四川、重慶、湖南、貴州四個省不僅喜歡吃辣味，還喜歡吃酸味，可以說辣味和酸相輔相成，不可缺少。在這四個省中，貴州的山最特別，味道正，酸，解渴是夏天人們最喜歡的食物之一。

貴州幾乎家家都做酸菜，酸菜也是家家都不可缺少的料理之一。一段時間不吃一口酸菜，只喝一口酸湯，就會悠然產(chǎn)生對酸菜的渴望，所以在貴州街頭巷尾的菜市場可以看到賣酸菜湯的店鋪和攤位。(大衛(wèi)亞設)。

沒有這么好吃的食物，制作的工藝也有什么嚴格之處。(莎士比亞)。

為了釀造好的酸菜，對食材的第一選擇變得非常棘手，蔬菜優(yōu)先，蘿卜菜次之，白菜次之。(威廉莎士比亞，白菜，白菜，白菜，白菜，白菜，白菜)而且根據(jù)季節(jié)的不同，選擇的材料也不同。春夏為主的蔬菜，秋天以白菜為主，冬天以蘿卜為主。

選好蔬菜，不能有黃葉

選擇食材后，第二步是在80-100度的熱水中撈出膽汁3-6分鐘，放入清水中穩(wěn)定。

膽汁經(jīng)過的蔬菜，撈出水面后會進一步清洗

放在清水里的蔬菜

將清菜放入清水冷卻后，再次選擇通過人工清洗確認沒有雜質(zhì)。

蔬菜清潔

把洗好的蔬菜放在祭壇上平放，制作山種和面粉水。(制作的酸和面粉水不能太少。蔬菜要浸在水里。)密封袋子，等待發(fā)酵一天。

酸和面粉水調(diào)制

經(jīng)過一天的發(fā)酵，一股酸爽的酸菜差不多完成了。最后，加上貴州煮的豆米湯，再加上最后爽口的酸菜豆米湯，就這樣了。(大衛(wèi)亞設)。

添加酸性和面粉水等發(fā)酵的蔬菜

發(fā)酵蔬菜

完全發(fā)酵的蔬菜，