“老蛋白泡菜，我們也叫泡菜，是四川主要泡菜之一，原料取自川渝地區(qū)盛產(chǎn)的蔬菜，每年初冬開(kāi)始上市，是用添加劑制成的老鹽水、鹽、白酒等。經(jīng)過(guò)發(fā)酵腌制的這道菜是酸味、金黃色、香脆的香氣、酸菜魚(yú)、系列酸菜湯所需的調(diào)料，也被廣泛用作其他料理的配菜?！?

食材詳細(xì)資料

主持材料：蔬菜：10斤。

輔料：鹽：適量，老壇水：適量，涼白開(kāi)：適量。

味道：原創(chuàng)，工藝：腌制，消耗時(shí)間：幾天，難度：簡(jiǎn)單。

四川老壇腌白菜練習(xí)階段：

1

買(mǎi)新鮮、嫩的蔬菜。

2

洗干凈，去掉多余的水分。清洗蔬菜和盛蔬菜的容器必須不油地清洗。

3

新鮮蔬菜直接放在泡菜缸里占位置，所以事先要撒一些鹽去除部分水分，然后放在罐子里。煮一鍋淡鹽水冷卻后浸泡1 ~ 2天，可以去除蔬菜的部分水分，減少蔬菜柔軟的體積即可。

4

如果家里的泡菜祭壇上有已經(jīng)陳年的舊祭壇物，可以直接將野菜放入老壇水中腌制，然后根據(jù)情況添加鹽和高度白酒。然后蓋上祭壇蓋，祭壇充滿清水，切斷氧氣，剩下的時(shí)間讓蔬菜發(fā)酵。

5

需要開(kāi)辟新祭壇的人可以用一些舊的甜水引誘，還可以煮開(kāi)水加入適量的鹽，加入兩個(gè)大材料，加入小花椒燒香，水冷卻后過(guò)濾大材料和花椒，倒入泡菜壇，加入蔬菜，倒入白酒，封壇。如果沒(méi)有古老的祭壇水，可以去超市買(mǎi)一瓶青椒或山椒，把辣椒和水一起倒在祭壇上。酸菜的咸度不能咸味清淡。

6

腌酸菜。

7

成品。味道有點(diǎn)酸，色澤金黃，香氣撲鼻，胃口大開(kāi)。第一年初冬腌制，第二年春天正好吃了。

使用的廚房用品：其他

所屬分類(lèi)：泡菜泡菜泡菜、泡菜、家庭料理、自制醬