3月2日，成都梓潼大橋大街上的一家私人餐廳。

老板:我們從一開始就沒有考慮申請營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，因?yàn)槲覀冎肋@是不可能的。這個(gè)房間是商住兩用的，也就是玩?zhèn)€副業(yè)。如果工商來問，我解釋一下，請朋友吃飯，沒生意。食客:大部分吃過的私人餐廳都不能提供發(fā)票；其次，菜品的價(jià)格是如何確定的？

私人餐廳隱私問題

華西都市報(bào)報(bào)道，成都人愛吃，任何菜式、餐館，只要好吃健康，都可以在這個(gè)城市扎根發(fā)展。近兩年來，一家以私人聚會(huì)和家庭經(jīng)歷為標(biāo)志的私人餐廳在高層住宅建筑中開業(yè)，悄悄地走進(jìn)了成都人的生活，越來越受到白領(lǐng)和高收入群體的追捧。

隨著“華西傳媒集群3月15日專題報(bào)道”的熱炒，不少市民打分96111，質(zhì)疑私房菜的經(jīng)營資格?！八椒坎宋兜啦诲e(cuò)，但是沒有提供發(fā)票，價(jià)格也參差不齊?！睆埾壬f。

記者從成都市工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局了解到，私營餐館比較尷尬:大多沒有營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證和衛(wèi)生許可證，屬于“三無”餐館。高層建筑，改造廚房環(huán)境，防火問題。雖然大多數(shù)餐館都有“讓生意正?；钡钠惹性竿?，但現(xiàn)實(shí)中存在許多困難。

去廁所，把它改成洗碗間，在廚房里放一個(gè)火爐

2月10日，“懶人生活”私人餐廳在晉江區(qū)某高檔小區(qū)29層三室一廳復(fù)式公寓開業(yè)。28歲的老板梁錚是新都人。廚藝精湛，曾在天津某五星級(jí)酒店擔(dān)任助理廚師。和家人商量后，他和愛人姜女士決定以私人廚房的形式開店，以新川菜為主。

《懶人生活》有3個(gè)員工，鄭是切菜師傅、砧板師傅、廚師，蔣女士負(fù)責(zé)接待和上菜，她媽媽在洗碗間里清洗餐具。“一人餐廳”是這些私房菜的主要特點(diǎn)，即買家、服務(wù)員、廚師、老板都是一人或一家。

典型的私人廚房是怎么運(yùn)作的？3月2日上午7時(shí)，記者跟隨鄭開始了一天的工作。

先后在青石橋海鮮市場、凍青樹市場購買海鮮、肉類、蔬菜后，“懶人生活”于上午11點(diǎn)開始接單。四個(gè)女食客買了一套套餐，價(jià)格268元，包括臘肉蝦、魚排等特色菜。廚房里，黑色的爐灶升起，鄭開始做飯。

私人餐廳的廚房面積很小，只能容納鄭一人?！白隽?0多年廚師，這是我操作過的最小的廚房?！彼f，灶具、油煙機(jī)、油煙管道已經(jīng)改造成餐廳級(jí)火力和設(shè)備，業(yè)內(nèi)稱之為猛火灶。這個(gè)房子沒有洗碗間，他們要把樓下的廁所改成放廚具和洗碗的地方。

尷尬

“營業(yè)執(zhí)照”是食客借來介紹客戶的

就在鄭一家忙著做生意的中午時(shí)分，一家名為“小景私家廚房”的餐廳開門迎客，這家餐廳專門經(jīng)營老式川菜，位于6公里外的橋一個(gè)高檔住宅區(qū)的12樓。

“我沒有營業(yè)執(zhí)照。成都大部分私人餐館沒有執(zhí)照和衛(wèi)生許可證?！币晃弧靶∫曇八郊覐N房”的秦女士說，在居民樓開餐廳會(huì)節(jié)省很多成本，但有了它，現(xiàn)有經(jīng)營場所的性質(zhì)就不清楚了，無法辦理工商登記，導(dǎo)致無照經(jīng)營。

