這篇文章是從小事上原創(chuàng)的

從第一行開(kāi)始：小陳茶日

作家：村姑鎮(zhèn)

《1》

茶點(diǎn)經(jīng)歷了數(shù)百年的漫長(zhǎng)歲月，從興起到沉默再到復(fù)興。

在宋朝，白茶排名茶界第一網(wǎng)紅的時(shí)候，餅茶是當(dāng)之無(wú)愧的寵兒。

在那個(gè)美好的年代，白茶被皇帝評(píng)為全國(guó)第一茶，綠茶是全國(guó)最流行的茶，整個(gè)茶界的風(fēng)頭都被白茶和綠茶搶了，基本沒(méi)普洱啥事兒。

宋徽宗御制的茶餅，都有一個(gè)美麗的名字：龍團(tuán)勝雪，特小鳳，上品撿芽，御夜清供.....

企業(yè)文化就是老板的文化。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)的大老板宋徽宗對(duì)喝茶事業(yè)變態(tài)似的偏愛(ài)，這些擁有美麗名字的茶餅，成為了大宋上流社會(huì)皇親國(guó)戚們的流行裝飾。

在那個(gè)時(shí)代，茶餅就是宋朝人的LV，達(dá)官貴人無(wú)不以擁有一個(gè)皇帝指定款式，由蔡襄督造的茶餅為榮。

吃茶餅成為宋人日常生活極重要的一部分，如同今天大家對(duì)智能手機(jī)的依賴。

北宋的大哲學(xué)家李覯說(shuō)：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。

大宋的富庶，令中國(guó)的茶文化發(fā)展到頂峰，至今無(wú)匹。

《2》

在宋朝，茶的受寵程度，是歷朝歷代之冠。

從漢朝粗糙的煎茶，到唐朝的煎茶延續(xù)，點(diǎn)茶興起，直到宋朝，宋人將儀式感極強(qiáng)的，極盡奢靡和繁復(fù)的點(diǎn)茶式吃茶法，發(fā)揮到極致。

茶葉采下來(lái)，蒸焙，烘干，撬成小塊，磨成粉，篩出茶末子，用開(kāi)水沖成一碗茶糊糊。

這樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，再往里面加葡萄干，加松子，加杏仁，然后用可食用的顏料，在茶面上畫出各種有吉祥寓意的花紋。

吃碗茶，麻煩成這樣，還要時(shí)不時(shí)的搞搞茶百戲斗茶賽，比比誰(shuí)更會(huì)折騰這碗茶。

宋徽宗的《文會(huì)圖》，細(xì)致地刻畫下了宋朝的宮廷里舉辦茶會(huì)的場(chǎng)景，池宮庭茶臺(tái)，香案，樹(shù)木，全部工筆繪就，活靈活現(xiàn)地展示了宋人的雅致生活。

在大宋，全國(guó)上下，從皇帝到賤民，無(wú)不以吃茶，斗茶為一生的樂(lè)事。

上層社交，以茶館為首選場(chǎng)所。

平民交際，也脫不了茶館做媒介。

西門慶和潘金蓮，就是由一個(gè)底層茶館老板娘——王婆牽線搭橋成的事兒。

《3》

在制茶餅方面，宋人是極聰明的。

雖然那個(gè)時(shí)代，還沒(méi)有化學(xué)，還沒(méi)有生物學(xué)，他們還不知道茶葉當(dāng)中含有一種抗癌明星——茶多酚。

當(dāng)然他們也不知道綠茶茶多酚含量過(guò)多，對(duì)胃壁有刺激作用。

但官府獨(dú)資的制茶局，卻極聰明地懂得用蒸茶法蒸制餅茶：把綠茶、白茶、烏龍茶的芽頭，采下來(lái)，蒸焙，壓成餅，再烘干。

如此蒸制而成的綠茶餅，稱為蒸青茶餅。

這種蒸青制茶餅的方法，可以利用水蒸氣的蒸發(fā)作用，把茶餅中的茶多酚蒸掉小部分。

經(jīng)過(guò)蒸制，蒸掉了小部分茶多酚后，綠茶里的茶多酚含量趨于正常，除少數(shù)胃壁極薄的群體外，已經(jīng)不會(huì)對(duì)大多數(shù)人的胃壁產(chǎn)生刺激，繼而形成收縮性胃痛。

故而宋人大量喝綠茶，卻沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)得胃病的。

倒是今人，不像宋朝那樣對(duì)綠茶進(jìn)行蒸青，直接沖泡綠茶，喝出了許多難言的胃疼。

《4》

茶餅盛極于宋朝，但花無(wú)百日紅，盛極而必衰。

到了元朝，官府雖然也延續(xù)了建甌北苑貢茶的建制，但茶餅總體的產(chǎn)量卻少了許多。

從元朝統(tǒng)治者也享受喝茶來(lái)看，喝茶這種情趣游戲，是不分疆域，不分種族的。元朝蒙古人長(zhǎng)年生活在北方草原，是沒(méi)有吃茶和點(diǎn)茶風(fēng)俗的。

