2021年春晚，一直處于低谷的河南點燃了《唐宮夜宴》，可愛的“唐朝胖女”的衣角飄揚，豐滿的身體隨著音樂節(jié)奏靈活地擺動，眼角兩個月齒形、裝扮成唐的舞者們充分詮釋了大唐盛世的風(fēng)采和情趣，就像來自古代大家的繪畫一樣。

在《唐宮夜宴》中，演員們身穿假體海綿衣、嘴里塞棉花等這些都是為了體現(xiàn)豐腴的唐俑形象，使胖胖的唐樂舞俑“復(fù)活”了。那是萬國來賀，文化交融，高度開放的大唐盛世，國民不拘傳統(tǒng)，眼界開闊，大家都以自己健碩的體格為傲，認為這是富貴的象征，人們以“胖”為美，認為胖一點是生活富足的表現(xiàn)，所以唐朝美女個個豐腴，富足的社會也讓人們隨時可以吃到很多高蛋白、高熱量的食材，看看唐朝那時候都吃些什么吧！

【唐朝的主食】

如果穿越到唐朝，走在大街上尋覓主食，會發(fā)現(xiàn)有很多餅、飯、粥和糕可供選擇，其中餅是最常見的主食之一。

唐朝當(dāng)時的餅與今天餅的概念并不完全相同，在北朝之前，“餅”的概念是除了面糊之外，所有可以成型面食的統(tǒng)稱，到了唐朝，唐人根據(jù)面食的制作方法、形狀和是否有餡料等特點，將餅的名稱細化，形成了幾十種成稱謂，如胡餅、蒸餅、環(huán)餅、薄餅、曼頭餅、喘餅等，還有?子、餅餤（dàn）等食品。由此可見，小麥已經(jīng)成為了唐朝當(dāng)時的大宗農(nóng)作物，而唐朝之前盛行的粟米，變得越來越小眾，主要是北方山民和村民、僧人的食物。

金線油塔

小麥?zhǔn)亲顑?yōu)質(zhì)的糧食之一，可以提供極佳的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，民眾普遍的食用小麥制成的面粉，已經(jīng)和當(dāng)今的飲食習(xí)慣一般無二，吃胖就從這里開始了。

唐朝時期已經(jīng)出現(xiàn)很多滋味美妙的面食制品，胡餅在當(dāng)時可謂是風(fēng)靡全國，從西域傳入中原后，經(jīng)過改良做法也不盡相同，既可以是芝麻油胡餅，制作成型后放入烤爐中烤熟，也可以放入蒸鍋中蒸熟，還可包入肉餡，在《唐語林》中有提到有一種“古樓子”，加入肉餡的胡餅，“起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之”。有餡的胡餅與像現(xiàn)在的燒餅相似，餡料有葷有素，有咸有甜，沒餡的胡餅則與今天的馕類似。

胡餅

唐朝的湯餅與現(xiàn)在的面條或面片相似，也是當(dāng)時食用廣泛的食物，也叫索餅、水溲餅、馎饦等，湯中面的做法不同，稱謂也就不同，其中一種做法將面做成和大拇指大小一致，長為兩寸，最后用手在面盆邊按壓，使面片變薄，而另一種為將面的形狀做成一尺長和筷子相似形狀的湯餅。

煎堆

唐朝的蜀中和江南是稻米的主要生產(chǎn)地區(qū)，通常這些地區(qū)的主食以稻米為主。不僅有白米飯，還有粟米飯、胡麻飯、青精飯等多種，其中青精飯也稱為烏米飯，相傳青精飯是道家發(fā)明的，用烏飯草的汁液浸泡稻米，經(jīng)過九蒸九曬后，加入一些滋補的藥材，就形成了青精飯，顏色烏青但很有營養(yǎng)。江南地區(qū)至今仍流傳著吃青精飯的習(xí)俗。

【豐盛的肉類食材】

除了糧食類的食材可以充足供應(yīng)，可供食用的肉類食材也是非常豐富。唐朝的肉類供給與當(dāng)今有所不同，禽類和羊肉是唐人食用最多的肉類，由于當(dāng)時是農(nóng)耕經(jīng)濟，牛是當(dāng)時耕田的主力，基本是不讓吃的。宮廷宴飲主要為羊肉，對于豬肉則不屑，尋常百姓受到官方的影響，民間也不愛吃豬肉，豬肉的地位就一降再降。

葫蘆雞

羊肉的烹飪方法多樣，其中《清異錄》中提到，“冷修羊”是武則天愛吃的，有點類似于現(xiàn)在的白切羊，清水中加入羊肉和各種香料，將羊肉煮熟后， 趁熱剔去羊肉中的骨頭，等到吃的時候再切成薄片。另外炙羊肉（就是現(xiàn)在我們常說的烤羊肉）和水盆羊肉，在當(dāng)時也是非常受歡迎的。

冷修羊

唐朝漁獵盛行，各種魚肉當(dāng)然也是唐人餐桌上常見的食物?！镑帯笨梢哉f是“刺身”真正鼻祖，現(xiàn)在很多人認為生魚片屬于日料，但卻不知道中國在周朝就開始食用生魚片了，出土的青銅器“兮甲盤”上的銘文記載，“周宣王五年，周師大勝獫狁，大將尹吉甫為了慶祝勝利，設(shè)宴款待部屬張仲等，其中的主菜就是“炰鱉膾鯉”，也就是燒甲魚和生魚片。到了唐朝，生魚片更受歡迎。至今還有一些地區(qū)仍然保留了極其相似的食用習(xí)慣，如廣東的順德。

現(xiàn)今很常見的蔬菜，像菠菜、茄子、黃瓜等都在魏晉到唐宋時期陸續(xù)引進的，而且唐朝很多蔬菜都沒有普及，就算有價格會貴一些，一般尋常百姓很難吃到這種從外國引進的蔬菜，蔬菜吃的少，肉類吃的多，自然人也會越吃越“豐腴”。

【飯后的甜品也不少】

春天櫻桃上市后，唐人習(xí)慣用經(jīng)過晾曬和熬制后形成的濃縮甘蔗汁，澆在櫻桃上，或者澆上乳酪來食用。

唐朝的甜品不僅講究味道，還講求造型，“玉露團”、“酥山”和透花糍在唐朝可謂是非?！案呒墶钡奶鹌妨耍坝衤秷F”用乳酪經(jīng)過冷凍定型后，進行雕刻和彩繪。“酥山”則是將冰塊鑿碎，澆上液體狀態(tài)的“酥”，用花草裝飾后就完成了，也是現(xiàn)在冰淇淋的雛形，夏季用來消暑再好不過了。

透花糍可謂是唐朝甜品中極為精致的甜點了，是一位名叫鄧連的家廚創(chuàng)作的，用吳興米包入去皮后打成沙狀物的白馬豆，放入模具中制作成型后，豆餡在半透明的外皮中諾隱諾現(xiàn)，故透花糍因此得名。

——老井說——

唐朝社會經(jīng)濟的極大繁榮也促進了美食的發(fā)展，不管從主食、肉類、甜點等各個方面都有著充足的供應(yīng)和豐富多彩的選擇，吃的好，穿的暖，人自然也長的“豐腴”，大唐盛世的“胖美人”名不虛傳。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。