雀巢蠢NANA冰淇淋。

冰淇淋融化會(huì)有果凍嗎？記者試了一下

十種冰淇淋，蠢娜娜室溫24小時(shí)融化，皮剩

前幾天，一條新聞讓很多人對(duì)冰淇淋感到不安。一個(gè)冰淇淋放在室溫下24小時(shí)，變成一堆果凍。冰淇淋在室溫下放置24小時(shí)后會(huì)發(fā)生什么？5月9日中午，記者從超市買(mǎi)了10種常見(jiàn)的冰淇淋，做了實(shí)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)冰淇淋融化后大部分變成了粘稠的液體，“笨娜娜”的皮膚沒(méi)有融化...

5月9日中午，記者在市南區(qū)一家便利店內(nèi)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了三個(gè)品牌的十種冷飲，分別是伊利牧場(chǎng)香蕉牛奶冰淇淋、伊利立邦冰淇淋、蒙牛冰+芒果雪泥、蒙牛玉米棒冰淇淋、蒙牛華尼拉·艾斯冰淇淋、蒙牛提籃圣雪巧克力冰淇淋、雀巢牛奶音樂(lè)、雀巢脆皮鯊魚(yú)華尼拉·艾斯冰淇淋、雀巢鮮花草莓華尼拉·艾斯冰淇淋、以及最近開(kāi)始在年輕人中流行的雀巢

看包裝后的配料表，十種冰淇淋中最簡(jiǎn)單的成分是蒙牛提籃圣血，只含三種食品添加劑，最復(fù)雜的是雀巢牛奶香，包括近十種乳化劑、增稠劑和各種色素。據(jù)記者粗略統(tǒng)計(jì)，各種冰淇淋的添加劑包括增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑、食用香精，有的還含有酸度調(diào)節(jié)劑。

10種冰淇淋只有一種不融化

5月9日中午12時(shí)，記者將十種冷飲拆包，裝入一次性紙杯。他們靜靜地站了24小時(shí)，等待結(jié)果。常溫下冷飲慢慢融化。5月10日中午我們?cè)俅尾榭磿r(shí)，十種冷飲呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。

最有特色的是雀巢的蠢娜娜冰淇淋，“香蕉皮”和“香蕉果肉”黃白色蠢娜娜24小時(shí)后依然“鮮明”。只是原來(lái)不透明的黃色“香蕉皮”變成了透明的膠體，用冰棍還是可以完全提起來(lái)的，比冷凍時(shí)要軟很多，但是形狀一點(diǎn)都沒(méi)變；與此同時(shí)，白色的香蕉果肉融化成液體，順著香蕉皮流下。

兩種盒裝冰淇淋也很不一般。雖然是冷飲，但看起來(lái)和24小時(shí)前沒(méi)太大區(qū)別。雀巢花草莓香草味冰淇淋表面的裝飾還很清晰，但拿起表層的記者看到，厚厚的表層軟如奶酪，下面是紅色的液體。蒙牛提籃圣雪巧克力冰淇淋就像一個(gè)發(fā)酵的蛋糕，表面有一層凝膠狀的東西，用手指無(wú)法戳透，底部是一個(gè)軟軟的巧克力蛋糕。

最“徹底”融化的是ilic力邦冰淇淋，變成半杯水；雀巢牛奶香分為上下兩層，上面是類(lèi)似石灰的淡紫色物質(zhì)，下面是深紫色液體。另外，剩下的五種冰淇淋都差不多，華頌又厚又糊狀，看起來(lái)像漿糊。

問(wèn)題:會(huì)影響人體健康嗎？

冰淇淋的成分中，食品添加劑占大多數(shù)，就在今年4月，衛(wèi)生部計(jì)劃取消38種食品添加劑，其中一半是冷飲中使用的著色劑。通過(guò)記者的實(shí)驗(yàn)，我們不禁擔(dān)心冰淇淋中含有這么多食品添加劑，會(huì)不會(huì)影響人體健康？

帶著疑問(wèn)，5月10日，記者咨詢(xún)了暨南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家張炳文教授。對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果，張教授表示，不同類(lèi)型的冷飲標(biāo)準(zhǔn)不同，在室溫下存放24小時(shí)后有不同的變化是正常的?！叭绻f(shuō)一根冰棍在室溫下融化，結(jié)果就是一灘水。冰淇淋和冰棒的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，所以融化后肯定不可能全是水?！?/p>

張教授說(shuō)，鑒別冰淇淋的安全性不在于融化的粘稠物質(zhì)。冰淇淋中的一些食品添加劑包括甜味劑、增稠劑、色素、香精香料等。在談到4月份被衛(wèi)生部叫停的一些添加劑時(shí)，張教授說(shuō):“取消添加劑并不意味著添加劑在減少，也不意味著不安全。停用這些添加劑的主要原因是成本高、不穩(wěn)定和對(duì)人體的危害。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，有些冰淇淋很粘，甚至不會(huì)融化。張教授解釋說(shuō):“那是因?yàn)楸苛苤薪?jīng)常含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等樹(shù)膠。這些添加劑主要是改善冰淇淋的口感，同時(shí)用于塑形。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃完了也不算好也不算壞。對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，會(huì)有一定的腸道保濕效果，但不會(huì)被吸收?！?/p>

