」一點一點地沖天，黃河彎向兩邊。八字大張大嘴，言官朝上。你扭一下，我扭一下，一下子扭六點六分。

左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走咸陽?！边@是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少皆知的小吃名稱——Biang和BiangBiang面。這是一個字典未錄、字庫里也沒有的字，但它作為陜西地方獨有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制，寬似褲帶的面條，長二尺有余，調(diào)以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知，家家會做，人人喜食。

　 biangbiang面的biang字，你會寫不？

Biang字可以稱得上是一個最具關(guān)中民俗特色的文化符號和文化圖騰。Biang字是關(guān)中民間自創(chuàng)的一個漢字，其發(fā)音獨一無二，書寫在漢字中也是筆畫最多、最復(fù)雜的，據(jù)說其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫，不同的寫法還各有歌謠幫助人們記憶，并世代相傳。

那么，這是一個什么樣的漢字？它又蘊涵著什么樣的文化信息？

Biang字字型解讀，多與周秦有關(guān)

Biang字的來歷就像獨輪車的造型?！耙稽c撩上天”指的是賣面人的草帽，“留個鉤搭掛麻糖”指的是車旁掛的麻花，“東一扭，西一扭”是指車夫推車走路時左右扭動以保持獨輪車平衡，“左一長，右一長”是指車幫上順搭的長面袋子。歌謠可謂高度概括了古道車夫的形態(tài)和艱辛，而“馬大王”的“馬”字和字頂頭的“穴”字分別代表了男、女。靳應(yīng)祿認(rèn)為Biang字歌是一首“快活謠”，字本身就是一個象聲詞，是饑餓難忍吃面時候嘴里發(fā)出的聲音，同時暗指男女之事。一個Biang寫盡人生百味，食色性都在其中，表達了勞動人民最樸素最原始的人生追求。

書法家李志華則有另解，他書寫的Biang字書法及歌謠，“穴”卻是“一只老鼠跳上案，兩個老鼠下面看”，Biang字右邊不是立刀旁，而代之一個戈字，他說：“刀子上咋能掛麻糖(麻花)嘛？只有‘戈’上才有勾搭能掛嘛！”而咸陽市一位研究者認(rèn)為Biang字歌是秦始皇大軍的“軍歌”，借以展現(xiàn)一統(tǒng)天下虎狼之師的能征善戰(zhàn)，另一種說法認(rèn)為Biang字歌是秦國的招賢令，是意圖表現(xiàn)招納六國之士渡黃河而歸秦，直言進諫，共治秦國。

Biang字內(nèi)涵的解讀，也引來德國漢學(xué)研究者米五斗的參與，米五斗是他的中國名。熱愛中國文化的他在陜西生活學(xué)習(xí)工作多年，已身為秦人好為秦聲。當(dāng)天他不僅當(dāng)著眾多媒體和觀眾大秀吃BiangBiang面的造型，還在講壇上提出了自己的看法。他認(rèn)為看似復(fù)雜的Biang，其實是依據(jù)漢字造字規(guī)律而來的，中間含一個變字，就是依據(jù)。

Biang字何以讀作Biang

這么復(fù)雜的漢字，為什么要念作Biang呢？民間至少有6種說法，王智說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出BiangBiang的聲音；在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出BiangBiang的聲音；面在入口時，嘴邊會發(fā)出BiangBiang的聲音等等。

陜西師范大學(xué)教授傅功振日前撰文，認(rèn)為Biang字發(fā)音，較為準(zhǔn)確的說法是源于婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音。BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團置于石頭或案板上用棒槌捶打，直到面團光滑、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片，然后切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang面”名稱的由來了。

傅功振認(rèn)為Biang字由10個文化元素組成，向人們傳達出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等?！把ā辈空f明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這里的“言”字其實是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)?！靶摹弊謧鬟f了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳說，指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”告功還鄉(xiāng)的故事?！巴苽€車車逛咸陽”實際上點明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的。

Biang字為何人所造

Biang的字型來歷，同樣也是版本不一。

民間傳說Biang字為一無名秀才所造，時代無從考證。據(jù)說，當(dāng)時一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽，路過一家面館時，饑腸轆轆，聽見里面“Biang—Biang—”之聲不絕，不覺踱將進去。只見紅黃綠白、色香俱全的褲帶寬面條，煞是饞人。秀才要了一碗褲帶面，一陣?yán)峭袒⒀?，直吃得酣暢淋漓，到結(jié)賬時一摸兜，囊中早已空空如洗，無以付賬，只好求店家以書代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才觸景生情，感懷傷時，略加思索，筆走龍蛇，一邊寫一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！币粋€字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。從此，“BiangBiang面”名遍關(guān)中。

也有一說“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當(dāng)時內(nèi)憂外患，毫無食欲，急壞了皇宮上下，一太監(jiān)急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚贊：這是何物？竟比山珍海味還味美上口?；鹿俅穑築iangBiang面。始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個字形復(fù)雜的名，有意令平民難以寫出此字。

民間種種傳說和附會，已無從考證。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，留存著當(dāng)?shù)厝说奈幕洃?。一個字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫著、吃著、唱著陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食，更重要的是它承載著秦人的精神和品格，成為當(dāng)?shù)厝藷o法割舍的文化基因和文化構(gòu)成