隨著疫情漸行漸遠，當人們在談論食品飲料恢復時，一些食品飲料企業(yè)股價反而跌到了“冰點”。

截至7月14日收盤，九毛九（09922）股價6月以來最高漲幅達到26.4%，年內(nèi)累計漲幅超過40%。

在智通財經(jīng)APP看來，疫情對餐飲企業(yè)的打擊是無差別的，之所以出現(xiàn)站隊“正餐股”，市場看重的不是誰受到的沖擊更小，而是更注重誰復蘇的速度更快。

“輕社交”背后的幸運兒

據(jù)了解，截止2021年4月，九毛九旗下九毛九西北菜餐廳的同店銷售恢復到2019年同期水平的約91%。太二餐廳早在2020年3月就基本恢復到疫情前水平，2021年4月同店銷售相較2019年水平實現(xiàn)高個位數(shù)的增長。

不考慮其他因素，九毛九業(yè)務恢復速度較快的重要原因，是社交屬性與其他諸多餐飲品類存在差異。眾所周知，火鍋餐飲文化本身具備較強的社交屬性，在疫情防控要求和顧客的防疫需求背景下，火鍋餐飲恢復速度較慢。相對而言，九毛九旗下無論是西北菜品牌還是酸菜魚品牌的社交屬性均弱于火鍋。

以太二酸菜魚品牌為例，該品牌規(guī)定每桌接待顧客最多四人且不加位不拼桌，進一步淡化了社交屬性，在特殊經(jīng)營環(huán)境下有利于消費復蘇。

在智通財經(jīng)APP看來，“輕社交”模式的作用遠不只是令生意恢復速度更快。太二“每桌最多接待四人”的規(guī)定，實際上是盡可能的把單批用餐顧客數(shù)量標準化。以顧客標準化倒逼服務流程標準化。

長期以來，標準化是制約中餐企業(yè)做大做強的主要因素，各家企業(yè)為實現(xiàn)標準化做法無非是采取標準化采購流程、標準化員工培訓、標準化門店裝潢外加建設中央廚房等措施，鮮有將顧客標準化者。

從這一層面來看，太二看似“二”的做法，實則蘊藏自己的生意經(jīng)。而自嘲式的“二文化”注入避免了太二被貼上歧視顧客的標簽，反而成為吸引顧客的加分項。更值得注意的是，太二打造的“輕社交”模式，意味著顧客更快的用餐速度，更短的停留時間，從而創(chuàng)造更高的翻臺率。

據(jù)九毛九財報，2019年和2020年，太二的翻臺率分別為4.8次和3.8次，與一線火鍋品牌處于同一梯隊。

做“減法”也做“加法”

好的商業(yè)模式得到長時間驗證后，如何做大將成為關注的重點。

據(jù)九毛九財報，公司在2020年開店190家，其中包括10間九毛九餐廳、109間太二餐廳、2間2顆雞蛋煎餅自營餐廳、16間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳及2間慫重慶火鍋廠餐廳。與此同時，公司還在2020年關閉66間自營餐廳。

經(jīng)過這一輪“洗牌”，九毛九餐廳數(shù)量在2020年下降至98家，同比凈減少45家。九毛九在財報中表示，公司已關閉客流量相對較少的餐廳，且不再經(jīng)營位于廣東及海南省以外的九毛九餐廳。九毛九稱，之所以大面積關閉九毛九餐廳，主要原因是該品牌的老化，以及太二品牌已經(jīng)培育成熟。

數(shù)據(jù)顯示，太二餐廳，數(shù)量在2020年凈增加107間，其擴張策略以搶占高線城市及加密現(xiàn)有城市為重點，兼顧下沉市場和空白市場。2020年，太二餐廳新進駐內(nèi)蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份。 據(jù)九毛九管理層指引，2021年太二的開店目標是120家，并計劃將強全球擴張力度，2021年計劃在加拿大、新加坡、中國香港和中國澳門各新開一家門店。據(jù)太二微信公眾號披露的數(shù)據(jù)，截至7月15日，太二在中國內(nèi)地新開門店數(shù)量已經(jīng)超過50家。

關注多品牌X因素

當然，從長期發(fā)展角度，九毛九需要考慮其市場容量的問題，原因是西北菜在中餐體系中的份額偏小，以鱸魚為核心的太二品牌市場容量不過百億級別。

如果有朝一日九毛九要做出如火鍋巨頭一般的體量，不可避免的要走多品牌道路，并向大容量細分市場擴張。

據(jù)了解，借助太二品牌的成功經(jīng)驗，九毛九近期再度推出川菜品牌“太二前傳”，在同菜系賽道不斷擴張。與此同時，2020年8月公司推出“慫重慶火鍋廠”，切入火鍋賽道。與太二目標客群相同，鎖定年輕消費。慫火鍋開業(yè)不到4個月后，在12月單月營業(yè)額已經(jīng)突破200萬元。

據(jù)九毛九管理層指引，公司計劃于6月在深圳再開一家慫火鍋店，全年開店數(shù)量為個位數(shù)。在品牌初期，將主要致力于建立品牌知名度和聲譽。

在智通財經(jīng)APP看來，向大餐飲品類中擴容，九毛九帶來更多的成長動能，多元增長曲線有望為公司長期可持續(xù)發(fā)展提供堅實潛力。