，本土物資需要都隨時(shí)無條件予以滿足供應(yīng)，要什么供給什么。如今削回老家，各種物資斷了供。其他還好說，草原人生活簡單慣了，可是沒了鐵鍋可是咋辦？《明經(jīng)世文編》里這樣說他們：

生鍋破壞，百計(jì)被漏用之，不得已，至以皮囊貯水煮肉為食。

民間傳說更細(xì)致，說是因?yàn)樗麄儾粫?huì)打造鐵飯鍋，又沒法用容易破碎的陶鍋，原來的鐵鍋，用久了會(huì)壞。先是用錮戮之法，就是后來東北說的小爐匠，

想盡辦法把小縫隙修補(bǔ)了，湊合著用。實(shí)在沒法補(bǔ)，破洞太大，無法收拾，只有忍痛丟棄，用羊皮裝水煮肉?？梢韵胂笙?，羊皮當(dāng)鍋煮肉能用幾次？長年累月怎么辦??？愁死人。這還不算嚴(yán)重：

經(jīng)年無從得鍋，間有臨帳借鍋而煮食，或以馬易鍋。

多年買不到煮飯鍋，只能搬家到有鍋的人家為鄰，目的是方便借飯鍋?；蛘吒纱帱c(diǎn)，用我的馬換你的鍋吧。還有更嚴(yán)重的：

分子嫁女，有一鍋而各分其半。此情頗真，亦可憫也。

把女兒養(yǎng)大，嫁出去，必須的彩禮就是鐵鍋，不要馬兒不要牛，就要把你家鐵鍋分一半吧。這樣的彩禮，現(xiàn)在看來是個(gè)笑話，可那時(shí)候卻是事實(shí)。沒那一半的飯鍋就別娶媳婦了。

——回到北部草原的蒙族人為什么不自己造鐵飯鍋？

其實(shí)在宋代，蒙古人還沒想著中原好事的時(shí)候，北部契丹的大遼國就有比較發(fā)達(dá)的冶金業(yè)，鍛造技術(shù)也很先進(jìn)。一是他們有礦產(chǎn)資源；二是有鍛造技術(shù)；三是和宋朝有密切的貿(mào)易往來。有語言方面的考證，“契丹”有鑌鐵含義，“遼”也有鐵的意思?？墒氰F木真的地盤沒有鐵礦，當(dāng)然也沒有冶煉業(yè)和鍛造業(yè)。用現(xiàn)在的話說，鐵鍋只有完全依賴進(jìn)口。中原不供貨，那就抓瞎，結(jié)果就是這樣的悲催。

邊境戰(zhàn)爭降級，不為奪天下，只為搶鐵鍋

——文化觀念的差異讓敗走中原的蒙古人忍無可忍。

按照外交慣例，蒙族人跟后來二戰(zhàn)后的日本人一樣，承認(rèn)戰(zhàn)敗，服你大明王朝?？墒俏覜]有鐵飯鍋啊，我的子民不是揭不開鍋，是沒鍋可揭！跟你買，拿牛馬跟你換還不行嗎？大明王朝說可以?？墒敲鞒膶ν赓Q(mào)易制度有點(diǎn)奇葩，你來買、拿東西交換都行，但是要按我的規(guī)矩來。

明朝的外貿(mào)規(guī)矩叫做“朝貢貿(mào)易”，核心內(nèi)容是：一是你先要取得進(jìn)貢的資格。我們的貿(mào)易不是貿(mào)易，是你們臣服進(jìn)貢，然后你們要求的貨物是我大明皇帝的賞賜；二是你需要我的物資，要先呈報(bào)詳細(xì)清單，待我方嚴(yán)格審查，確保對我大明的國防和經(jīng)濟(jì)民生無妨害，再審查你方進(jìn)貢貨物。兩相落實(shí)無誤，才行交換發(fā)貨。如此一來，不是十天半月的事，一年半載還不能正常完成交易。正應(yīng)了一句老話：“急漢子遇到慢郎中”，沒鍋煮飯是你的事，我的程序要走完。如此一來，生性耿直的草原雄鷹怎能忍受？再不給就搶！

——剽悍的蒙族啟動(dòng)了頻繁的邊境戰(zhàn)爭。

本家領(lǐng)地的子民沒了煮飯鍋，可不是件小事，比沒了牛羊還重要?？墒亲约簺]法生產(chǎn)，明朝又拿捏不賣，沒辦法，搶他娘的。還是《明經(jīng)世文編》里說的：

每次攻城陷堡，先行擄掠，以得鍋為奇貨。

先是不斷發(fā)起邊境之戰(zhàn)，攻城略地，不為占領(lǐng)，只為搶鍋。俺答汗直接上書嘉靖皇帝：

以求貢不得，故屢搶。許貢，當(dāng)約束部落不犯邊。

說我不是故意的搶飯鍋啊，你們要賣我就不打了。這是嘉靖28年的事。到第二年6月，還沒得到朝廷答復(fù)，俺答汗就率領(lǐng)大軍，浩浩蕩蕩打到北京城下。但卻圍而不打，目的很明確，再不給我鐵飯鍋，我就要滅了你！大明朝廷也心知肚明，知道他們不是為了奪取江山。在答應(yīng)開展正常貿(mào)易后，俺答汗退兵回蒙。這就是明史上著名的“庚戌之變”。

——大明王朝也難受，為此糾結(jié)幾百年。

這么一個(gè)鐵飯鍋的供求矛盾，明王朝也不想升級?？墒?，滿足供給吧？害怕他拿去鑄造兵器；不給貨吧？他們老是邊境騷擾，不僅邊民不得安生，而且確有亡國之虞。

為此，雖然答應(yīng)了俺答汗的要求，依然堅(jiān)持外貿(mào)制度限制，反正你急我不急，又不是拒絕你，以拖為主。表現(xiàn)在不斷拒絕對方合理要求，包括本朝的合理化建議。譬如蒙方多次提出“破鍋換新鍋”的要求。你不是擔(dān)心我毀鍋造兵器嗎？我把破鍋還給你，始終保持擁有量，不會(huì)不要飯鍋造兵器吧？朝廷也不斷有大員上奏，建議用鐵鍋換邊境平安。還有內(nèi)行建議，說是廣東的鐵鍋不能重鑄，建議賣給他們廣東的鐵鍋。原來當(dāng)時(shí)廣東是澆鑄的生鐵鍋，不是鍛造的熟鐵鍋。蒙族沒有鑄造技術(shù)，拿去也不會(huì)重鑄兵器。就這也不行，百般抵賴，死活不放開。

就這樣一直糾結(jié)到了大明王朝的滅亡，清朝才把與蒙族的鐵鍋貿(mào)易放開，了結(jié)了三百多年的公案。