早在原始時(shí)期人類通過(guò)水果漿果蜂蜜等等自然界直接能嘗到甜味的東西首次接觸到了甜。在2.6萬(wàn)年前，古埃及，古印度，就把蜂蜜作為重要的甜味劑，作為祭神的貢品存在。在許多重要儀式中都會(huì)用到蜂蜜，所以蜂蜜既是甜味劑又是宗教象征。同時(shí)蜂蜜又在醫(yī)藥中扮演著重要角色，在古代中國(guó)，印度、等等都把蜂蜜作為治療多種疾病的藥方。相比于蜂蜜，蔗糖是晚期出現(xiàn)的產(chǎn)品，作為蔗糖的主要來(lái)源，甘蔗是從印度傳入伊斯蘭世界的，隨著印度佛教和伊斯蘭教的傳播，甘蔗的種植和蔗糖的食用開(kāi)始流傳。

自漢代起，西域商人就用印度沙塘、石蜜在中國(guó)換取絲綢等貿(mào)易品。隨著印度制糖法傳入中國(guó)。此后數(shù)百年，亞洲各國(guó)一直在提高制糖工藝。

在西方，隨著阿拉伯人把蔗糖傳入地中海。西方各國(guó)也開(kāi)始參與到蔗糖貿(mào)易中，由于種植條件的限制，蔗糖對(duì)于歐洲人來(lái)說(shuō)始終都是奢侈品。

隨著大航海時(shí)代的來(lái)臨，葡萄牙人實(shí)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)靠近靠近直布羅陀海峽的馬德拉群島氣候適合種植甘蔗，于是這里成為了新的甘蔗種植地，緊接著西班牙人在馬德拉附近的加那利群島開(kāi)始種植甘蔗。隨著航線的延申，大西洋東岸一路向南，一個(gè)個(gè)島嶼，都成了甘蔗園。1493年發(fā)現(xiàn)美洲的哥倫布把甘蔗帶去了美洲，加勒比海地區(qū)良好的自然條件成為最重要的甘蔗種植地，伴隨著奴隸貿(mào)易的興起，蔗糖的產(chǎn)量開(kāi)始穩(wěn)步提升，西班牙葡萄牙這些早期的殖民者在美洲賺的盤滿缽滿。于是英法荷等國(guó)開(kāi)始對(duì)西班牙葡萄牙的殖民地進(jìn)行搶奪。殖民地的戰(zhàn)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致了導(dǎo)致了歐洲各國(guó)之間的戰(zhàn)爭(zhēng)。法國(guó)大革命的爆發(fā)，英國(guó)工業(yè)革命的興起，直接改變了整個(gè)世界的格局。

在東方，臺(tái)灣是當(dāng)時(shí)最重要的產(chǎn)糖區(qū)之一，荷蘭人占領(lǐng)之后，為了得到更多的蔗糖供應(yīng)，大力發(fā)展甘蔗種植。成為荷蘭東印度公司最重要的蔗糖供應(yīng)地，直到鄭成功打下臺(tái)灣。鄭氏替代荷蘭繼續(xù)進(jìn)行著蔗糖的貿(mào)易。

直到17世紀(jì)，隨著美洲殖民地的糖源源不斷地運(yùn)到歐洲，糖從曾經(jīng)的奢侈品，開(kāi)始變成了商店里的常見(jiàn)商品。

蔗糖食用的增長(zhǎng)，對(duì)于工人階級(jí)的生活有利有弊。一方面，考慮到日常飲食中卡路里不足，蔗糖無(wú)疑至少在一定程度上提供了所需的卡路里。然而蔗糖提供的卡路里的增長(zhǎng)，是以損失其他更好的營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)的。

糖也從1650年的稀有品、1750年的奢侈物，轉(zhuǎn)變?yōu)?850年的生活必需品。然而到19世界末，迫于國(guó)家壓力各國(guó)的殖民地被迫廢除了奴隸制度，甘蔗栽培必須要是溫?zé)釟夂?，大量的土地以及龐大的勞?dòng)力，因此只有熱帶和亞熱帶才能種植甘蔗，加勒比海地區(qū)因?yàn)檫m合種植甘蔗，所以在殖民地中尤為重要。加勒比海地區(qū)土地有限，所以在其它地區(qū)生產(chǎn)糖顯得格外重要。18世紀(jì)末，另一種糖的來(lái)源植物，漸漸開(kāi)始種植，那就是甜菜。甜菜雖然含糖量沒(méi)有甘蔗多。但是甜菜能種植在溫帶地區(qū)，這是它天然的優(yōu)勢(shì)。 19世紀(jì)80年代，甜菜產(chǎn)的糖終于超過(guò)了甘蔗。然而甜菜糖的實(shí)際成本還是要比蔗糖高。甘蔗的主要產(chǎn)地雖然失去了奴隸制度的支持，但是隨著印度、中國(guó)等國(guó)移民的勞動(dòng)力，逐漸重新繁榮起來(lái)。目前甘蔗產(chǎn)糖產(chǎn)糖比例又占了主要。

哪里有糖哪里就有奴隸，哪里有糖哪里就有戰(zhàn)爭(zhēng)。在幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，糖驅(qū)使著人類進(jìn)行了一次次的戰(zhàn)爭(zhēng)，為了這份甘甜，人類付出的是血與淚。

1972年，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家尤德金出版的一本名為《純凈、潔白且致命》書(shū)中指出：相對(duì)于脂肪而言，糖才是人類健康的頭號(hào)威脅。為此尤德金付出了巨大的代價(jià)，有影響力的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品界共同毀掉了他的聲譽(yù)。畢竟糖已經(jīng)是食品界不可或缺的部分，畢竟為了糖我們已經(jīng)付出太多了。

如今糖以各種方式源源不斷地進(jìn)入我們的身體，特別是以米面這種淀粉為主食的我們，不可避免地在不知不覺(jué)中攝入了大量的糖分。與此同時(shí)以無(wú)糖之名的食品打著健康的招牌開(kāi)始出現(xiàn)在人們的視線。各種打著無(wú)糖之名的代糖用新的甜味調(diào)戲我們的味蕾。

參考資料

【英】詹姆斯·沃爾韋恩： 糖的故事

【日】川北稔：砂糖的世界史

【美】西敏司：甜與權(quán)力：糖在近代歷史上的地位