雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式就是燉了，在日常生活中，人們也會(huì)選擇燉雞的方式才烹制雞肉，那么燉雞燉多久合適呢?

　　燉雞湯到底需要多長(zhǎng)時(shí)間，不能一概而論，雞肉的多少，雞肉的嫩度，燉雞的工具等因素都左右著雞湯需要燉多久。一般來說用高壓鍋燉的話需要45分鐘左右，用一般鍋具燉的話起碼要1個(gè)小時(shí)以上。

　　材料：本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個(gè)，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。

　　做法：

　　1.本雞處理干凈后待用。

　　2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。

　　3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)以上(期間有血沫需要瀝出)。

　　4.菌菇洗凈切段。

　　5.枸杞用熱水浸泡備用。

　　6.本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時(shí)調(diào)入適量鹽。

　　7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。

　　雞形象已經(jīng)被神化。雞雖然不等于太陽(yáng)，但是雞是太陽(yáng)的使者或傳令者。于是，就有陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等，有的可能本身已經(jīng)被神化，有的早被看作是神的使者或助手。這里說的"神"，首先是太陽(yáng)神和火神。不是祭祀品而是祭祀對(duì)象的雞，地位當(dāng)然要高一些。可以說，此時(shí)的雞已經(jīng)步步登上了神壇。數(shù)千年來，雞留下了許多美好的神話傳說、文藝作品，也留下了不少與雞有關(guān)的歷史故事，為中國(guó)的傳統(tǒng)文化增添了豐富多彩的內(nèi)容。古代的社會(huì)生活中，雞還是生殖崇拜的符號(hào)之一。而且，除了祭祀之外，雞在盟詛活動(dòng)中也必不可少。歃血為盟用雞，古代帝王大赦天下有時(shí)也采取“金雞赦”的形式。

　　以金雞設(shè)于高午之上，表示赦宥。雞有司晨作用，又有禮儀功能，是雞受到古人重視的重要原因。更為實(shí)際的是，養(yǎng)雞為人們提供了重要的肉、蛋食源。雞的個(gè)體雖小，但生產(chǎn)能力很大，它生長(zhǎng)迅速，周期短，投入成本低。古人雖鮮有大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)雞業(yè)，但作為家庭副業(yè)，三五成群養(yǎng)雞的情況卻十分普遍。在漫長(zhǎng)的歲月中，人們培養(yǎng)出了很多優(yōu)良的雞品種，其中肉用品種和肉卵兼用品種多產(chǎn)于中國(guó)東部地區(qū)，如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。品種優(yōu)良的雞更是適于做佳肴的原料。早在漢代，就已經(jīng)有了美味中的地方名牌產(chǎn)品--符離雞。在徐州獅子山漢代楚王墓里象征廚房的耳室中，出土了很多雞骨，其間還有一方泥，上有"符離丞印"字樣。看來當(dāng)時(shí)符離縣為這位漢代的楚王送來了不少符離雞貢品。時(shí)至今日，符離燒雞仍然是享有盛譽(yù)的地方特色食品。它的淵源可以追溯到漢代。