前幾天，邊肖去深圳福田區(qū)車錢寺上班，吃了一份自己選擇的快餐，叫“非常餐車”，是一個(gè)全新快餐模式的品牌。基于節(jié)省時(shí)間的原則和想體驗(yàn)新車型的好奇心，我被提示去店里消費(fèi)一次。為什么這家快餐店除了自選模式和理念創(chuàng)新之外，還得到消費(fèi)者的認(rèn)可？通過經(jīng)驗(yàn)延伸出來的思維，是推動(dòng)本文小文寫作的主要原因。

這一次，對比一下傳統(tǒng)中式快餐和現(xiàn)代新型快餐，看看現(xiàn)代中式快餐的消費(fèi)趨勢如何。

眾所周知，中式快餐的優(yōu)點(diǎn):

v有著深厚的文化背景:在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐必然具有鮮明的中國特色。

v市場廣闊空:如果我國每年消費(fèi)100元，就是1300億元。中式快餐的市場不容小覷。

v有獨(dú)特的菜品:國外快餐品種比較單一。但中國地大物博，飲食文化也各有不同，各有特色。一般的快餐店會(huì)照顧一些地區(qū)的客人，做一些家鄉(xiāng)的味道。苦、酸、辣、咸皆可嘗?，F(xiàn)在人們不僅用主食和主菜來滿足溫飽，還會(huì)有一些當(dāng)?shù)匦〕裕埠苁苁晨偷南矏?，也?huì)放在桌面上。

v的價(jià)格比較低，梁平鄭燦也是它的形容詞。

當(dāng)然，這幾年弊端也很明顯。

v缺乏高效率:人工操作，工作效率低。

五、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理:中國餐館經(jīng)營者一直只注重提高和完善食物的味道，而忽視了提高服務(wù)水平等軟件。然而，追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)是現(xiàn)代消費(fèi)的鮮明特征。

五、缺乏連鎖經(jīng)營策略:中式快餐之前一直停留在“小打小鬧”的封閉管理模式，無法大規(guī)模做，無法產(chǎn)生大效益。

NPD餐飲業(yè)分析師里格斯說:“與給定的套餐相比，消費(fèi)者更喜歡省錢且可以自由選擇的‘自助快餐’。“根據(jù)NPD的研究，將近60%的快餐消費(fèi)者對套餐中的配菜不滿意。隨著中國人生活方式的改變，消費(fèi)者對口味和消費(fèi)模式的需求日益增加，快餐店的服務(wù)模式和食物口味也越來越精致。因此，在中式快餐的基礎(chǔ)上，發(fā)展了一種新的快餐模式——自選快餐。

市場上流行的自選快餐在傳統(tǒng)中式快餐的基礎(chǔ)上，完善了自己的優(yōu)勢，改善了一些劣勢，但不同快餐店的改善程度是不同的。

自選快餐最大的優(yōu)勢顯然是自選模式的增加，大大提升了顧客的用餐體驗(yàn)。

缺點(diǎn)是:一是缺乏類別歸屬。沒有主品類線貫穿其中，產(chǎn)品紛繁雜亂。對于消費(fèi)者來說，沒有有效的產(chǎn)品記憶和產(chǎn)品搭配指南。第二，關(guān)于原食材的來源，大部分會(huì)以鮮炒的形式出售，針對的是產(chǎn)品，而不是原食材。很多餐廳直接從袋裝食品中拿出來加工，降低了價(jià)值感。第三，廚師和店員的整體素質(zhì)有待提高。規(guī)范操作不強(qiáng)，現(xiàn)在人們對食品衛(wèi)生要求很高。店員是否戴口罩、手套、及時(shí)消毒餐具等方面?zhèn)涫荜P(guān)注。

回到在深圳吃得很就餐者的經(jīng)歷，我是上午11點(diǎn)左右到的店。首先，這家商店很有特色。在門口打出所有亮點(diǎn)。

我來說說非常食客的主要亮點(diǎn):

