黑米，外觀為黑色，是全谷物之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富。而且黑米種植歷史悠久，是我國古老而珍貴的水稻品種。國內(nèi)很多地方都有生產(chǎn)，如陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米有“黑珍珠”、“天下米之王”的美譽(yù)。

我們用黑米做飯的時(shí)候，有過這樣的經(jīng)歷嗎？當(dāng)我們從超市里買來精挑細(xì)選的黑米，沒洗幾遍，整個(gè)洗好的米就變成了紫黑色。我們買了染色黑米嗎？

黑米褪色到底是不是染色的，我們來分析一下！

首先，先看黑米的結(jié)構(gòu)

從地里收獲的一粒大米大致可以分為四部分:稻殼、米糠層、胚乳和胚芽。

一粒米，當(dāng)我們磨掉最外層的稻殼，就得到一粒黑米。如果米糠層和胚芽被磨掉，就會(huì)得到半透明的乳白色胚乳。

黑米是在乳白色的米粒上覆蓋黑米糠層形成的。所謂黑米，其實(shí)只是它表面的蠟質(zhì)層是黑色的，剝?nèi)ハ炠|(zhì)層后就像普通的白米一樣。

第二，黑米在淘洗過程中掉色很正常！

食物褪色其實(shí)是一種很常見的自然現(xiàn)象。食物之所以能呈現(xiàn)出五彩繽紛的顏色，是因?yàn)槭澄锉旧砗懈鞣N顏色的天然色素，而食物的褪色則是由于食物中的色素溶解造成的。食品中的色素一般可根據(jù)溶解度分為水溶性和脂溶性。水溶性顏料易溶于水而褪色。

天然黑米看起來比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素。所以淘洗過程中，黑米表皮細(xì)胞受損時(shí)，花青素會(huì)溶解到淘洗水中，看起來有點(diǎn)紫褐色。

事實(shí)上，花青素廣泛存在于我們生活中經(jīng)常遇到的食物中，如黑芝麻、紫薯、藍(lán)莓、桑椹、黑枸杞等。雖然顏色、形狀、類型不同，但是它們所含的色素確實(shí)屬于同一類，那就是花青素！

黑米洗黑很正常！相反，如果黑水洗不掉，你買的黑米的品質(zhì)和花青素含量就會(huì)“水化”。所以黑米掉色很正常，不要驚慌。

另外，天然黑米表面是黑色的，米心是白色的。如果在清洗過程中摩擦黑米的外皮，會(huì)露出白米心，這也是正?，F(xiàn)象。

并且?guī)椭诿住跋窗住保菚?huì)洗掉它珍貴的花青素。所以建議淘黑米的時(shí)候，只需要淘一次就可以洗掉皮膚上的灰。

三、如何辨別真假黑米？教你5招！

雖然洗黑是正?，F(xiàn)象，但并不是所有的“褪色”都是正?，F(xiàn)象。畢竟黑米又貴又珍貴，很多無良商家還在考慮。

精讀

仔細(xì)看天然黑米，可以看出顏色不均勻，尤其是單個(gè)米粒表皮深度不同。而染出來的黑米是均勻的。

碎米觀察

天然黑米的橫截面可以像大米一樣清晰地看到白色或半透明。而染黑米的橫截面是黑色的，染黑米與表皮的色差很小。

超市選擇靠捏

挑選黑米的時(shí)候，可以用手揉搓，黑米自然會(huì)掉成薄片，染過的黑米會(huì)掉成粉狀的渣。

化學(xué)反應(yīng):白醋，小蘇打

普通黑米用醋降低PH值會(huì)變紅。然后加入小蘇打，顏色會(huì)變成藍(lán)綠色。

加黑米在白醋的鑒定下無處可藏，但是有一些劣質(zhì)的黑米，真?zhèn)位祀s，所以有第二種方式來迎接。但是劣質(zhì)黑米只會(huì)越洗越黑，整個(gè)過程顏色都不會(huì)變。

四、黑米的食用效果

黑米好吃，有很好的滋補(bǔ)作用。被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。黑米有什么功效和作用？

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)和免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

黑米中的黃銅化合物可以維持血管的正常滲透壓，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血。

黑米具有抗菌、降血壓和抑制癌細(xì)胞生長的作用。

黑米還有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量的作用。

黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、健脾和胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目的功效。

黑米具有補(bǔ)氣血、溫胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、減少大便、止咳平喘的作用。