眾所周知，菠菜在我們的生活中也是很常見的，因?yàn)檫@種菠菜中含有大量的葉酸，尤其是對(duì)于一些女性來說，她們?cè)趹言谢驊言衅陂g可以適當(dāng)多吃菠菜，可以達(dá)到補(bǔ)鐵或補(bǔ)血的效果。菠菜生吃沒問題，草酸也錯(cuò)了這么多年，要看人生如何吃菠菜的最佳選擇。
很多人會(huì)說菠菜吃之前要焯水去除草酸。那么，這一步可以省略嗎？比如不焯水直接炒甚至炒。
其實(shí)說“焯水除草酸”并不準(zhǔn)確。草酸穩(wěn)定，加熱不會(huì)分解。開水只是讓菠菜中的草酸流失一部分，流失的一部分融化到水里。所以，如果菠菜不生，直接熬湯，甚至把湯和蔬菜都?xì)⒐猓敲床菟岬目倲z入量不會(huì)減少，只會(huì)通過兩種途徑進(jìn)入人體。
對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道的吸收率不高，但少量的草酸被吸收后作用不大。甚至人體本身在新陳代謝中也會(huì)產(chǎn)生少量的草酸。所以，在鈣攝入充足的情況下，菠菜不加水煮也沒關(guān)系。只要多喝水，稀釋血液中草酸的濃度，避免尿鈣濃度異常升高，就可以預(yù)防泌尿系結(jié)石的發(fā)生。
但泌尿系結(jié)石和消化道疾病患者對(duì)草酸的吸收效率高于普通人。對(duì)于老年人、兒童、孕婦、哺乳母親等鈣需求量較大且沒有補(bǔ)鈣的人群，過量攝入草酸也會(huì)導(dǎo)致食物中鈣的利用率下降。以上6組人在吃菠菜前都要煮熟。
事實(shí)上，菠菜的草酸含量因品種、栽培方法和栽培時(shí)間而有很大差異。冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味少，不烤也不難受。夏季菠菜富含草酸，收斂性強(qiáng)。西方國(guó)家經(jīng)常用生菠菜葉拌沙拉，根本不焯，也沒什么毛病。
大家在吃菠菜的時(shí)候要多加注意，要選擇適合自己的方式。生吃和焯水時(shí)，他們應(yīng)該記得選擇正確的。否則肯定會(huì)造成菠菜的營(yíng)養(yǎng)全部蒸發(fā)，肯定沒有營(yíng)養(yǎng)。所以大家在吃飯的時(shí)候要理解清楚，盡量不要扔掉這種營(yíng)養(yǎng)。
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