閑話少了，熟悉紅燒菜英雄的人自然知道今天分享的價(jià)值，英雄哥哥放大招式，分享干貨:

一、周黑鴨醬香鹵鴨脖的配料

1.胡椒:如果你想嘗起來(lái)更接近周黑鴨的辣味，選擇印度魔鬼胡椒或福建古田朝天椒。只有這兩種辣椒最適合。

2.花椒:選用四川漢源花椒?；ń愤@個(gè)品種比較麻，香味很好，含有雜質(zhì)。

或者四川的梅椒，長(zhǎng)得像梅花，質(zhì)量更高，價(jià)格更貴。

3、回甜:要更甜，必須是黃色冰糖，效果更好。如果想讓甜味和甜余味持續(xù)更久，可以加點(diǎn)麥芽糖。

4.增加復(fù)合風(fēng)味的風(fēng)味效果:靈香粉可以提高復(fù)合風(fēng)味的風(fēng)味效果。

5.醬的關(guān)鍵風(fēng)味:首先是醬油，用的是草菇醬油。草菇醬油會(huì)很好看，味道正宗。二是加了一點(diǎn)添加劑，周黑鴨鴨膏，楚湘源牌子很好。添加劑和別人不一樣，很多人用，英雄從來(lái)不用！

6.給大家一個(gè)干貨福利，海豹油:大部分人用色拉油或者植物油，但其實(shí)熟豬油是最好的，熟豬油可以提升香味。

二、九月再來(lái)復(fù)習(xí)英雄哥哥解釋周黑鴨公式的重點(diǎn)部分

1、回甜:

甜味:能產(chǎn)生甜味的香料有甘草、山楂、羅漢果、肉桂等。周黑鴨的甜度是微甜還是有一定的甜度？顯然有一定的甜度，所以山楂在這里很一致。(甘草的甜度達(dá)不到，羅漢果容易油膩)

回味:這里的回味是對(duì)甜味的輔助，那么有哪些起到回味作用的香料呢？茴香和八角是最常用的，但當(dāng)歸的余味效果最好。

2、顏色為亮黑色

黑色是怎么來(lái)的，有什么調(diào)料可以讓它變黑？丁香、木香。

鮮艷的顏色是怎么來(lái)的？黃色梔子的檸檬黃有助于鮮艷的顏色。

3.調(diào)味香料:香茅、白芷、豆蔻等。，香茅是最好的。

4.去腥香料，如白芷、木香。

5.周黑鴨一直被模仿，但從未被超越，因?yàn)樗袔追N特殊的香料發(fā)揮了關(guān)鍵作用。起決定性作用的香料之一就是枳殼！

燉菜英雄實(shí)戰(zhàn)配方燉菜包