正文/李婭

“吃了多年的米粉，砂鍋米粉和過橋米線有什么區(qū)別？”經(jīng)常聽到很多米粉粉絲問這個問題。其實砂鍋米粉和過橋米線都是先放在容器上，一個是砂鍋，一個是大湯碗。在實踐中，砂鍋米粉是一種兩次熬湯，將青菜和肉片依次倒入鍋中，熱湯與新鮮食材相結(jié)合，不破壞原有食材的酥脆口感和營養(yǎng)，直接帶給顧客的方法。砂鍋米粉湯鮮而不膩，脂肪含量低，營養(yǎng)成分高，老少皆宜。口味也順應(yīng)潮流，開發(fā)了各種輔助調(diào)料和一鍋湯，可以獨立調(diào)整成各種口味，適應(yīng)各種人群。

過橋米線不一樣。湯底也是老湯，但不用二次煮，湯直接放在大碗里，輔之以厚厚的一層雞油，食材靠雞油的溫度煮熟。米粉和蔬菜是熱的，但湯不一定是熱的，湯缺乏蔬菜和肉的味道。

隨著米粉的興起，這種小吃傳遍了全國。由于當(dāng)?shù)販囟鹊牟町?，為了保證味道和湯汁的鮮美，砂鍋米粉取代了過橋米線，得到了大規(guī)模的發(fā)展，砂鍋米粉的味道也越來越濃。

米粉雖然起源于云南，但應(yīng)該屬于大連米粉店，味道比其他城市最正宗?？梢哉f大連是米粉蓬勃發(fā)展的最大動力，把米粉行業(yè)推向了極致。

我的九里香砂鍋米粉從2003年開始進入這個行業(yè)，十六年來，經(jīng)歷了大連米粉店從興盛到衰落，從衰落到現(xiàn)在的穩(wěn)步發(fā)展。我看到很多品牌米線店陸續(xù)開店，又因為口味和管理的弊端陸續(xù)關(guān)門的例子。

我一直在這一行不斷改革創(chuàng)新，一直在給新老客戶提供好吃的米粉。早在2009年，我就開發(fā)了大連特色的海鮮米粉。我相信，在不久的將來，我的砂鍋米粉會走出大連，走向讀這篇文章的人。我時刻準備著。