漢代釀酒商把主要精力放在曲制方面，為了提高酒曲的渤海能力，努力釀造度數(shù)高的酒品。(莎士比亞，坦普林。)

當時采用的制曲方法是將谷物煮至半熟狀態(tài)，取出置于陰涼處讓它發(fā)霉成曲。制成的曲同時含有糖化所需的淀粉酶和酒化所需的酵母菌，能夠促使釀酒原料交替完成糖化與酒化過程。漢人制曲，多用麥做為原料，并由此培育出多種多樣的麥曲。

漢代已經(jīng)有“米酒”的稱謂，當時泛指谷物酒。長沙馬王堆一號漢墓竹簡中有“米酒”字樣。米酒也可以用谷物的顏色來命名。黃米釀造的酒稱為黃酒。必須指出，漢代的“黃酒”與“白酒”均指谷物原料之色澤，絕不是指酒液的顏色，這與現(xiàn)代人所說的“黃酒”和“白酒”還不是-回事。

按釀造時間命名的酒有春酒、冬酒。漢人釀酒多在冬、春兩季，故以季節(jié)命名于酒。盡管漢代按照不同的方式或從多向視點來命名谷物酒，但大體有一個統(tǒng)一的標準，那就是根據(jù)釀酒形態(tài)把谷物酒區(qū)分為兩大類，一類是獨酒，一類是清酒。

清酒與濁酒是中國早期米酒釀造的基本模式，這種模式一直延續(xù)到宋元時代，最終被高酒質(zhì)的黃酒所取代， 到明清時期已經(jīng)很少有人再提清酒與濁酒的區(qū)別了。

（來源：陳年白酒鑒定師培訓教材）