強(qiáng)調(diào)其成分的品質(zhì)和原生態(tài)?！?0%食材來自山”、“好山好水好食材”、“好吃又健康”、“0色素、0味精、炒的更好”等有記憶點(diǎn)的詞出口到消費(fèi)者。

整個(gè)廚房生產(chǎn)區(qū)開放展示。開放式廚房可以從立面玻璃上看到，讓消費(fèi)者在挑選食物時(shí)，可以一目了然地做出菜肴。在強(qiáng)化品牌和消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，也強(qiáng)化了對食品安全的背書。

面食，中餐；早餐、午餐/晚餐分類。非常食客的新店都是這樣分區(qū)的，消費(fèi)者可以更明確的選擇消費(fèi)，從選菜到稱菜/做面食到結(jié)賬都是一站式。

風(fēng)生丁分店

進(jìn)入商店的客流

當(dāng)然，任何新生的模型都有優(yōu)化空，缺點(diǎn)往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。非常食客也有以下缺點(diǎn):

第一，原有的食材沒有很好的展示和公開，可能導(dǎo)致消費(fèi)者的信任感和認(rèn)同感不強(qiáng)。邊肖認(rèn)為可以設(shè)置一個(gè)電子屏幕來滾動(dòng)和顯示油、米和水等配料的品牌選擇或產(chǎn)地。

第二，自選快餐的容器內(nèi)沒有隔斷條，可能作為食物風(fēng)味，食客在用餐時(shí)無法更好的體驗(yàn)食物的第一味。碗碟里沒有保溫器皿。有些食物冷卻后，就不那么新鮮了。

第三，成立時(shí)間不長，知名度不高，尚未形成集團(tuán)化運(yùn)營模式。

中式快餐背后的消費(fèi)趨勢

看了上面的介紹，我們可以看到中式快餐的發(fā)展正逐步走向新的趨勢，與時(shí)俱進(jìn)，但仍然存在不容忽視的問題。在這里，我總結(jié)一下中式快餐的消費(fèi)趨勢。

1.快餐有“質(zhì)”，生活有“質(zhì)”

如今，人們追求高品質(zhì)的生活，從不清晰的材料到開放的配料，從封閉的操作到開放的展示，從機(jī)器生產(chǎn)到手工呈現(xiàn)...當(dāng)消費(fèi)者開始擔(dān)心吃的時(shí)候，吃的理由很重要。事實(shí)上，快餐店太多了，消費(fèi)者不會(huì)選擇每天換一家。都是固定在最值得信賴的店鋪。而這種信任，往往取決于品牌質(zhì)量。

2.快餐要“價(jià)”，東西要“值”

在這個(gè)物價(jià)日益上漲的時(shí)代，快餐價(jià)格不可能保持不變(換句話說，同樣的快餐不知道從哪里偷工減料)。無論從原材料的選擇，菜品的創(chuàng)新，廚師的水平等等。，顧客應(yīng)該覺得這頓飯有價(jià)值。吃一次就能給消費(fèi)者帶來可視性、感性、可靠性。

3.快餐要“快”，多“變”

快餐問題解決了，對快餐的需求也增加了。如果只追求快餐，可以點(diǎn)外賣。現(xiàn)在年輕人講究儀式感。他們以前吃飯是為了活著，現(xiàn)在吃飯是為了活著?！皩ψ约汉谩笔谴蠖鄶?shù)人在條件允許的情況下的潛臺詞。為了滿足消費(fèi)者的需求，有必要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖兒驼{(diào)整。畢竟落后就會(huì)被淘汰。

目前，有少數(shù)自選快餐如非常食客作為新的餐飲類別，這引發(fā)了餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的新趨勢。新中式快餐如果有所創(chuàng)新和改變，會(huì)更適合消費(fèi)者的生活，相信會(huì)在餐飲業(yè)占據(jù)一席之地！