蒸餾初期即頭酒區(qū)域流出的頭酒大約在8-10公斤（依據(jù)甑鍋大小、酒醅多少，頭酒量不同）。白酒行業(yè)一般都將初餾液1公斤左右的白酒稱為酒頭。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)儀器對甑鍋蒸餾白酒行徑的查定，白酒主要的香味成分集中在頭酒區(qū)域。作為清香型白酒主體香味成分的乙酸乙酯更富集于頭酒部分。
頭酒因為酒度高不適宜直接飲用且產(chǎn)出量又少，天鍋制酒時代截取頭酒影響蒸餾出的白酒酒度及內(nèi)在質(zhì)量，所以頭酒從不會作為成品酒在市場上出售。即使60年代金屬直管、冷水循環(huán)的冷卻器取代了天鍋加冷水，頭酒、中酒、尾酒分段摘餾、分段儲存，但頭酒都留作了成品酒的調(diào)香酒。頭酒不會也不可能作為成品酒在市場上出售。
正因為如此，頭酒對于普通百姓只是一種傳說。
二鍋頭本是舊時河北省保定地區(qū)、石家莊地區(qū)老百姓對二鍋的頭酒的向往和贊美，逐漸演變?yōu)閷γ谰频姆Q謂?！爸两窀术范侇^”是目前以詩為證當(dāng)時當(dāng)?shù)孛耖g已有二鍋頭稱謂的唯一記載。
“至今甘醴二鍋頭”出自吳廷祁《詠徐水舊八景》之一【劉伶孤塚 】。
曠達(dá)真成第一流，
清談典午事悠悠。
逃名只合遯于酒，
訪友何妨死便休。
自古才人千載恨，
至今甘醴二鍋頭。
疏狂我欲銜杯問，
荷鍤遺風(fēng)尚在否？
徐水縣新志》卷八“職官記”記載，本詩作者吳廷祁為江蘇太倉人，于民國十年（1921年）任徐水縣縣長。
甘醴：甜酒、美酒。甘醴二鍋頭僅僅是對酒的贊譽而已，1948年石家莊解放后成立的第一家國營酒廠【-石家莊露酒廠】首次選用了二鍋頭作為商品名稱也是基于當(dāng)?shù)孛耖g對美酒稱謂的習(xí)俗。
傳統(tǒng)工藝白酒釀造均采用分層發(fā)酵、分段摘酒。老五甑工藝中大茬（米查）、二茬、三茬、回活、糟活在蒸餾時每一甑鍋都會有頭酒，其質(zhì)量不同，第二甑鍋蒸餾的大茬頭酒口感最佳，民間將二鍋的頭酒視為好酒、美酒是有一定的道理的。
作為成品酒，“二鍋頭酒”僅僅只是一個商品名稱而已。市場的“二鍋頭酒”既不是頭酒，更不是二鍋的頭酒！
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