使不同

傳統(tǒng)的牛肉丸是用新鮮的牛肉火腿，去除筋膜和油脂，切成塊，用錘子打成肉醬，加入水、淀粉和調(diào)味料不斷攪拌揉捏，最后擠出丸子，然后放入溫水中煮熟成型。在制作牛筋丸的過程中，不是去筋，而是在里面加入一些嫩肉筋，然后打成丸。

牛筋丸和牛筋丸的第一個區(qū)別在于制備方法不同。前者在制作過程中不去除筋膜，甚至還會加一部分肉腱在上面；在后者的制作過程中，肉中的筋被故意去掉。

不同的外觀

牛肉丸的主要成分是牛肉，幾乎不含肉筋，所以外觀看起來光滑有彈性，整體肉質(zhì)細(xì)膩，分布均勻，顏色較淺；牛筋丸里面有牛肉和肉筋，所以外觀比較粗糙，肉中夾雜牛筋，肉質(zhì)略粗糙，顏色比牛筋丸深。

牛筋丸和牛筋丸的第二個區(qū)別在于外觀不同。前者看起來粗糙，顏色略暗，肉中夾雜肉筋；后者看起來更光滑，顏色略淺。

不同的口味

牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感略簡單。吃起來只有牛肉的味道，入口細(xì)膩順滑，易于咀嚼；牛筋丸口感豐富，既有牛肉又有牛筋，韌性足，吃起來有彈性有嚼勁。

牛筋丸和牛肉丸的第三個區(qū)別在于味道不同。前者耐嚼，口感豐富；后者口感嫩滑，口感簡單。

04適合不同的人

牛肉丸因其細(xì)膩、嫩滑、易于咀嚼，適合更廣泛人群食用，可以毫不費力地食用，老人和小孩都可以食用；牛筋丸不像牛肉丸那么好嚼，而且難吃。所以對于很多牙齒不好的老人或者小孩來說，吃起來會比較困難。

牛筋丸和牛肉丸的第四個區(qū)別是適合不同的人。前者味道更濃，很多嘴不好的人都吃不慣；后者更容易咀嚼，適合更廣泛的人群。

標(biāo)簽

從上面可以看出，牛筋丸和牛肉丸的區(qū)別主要集中在四個方面，即不同的制作方法，不同的外觀，不同的口味，不同的適合人群。牛筋丸與牛肉丸相比，在生產(chǎn)過程中沒有去除肉筋，外觀粗糙，口感有嚼勁。嘴不好的人可能不習(xí)慣。至于選哪個，主要看人的口味偏好和實際需要。