對(duì)此，張教授表示，冰淇淋的安全性應(yīng)考慮冰淇淋的微生物和添加劑使用指標(biāo)?！爸灰苛苤惺褂玫氖称诽砑觿┑姆N類(lèi)和用量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就不會(huì)影響人體健康?！北苛苋诨笫欠窨梢栽俪裕瑥埥淌谝步o出了建議?！氨苛苋诨蛘呷诨蠼Y(jié)冰。最好不要吃。除了冰淇淋融化，還會(huì)影響口感，微生物指標(biāo)也會(huì)發(fā)生變化，有可能導(dǎo)致吃后腹瀉。和其他問(wèn)題?！?/p>

山東媒體披露，濟(jì)南市民將一個(gè)水冰餅在室溫下放置24小時(shí)，變成糊狀。專(zhuān)家認(rèn)為這可能是增稠劑添加過(guò)量造成的。這條新聞?dòng)职咽称诽砑觿﹩?wèn)題推到了風(fēng)口浪尖。今年金城比去年提前22天進(jìn)入夏季，很多市民選擇吃冷食退燒。昨天，記者對(duì)天津市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高、中、低檔冰棍進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食品添加劑的用量與價(jià)格成反比，即添加劑越多，冰棍價(jià)格越低。

市場(chǎng)調(diào)查

0.5元冰棒有13種添加劑

昨天，記者從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了高、中、低檔冰棍。0.5元的小雪糕中有一款含有甜蜜素、卡拉膠等13種食品添加劑，是冰棒市場(chǎng)中最低端的產(chǎn)品；一個(gè)火炬冷食定價(jià)1.5元，含有色素、增稠劑等11種食品添加劑；4元出售的蛋筒含有卡拉膠、檸檬酸、焦糖色等9種食品添加劑；最貴的一罐冰淇淋，20多元，只含5種食品添加劑。冰棍的添加量似乎和售價(jià)成反比。

對(duì)此，很多購(gòu)買(mǎi)冷食的人表示，他們從來(lái)沒(méi)有注意過(guò)冰棍外包裝上標(biāo)注的成分，更不用說(shuō)食品添加劑了?！拔乙詾榫拖褚郧耙粯樱@些冰棍是由水、牛奶和糖制成的。沒(méi)想到一根小冰棍里居然有這么多添加劑！”

內(nèi)部人士

添加劑少的冷食成本更高

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(AQSIQ)去年發(fā)布規(guī)定，要求所有添加到食品中的添加劑都要毫無(wú)保留地標(biāo)注在外包裝上，不得組合標(biāo)注“甜味劑”、“增稠劑”、“增味劑”等字樣。所以今年夏天市面上出現(xiàn)的冰棍，大部分都是新包裝的，上面羅列了所有添加劑的名稱(chēng)，讓消費(fèi)者一目了然。但是，真的是一目了然的恐怖——我們幾分鐘吃下的一根小冰棍里有10多種添加劑。

曾在一家冷食生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)任技術(shù)員的彭女士表示，在冷食生產(chǎn)中，國(guó)家允許的添加劑不到30種，各種冷食中添加劑的含量也有一定的要求。但是在實(shí)際生產(chǎn)中，為了控制成本，只能加入更多的添加劑?！澳涛侗苛懿荒?00%用牛奶。為了有那種味道，降低成本，就必須放添加劑?！迸砼空f(shuō)，這就是為什么添加劑少的冷食貴，原因是成本高。

提醒 冰棒雪糕不宜多吃提醒冰棒不要多吃冰淇淋

“冰棍和冰淇淋實(shí)際上是只含卡路里的食物。高脂肪、高糖、低蛋白質(zhì)對(duì)身體不好。多吃會(huì)對(duì)身體造成傷害?！眲⒄f(shuō)，冰棍和冰淇淋只是味道更好，商家經(jīng)常添加各種添加劑以吸引消費(fèi)者。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雖然符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但目前冰棒食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)仍然不夠詳細(xì)。"每種食品添加劑都可能在規(guī)定的含量范圍內(nèi)，但多種增稠劑的含量可能會(huì)超標(biāo)。"

招市民做“水果冰”

一些市民擔(dān)心出售的冰棍不健康，在家里自己制作水果冰。小美愛(ài)吃冰棍。她試著做香蕉冰淇淋:剝香蕉，用保鮮袋包好，放在速凍柜里。幾個(gè)小時(shí)后，香蕉冰棍就做好了。

除了香蕉冰淇淋，有些人喜歡在夏天把水分多的水果，比如荔枝、葡萄等冷凍成“水果冰”。

劉說(shuō):“自制冰淇淋自然，成分簡(jiǎn)單，絕對(duì)比外面買(mǎi)的冰棍健康。但是冷凍水果也會(huì)破壞水果中的維生素。”冷飲刺激胃。醫(yī)生建議胃不好、身體不好的人不要多吃冷飲。