這一點(diǎn)，餐廳并沒有向食客明確說明。2月27日晚，記者前往榆林西路某小區(qū)26樓，在一家名為“第一私房菜”的餐廳用餐。當(dāng)被問及是否有營業(yè)執(zhí)照時(shí)，一名服務(wù)員在入口處出示了所謂的“營業(yè)執(zhí)照”，但上面寫著商家名稱為“武侯區(qū)第一餐飲管理咨詢部”，經(jīng)營范圍為餐飲管理咨詢服務(wù)，營業(yè)場所不在記者就餐的住宅區(qū)內(nèi)。

私人餐廳不打廣告，顧客從哪里來？在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“私房廚房”，成都有上百家以“私房”為名的餐廳。記者從走訪的幾家私房菜了解到，大部分餐廳集中在商住兩用、人口眾多、商業(yè)綜合體集中的高層樓層，去吃飯的消費(fèi)者從一些網(wǎng)站購買?！皝磉@里的人再次帶來朋友，慢慢成為回頭客。生意不會(huì)太火，但也能順利運(yùn)營?！鼻嘏空f。

困境

他們也想“轉(zhuǎn)正”，但還是很難進(jìn)入社區(qū)

記者在采訪中了解到，雖然灰色地帶的私人餐廳大多有“轉(zhuǎn)正”的欲望，但現(xiàn)實(shí)中存在很多困難。最大的障礙是營業(yè)執(zhí)照。

記者從省工商行政管理局獲悉，《公司注冊資本登記管理?xiàng)l例》將于今年3月1日起正式實(shí)施，成都高新區(qū)、天府新區(qū)成都分公司、溫江區(qū)也將試點(diǎn)放寬企業(yè)住所和營業(yè)場所的登記條件。秦女士在開一家私人餐館之前負(fù)責(zé)一家公司的注冊，她敏銳地意識(shí)到了這一變化?！拔艺跍?zhǔn)備申報(bào)注冊公司的材料，希望有一天能把業(yè)務(wù)走上正軌?！彼f。

但即使以后放寬營業(yè)用房的登記條件，私房菜的發(fā)展還是有限的。省工商行政管理局直屬分局副局長熊表示，為了保護(hù)居民的合法權(quán)益，如果經(jīng)營活動(dòng)可能造成噪聲、油煙污染和影響居民正常生活的安全隱患，“很明顯，房屋不應(yīng)登記為經(jīng)營場所。”食客吐槽不僅沒有發(fā)票價(jià)格也沒有標(biāo)準(zhǔn)

公民劉詢是80后的“吃貨”。私廚是他近幾年吃飯的“主戰(zhàn)場”。但有兩點(diǎn)讓他無法接受這些餐廳:他吃過的私人餐廳大多無法提供發(fā)票；其次，菜品的價(jià)格是如何確定的？

至于發(fā)票，記者是在第一私房廚房確認(rèn)的?！安缓靡馑?，我得先跟你解釋一下，我們不能提供發(fā)票?！眲傔M(jìn)門，服務(wù)員先打招呼。

成都私房菜人均消費(fèi)從60元到200元不等。這個(gè)價(jià)格體系是怎么出來的？鄭和秦女士等經(jīng)營者也有同樣的回答:“我們做了成本控制計(jì)算，拋開配料成本、房租和水電成本，又賺了一筆人工成本?！睂υ挼昙摇吧鈦韱枺瑩?jù)說是朋友吃飯。”

3月2日下午2時(shí)許，鄭、夫婦在趕走偷懶的食客后，一邊在餐盤上用食用顏料畫圖案，一邊接受記者采訪。

記者:你開始經(jīng)營私房菜的時(shí)候，有沒有想過商業(yè)資質(zhì)？

鄭:我們從一開始就沒有考慮申請營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，因?yàn)槲覀冎肋@是不可能的。這個(gè)房間是商住兩用的，也就是玩?zhèn)€副業(yè)。如果工商來問，我解釋一下，請朋友吃飯，沒生意。

記者:如果在高層開餐廳，會(huì)不會(huì)被油煙和噪音干擾？

鄭:如果是深夜，我們會(huì)關(guān)上門，提醒用餐者小聲點(diǎn)。改裝后的煙道沒有油煙污染，但是聲音很大，所以我總是關(guān)著廚房門做飯。

華西杜詩報(bào)記者李鑫實(shí)習(xí)生宋博攝影雷遠(yuǎn)東