唐朝老昌是來(lái)自四川瀘州的大型老牌釀造企業(yè)，唐朝老昌酒具有“口香濃郁、口感柔和、入口柔軟、回味無(wú)窮、酒后無(wú)言不是頭等特征”的特點(diǎn)。

。喝過(guò)唐朝老窖酒的人，沒(méi)有一個(gè)不說(shuō)他們家酒好喝的。為何唐朝老窖酒如此迷人，讓喝過(guò)得人都贊不絕口？

首先說(shuō)一下產(chǎn)區(qū)，瀘州市中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，亦是中國(guó)白酒金三角核心產(chǎn)區(qū)。其獨(dú)有的地理環(huán)境，為釀造創(chuàng)造了良好的自然環(huán)境。相同的釀造工藝，相同的原料，離來(lái)開(kāi)瀘州產(chǎn)區(qū)范圍，釀造出來(lái)的酒，品質(zhì)上的差距會(huì)非常明顯，這或許正是瀘酒聞名世界的原因所在。濃香型白酒占領(lǐng)了中國(guó)白酒市場(chǎng)的大半壁江山，而瀘州又是濃香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，可見(jiàn)瀘酒在中國(guó)白酒市場(chǎng)的地位和影響力。唐朝老窖坐落于瀘州產(chǎn)區(qū)，是唐朝老窖酒品質(zhì)突出的先決條件之一。

其次說(shuō)一說(shuō)釀酒過(guò)程中最復(fù)雜的微生物群體。

俗話說(shuō)：千年老窖萬(wàn)年糟，好酒全憑窖池老。這是為什么呢？

其原因在于窖池越老，里面溫養(yǎng)的各種微生物群體就會(huì)越來(lái)越豐富。其中很多有益生香菌，是釀酒必不可少的，一旦沒(méi)有和諧細(xì)微生命就釀造不出獨(dú)有的酒香。

發(fā)酵本身就是微生物不斷繁衍的一個(gè)過(guò)程，窖池里的微生物群體當(dāng)然是越豐富釀造出來(lái)的酒窖香會(huì)越濃郁。有人說(shuō)釀酒就是與細(xì)微共舞的情感交流，照顧好細(xì)微生命的他就能給你出好酒。

那么在釀酒過(guò)程中會(huì)有哪些細(xì)微生命呢？

1、霉菌

（1）曲霉：曲霉是釀酒業(yè)所用的糖化菌種，是與制酒關(guān)系最密切的一類(lèi)菌。菌種的好壞與出酒率和產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系密切。白酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的曲霉有：黑霉菌、黃曲霉、米曲霉、紅曲霉。

（2）根霉：根霉在自然界分布很廣，它們常生長(zhǎng)在淀粉基質(zhì)上，空氣中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。

2、酵母菌

（1）酵母菌：酵母菌是一類(lèi)有真核細(xì)胞所組成的單細(xì)胞微生物。由于發(fā)酵后可形成多種代謝產(chǎn)物及自身內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶，可以廣泛用于醫(yī)藥、食品及化工等生產(chǎn)方面，從而在發(fā)酵工程中占有重要的地位。

（2）酵母菌的形態(tài)：酵母菌的菌體是單細(xì)胞的，個(gè)體大小的差異也較大其形態(tài)也是多種多樣的。由酵母菌的單個(gè)細(xì)胞在適宜的固體基上所長(zhǎng)出的群體稱(chēng)為菌落，用肉眼一般能看見(jiàn)，不同的菌種，菌落的顏色、光滑程度等有所不同。

（3）酵母菌的結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物、細(xì)胞核等組成。

（4）白酒生產(chǎn)中常見(jiàn)的酵母菌菌種（白酒生產(chǎn)中參與發(fā)酵的酵母菌）：酒精酵母、產(chǎn)酯酵母、假絲酵母和白地霉等。

酒精酵母：產(chǎn)酒精能力強(qiáng)的酒精酵母，其形態(tài)以橢圓形、卵形、球形為最多，一般以出芽的方式進(jìn)行繁殖。

產(chǎn)酯酵母：產(chǎn)酯酵母具有產(chǎn)酯能力，它能使酒醅中含酯量增加，并呈獨(dú)特的香氣，也成為生香酵母。

3、細(xì)菌

（1）乳酸菌：自然界中數(shù)量最多的菌種之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸，它在酒醅內(nèi)產(chǎn)生大量的乳酸，乳酸通過(guò)酯化產(chǎn)生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有獨(dú)特的香味，因此白酒生產(chǎn)需要適量的乳酸菌。

釀造歷史始于1856年的唐朝老窖，正是因?yàn)閾碛醒赜弥两竦陌倌旯沤殉厝簽楦?，采?代傳承的非遺釀造技藝，選用瀘州本地優(yōu)質(zhì)原糧，精心釀造，產(chǎn)出的酒才會(huì)如此的窖香濃郁，口感醇厚。