你知道比昂酒嗎？" "

泉水，一把新稻，燃燒的火，幾年來。

釀成了黎族比安州的金黃色和純正。

山蘭酒被稱為“biang酒”，這種來自黎族的酒，香氣四溢，往往是一家開壇舉寨飄香。

“最香不過山蘭酒，最美不過三月三”。

每逢三月三，海南人在歡慶一年一度的民族節(jié)日時(shí)，席面上總少不了它的存在。

山蘭酒的珍貴，首先在于釀酒原材料的珍貴——山蘭稻。

它是僅生長(zhǎng)在海南島上的一種特殊的野生山稻，從播種到生長(zhǎng)、收割全程采用刀耕火種的方式，沒有農(nóng)藥沒有化肥，它的純天然而顯得彌足可貴。

山蘭酒的珍貴，還在于它的釀造過程。

山蘭酒味美甘甜，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但坊間釀酒出酒率和存儲(chǔ)時(shí)間成為了大問題。

釀酒專家梁衍樟在經(jīng)過多次的潛心研究，通過對(duì)“真一酒法”——一種幾近失傳的淋飯法工藝古法的還原，加上自己的三蒸兩泡技術(shù)解決了山蘭米的出酒難題。

梁衍樟

山蘭酒釀成后，將其挪入壇中密封，埋于地下，時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃越好。

山蘭酒根據(jù)存放的時(shí)間長(zhǎng)短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時(shí)是甜的，這時(shí)也是黎族人通常叫“bing”的酒。

這種“bing”酒是大多數(shù)人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開壇時(shí)真如香檳開瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。

據(jù)說，黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。隨著時(shí)間推移，“bing”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后，酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭酒。

酒好喝倒是次要的，如果在黎族用傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒那才是令人難忘的。

黎族人民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。

飲酒時(shí)，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣……

一眼山泉，一捧新稻，一把炙火，一段歲月……

作為米酒中獨(dú)樹的一支，山蘭酒不僅蘊(yùn)含著釀酒師傅們的匠心和巧思，更寄托著海南人對(duì)于美酒佳釀和傳統(tǒng)風(fēng)俗的無限熱愛。（文/椰子妹）