他們統(tǒng)治中原后，南下江南，看過(guò)了“荷花十里，桂子三秋”，感受了“煙柳畫橋，風(fēng)簾翠幕，參差十萬(wàn)人家”之后，一頭扎進(jìn)了這磨人的吃茶點(diǎn)茶文化里，期翼用茶香洗去身上經(jīng)年累月留下的牛羊膻味。

但元朝國(guó)力不比大宋，所以制茶局的規(guī)模就小了許多許多。

直到朱重八上臺(tái)，為了推祟節(jié)儉，他廢掉了北苑貢茶園，修改喝茶習(xí)慣，把那繁復(fù)得不像樣的點(diǎn)茶法、茶百戲給廢除了，明令以后不許再制茶餅，從官府到民間，改喝散茶。

一朝天子一朝臣，餅茶的榮耀時(shí)代終結(jié)于朱明，而散茶的輝煌時(shí)代拉開(kāi)了序幕。

歷經(jīng)幾百年，散茶一直流行到如今。

《5》

近年來(lái)，餅茶的壓制又逐漸興起。

但是今人的壓餅，與宋人的壓餅，有太多的不同。

今天的茶餅，就是一個(gè)傻頭傻腦的圓團(tuán)子。

而一千多年前，宋朝壓的餅，光聽(tīng)名字就俘獲了一眾芳心：

龍園勝雪、御苑玉芽、玉清慶雲(yún)、上林第一、乙夜供清、承平雅玩、龍鳳英華、玉除清賞、雪英、雲(yún)葉、蜀葵、玉華、寸金、香口焙銙、萬(wàn)春銀葉、宜年寳玉、無(wú)疆夀龍、玉葉長(zhǎng)春、瑞雲(yún)翔龍、長(zhǎng)夀玉圭、太平嘉瑞、龍?jiān)穲?bào)春、南山應(yīng)瑞、興國(guó)巖小龍......

我們從古書中看到的宋代的茶餅?zāi)＞?，也是圖案各異，造型別致。

有海棠形，有梅花形，有菱形，有桃花形，有菊花形，有長(zhǎng)方形，有正方形，有圓形，有橢圓形，有長(zhǎng)條形 .......

形制多樣，茶餅表面還有壓花，有龍紋，鳳紋，有祥云紋.....

這些茶餅除了能吃，收藏起來(lái)也是美美的工藝品。

與古人相比，我們的茶葉壓餅技術(shù)，真不是一般的LOW！

《6》

然而真正要令宋徽宗從墳?zāi)估锱莱鰜?lái)扇這些壓餅師一耳光的，還不是外觀的呆板丑陋，而是壓餅技術(shù)最大的毒瘤——做舊和夾層。

做舊，這個(gè)許多茶友都耳熟能詳了。

拿一箱2016年的陳茶，壓成餅，用高火連烤幾天，讓茶餅悶在烤箱里，又是高溫，又是悶熱，又是潮濕。

幾天后茶餅?zāi)贸鰜?lái)，顏色早被高溫烤成了舊舊的，黑黑的顏色，如同明星卸妝后的素顏，慘不忍睹，不復(fù)新茶的青春活潑，亮麗光鮮。

正常人把餅烤成這樣，要哭暈在廁所。

但生產(chǎn)作舊茶的工廠，可要高興壞了。

這一餅2016年的陳茶餅，烤成這樣，完全是2010年茶餅的賣相，價(jià)格能高出好多倍，激動(dòng)都來(lái)不及。

就算要哭，也是鱷魚的眼淚。

（疑似做舊茶餅）

《7》

另一種會(huì)令講究生活情趣和慢節(jié)奏的宋人抓狂的現(xiàn)代制茶餅技術(shù)，是夾層。

這個(gè)跟漢堡包的原理相似。

在壓餅的時(shí)候，下面一層，是漂亮美麗大方的茶葉，整片的，帶梗的，有芽頭的。

上面一層，也是一樣的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相的茶葉。

而你用茶針撬開(kāi)中間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“金玉其外，敗絮其中”這8個(gè)字，就是為這種茶餅度身訂制的。

中間的那一層，與上下兩層完全不同，破碎，臟亂，烏黑，幾乎不能辨別是什么茶。

顧客沒(méi)有憤而把這餅砸在這個(gè)掌柜臉上，已經(jīng)是極有涵養(yǎng)了。

《8》

江山代有人才出，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。

茶餅興于宋，絕于明，復(fù)興于現(xiàn)世，這是生命的輪回。

今日的中國(guó)，已不再是東亞病夫，我們已經(jīng)成為了世界上不可忽視的一個(gè)大國(guó)。

茶與詩(shī)歌一樣，唯有在富庶的年代才會(huì)繁盛。

愿茶文化和茶餅文化的復(fù)興，能帶給我們?nèi)缤稳艘话愕奈乃囆摒B(yǎng)，再將這種文化，代代傳承下去。

這不是一個(gè)奢念！

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