在很多人的認知中,菠菜一直是鐵含量較高的代表性食物之一,因此成為餐桌上的??汀H欢?,菠菜補鐵的問題一直存在爭議。這是怎么回事?以下由金頭介紹。com。
菠菜對鐵的吸收率低
雖然菠菜含鐵量較高,但研究表明,菠菜只能吸收一小部分鐵,大部分鐵被“拒之門外”,而牛肉、動物肝臟和魚類對鐵的吸收率比菠菜高很多倍。其他蔬菜如芹菜和小青菜的鐵吸收率比菠菜高,這些蔬菜中蛋白質(zhì)和維生素C的含量也比菠菜高。
菠菜不僅難以吸收,而且含有高含量的草酸,不僅會影響鈣和鋅的吸收,還會與菠菜中的鈣結(jié)合形成草酸鈣,進而形成結(jié)石。所以在煮菠菜之前,最好將菠菜簡單焯水,這樣可以去除大部分草酸。
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