帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈。下面本站小編為大家推薦清洗帶魚的方法，歡迎參考。

　　1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，并剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

　　2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來扔掉，然后把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜，最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。

　　洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉，洗帶魚的過程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

　　帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價值，但同時也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化后的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經(jīng)不可以再食用了，洗帶魚的時候就要盡量洗掉它。

　　第1步、清理帶魚

　　要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的內(nèi)臟、頭尾和魚鰭，然后把帶魚腹內(nèi)的黑膜清理干凈，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。

　　如果你買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水里解凍，同時在冷水里放入幾片生姜來去腥。

　　第2步、清理銀鱗

　　帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價值，但同時也具有較重的腥味。對于已經(jīng)氧化變黃的銀鱗，我們需要把它清理干凈以后再食用。但是，對于沒有發(fā)黃現(xiàn)象的銀鱗，建議大家盡量保留它，采用腌制的方法來去除銀鱗的腥味。

　　第3步、腌制帶魚

　　把處理干凈的帶魚切成段以后，我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段腌制1小時左右，既能提前入味又能去腥。記住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

　　其它的幾種常用腌料配方

　　(1)、蔥絲和姜絲適量，加料酒兩勺和黑胡椒粉若干。

　　(2)、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和適量鹽。

　　(3)、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就會影響帶魚的味道。北京二鍋頭是烹調(diào)中比較常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不錯。

　　(4)、料酒、生抽、鹽和生姜片各適量。

　　(5)、少量醋。

　　第4步：晾干

　　把腌好的帶魚取出瀝水，并放在通風的地方把帶魚晾干，這樣更有利于帶魚的入味，而且能讓更多的腥味物質(zhì)散發(fā)出去。

　　第5步：烹調(diào)過程中的去腥小技巧

　　帶魚經(jīng)過上述處理以后，腥味已經(jīng)變得比較淡了，但如果在烹調(diào)過程中再使用一些去腥小技巧，去腥味的效果就更加完美了。

　　1、用干紅辣椒段爆鍋，因為干紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。

　　2、在鍋內(nèi)溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。提前用醋腌過的就不要放醋了。

　　3、在鍋內(nèi)溫度最高的時候沿鍋邊淋入少許白酒，這樣去除帶魚腥味的效果也不錯，但提前用白酒腌過的就不要再放白酒了。

　　烹調(diào)方法與帶魚的腥味

　　炸或煎這兩種烹調(diào)方法都能更好的去除帶魚的腥味，因為高溫能讓帶魚深層的腥味物質(zhì)揮發(fā)的更干凈。