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:1公斤牛腩和1公斤西紅柿

:生姜1根，大蔥1根，陳皮1根，辣椒3根，料酒50克，鹽2克，醬油20克，雞精2克，辣椒2克，香菜1根

-制造方法和步驟-

:將牛腩放入鍋中，加入清水，加入一勺白醋，浸泡半小時，浸泡牛腩的血液。

:牛腩浸過血后，漂洗，瀝干，切成塊，要稍大一些，因為牛肉焯水后會變小。然后將牛腩放入冷水中，倒入半勺料酒，大火煮3分鐘左右，煎牛腩的血。

:將西紅柿放入沸水中煮2分鐘，去皮，切成牛肉大小的塊。

:將生姜切成薄片；將大蔥切成馬蹄形切片；大蒜切成顆粒；將蔥切成英寸；然后，分別盛盤，加一個陳皮和一些干辣椒備用。

:牛腩用血煎好后撈出，然后用溫水沖洗掉血粉和雜質(zhì)，瀝干水分備用。

:將油放入火鍋中，加入蔥、姜、蒜、陳皮、干辣椒，小火翻炒。

:調(diào)料的香味炒好后，將牛腩倒入翻炒，用水蒸氣吹干，翻炒香味，然后將牛腩和調(diào)料放在一起備用。

:重啟鍋，少放油，將一半番茄倒入小火中，放入一勺白糖，將番茄汁翻炒。白糖可以使西紅柿快速出汁。

:番茄汁炒好后，將炒好的牛腩和調(diào)料倒入，繼續(xù)翻炒均勻。

:將牛腩、西紅柿炒熟，將開水倒在牛肉上，牛肉幾乎比牛肉多三分之一，放入一湯匙料酒，然后用大火煮沸，在敞口鍋中燉10分鐘左右，這樣可以更好的去除牛肉的腥味。

:將牛腩燉10分鐘，然后倒入準備好的砂鍋中，蓋上蓋子，煨40分鐘左右。

牛腩在砂鍋里燉40分鐘后，牛腩基本熟了。然后把剩下的西紅柿放進去，開始調(diào)味。依次加入食鹽2克、醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克，然后攪拌均勻，燜5分鐘左右。

:5分鐘后，將牛肉和調(diào)料充分混合，然后撒上香菜，即可上桌！這個好吃的“紅燒番茄牛腩”吃完了。喜歡的話可以試試！

-烹飪技巧-

牛肉應該用冷水和白醋浸泡半個小時，以浸泡血液。

牛腰肉應該用冷水煮。只有冷水慢慢加熱，牛腰里的血才能完全沸騰出來。記得不要用開水煮。用水烘烤的牛腰肉需要用溫水再次清洗，以防止蛋白質(zhì)在寒冷中迅速收縮，肉會老化。

先將調(diào)料煸炒，牛腩煸得油，煸炒，水蒸氣晾干后撈出，再將鍋里的西紅柿煸炒，然后將牛腩肉煸炒，再倒入開水燜10分鐘，可以去除牛肉的腥味。

牛腩一定要加開水，不能加冷水，開水多，中間不要加水。

如果你想讓這道菜有更濃的番茄味，先炒一些番茄，然后加入牛腩翻炒，然后把剩下的番茄加入牛腩中燉，這樣番茄汁就可以燉成牛腩，同時食用。

鹽和醬油應該從鍋里放出來。鹽和醬油加得太早，牛肉會通過吃鹽滲出來，肉質(zhì)變得緊繃，燉到軟爛就很難了。

最后，我們要記住，這道菜的關(guān)鍵是調(diào)料的使用，這是牛肉美味的關(guān)鍵。很多人喜歡在燉菜里放胡椒粉和茴香，但是燉牛肉的時候，不要放這兩種調(diào)料，因為這兩種調(diào)料會掩蓋牛肉本身的肉味，導致牛肉湯的味道很奇怪，最好不要放。