圖片/企業(yè)提供

長期以來，生鮮業(yè)務(wù)是超市行業(yè)的一大難點(diǎn)，因?yàn)闆]有完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支持，很難從生鮮業(yè)務(wù)中獲利。類別復(fù)雜，供應(yīng)商少且分散，難以統(tǒng)一管理，客戶毛利低，損失率高...生鮮生意有很多痛點(diǎn)。因此，許多超市要么選擇外包生鮮業(yè)務(wù)，要么只保留一小塊生鮮業(yè)務(wù)區(qū)域來吸引客戶。

被稱為“生鮮之王”的永輝超市，顯然是個(gè)“異類”。永輝超市不僅以生鮮業(yè)務(wù)起家，還借助生鮮業(yè)務(wù)從福建向全國轉(zhuǎn)移，成為全國前三的超市，不斷加強(qiáng)的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵斡垒x超市快速崛起的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

經(jīng)過十幾年的努力，永輝超市的供應(yīng)鏈建設(shè)已經(jīng)覆蓋全國，沉入六線城市。永輝超市建立了高效的供應(yīng)鏈體系，不斷建立和強(qiáng)化同行無法復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，通過開放上游優(yōu)質(zhì)采購，配合強(qiáng)大的物流系統(tǒng)快速配送，冷鏈系統(tǒng)保鮮，門店到家，堪稱中國超市行業(yè)的“供應(yīng)鏈實(shí)干家”。西南證券在研究報(bào)告中指出，生鮮行業(yè)的損失率在20%~30%左右，而永輝超市的損失率只有3%~4%。

2020年是永輝超市快速增長的第20年，供應(yīng)鏈在其中發(fā)揮了重要作用。那么，永輝超市在供應(yīng)鏈建設(shè)中做了什么？供應(yīng)鏈給永輝超市帶來了什么？

用“貨源購買”鎖定商品新鮮度

根據(jù)產(chǎn)業(yè)規(guī)律，當(dāng)門店數(shù)量和業(yè)務(wù)量增加到一定規(guī)模時(shí)，尚超企業(yè)要想繼續(xù)保持高效運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)大批量商品的高效準(zhǔn)確的供需匹配，就必須進(jìn)一步鞏固供應(yīng)鏈能力。對(duì)于以生鮮為主的永輝超市來說尤其如此。

相比同行，永輝超市生鮮供應(yīng)鏈的特點(diǎn)是貨源采購。圍繞“質(zhì)量、品牌、貨源”三大核心原則，建立“貨源直采+區(qū)域直采+自有品牌”三重模式，建立全國鮮活農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一開采、區(qū)域直采體系，減少傳統(tǒng)模式中冗長的流通環(huán)節(jié)。

眾所周知，對(duì)于生鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者最關(guān)心的是新鮮度。借助源頭采購模式，永輝超市可以更清晰地了解源頭產(chǎn)品的特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品保存、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過“生鮮產(chǎn)品專家”管理，有效“鎖定”產(chǎn)品的新鮮度。

據(jù)悉，永輝超市組建的供應(yīng)鏈部千人直采團(tuán)隊(duì)，從不同品類入手，深入產(chǎn)品源頭，通過與農(nóng)民或農(nóng)村合作社的直接對(duì)接，準(zhǔn)確把握產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量。直采團(tuán)隊(duì)對(duì)全國各地的特產(chǎn)了如指掌，根據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)產(chǎn)區(qū)的變換，梳理各個(gè)產(chǎn)區(qū)的賣點(diǎn)和特色，更好的匹配終端消費(fèi)者的喜好。這也意味著每一件單品在每一家永輝超市的心中都有一張路線圖，真正做到了“買時(shí)知道怎么賣，賣時(shí)知道怎么買”。

以荔枝為例，荔枝季節(jié)性強(qiáng)，產(chǎn)品周期短，保鮮難度高，對(duì)供應(yīng)鏈和產(chǎn)品管理要求極高。每年6月至8月是“荔枝季”，我國的產(chǎn)區(qū)由南向北推進(jìn)，從海南到廣西、廣東，再到福建。荔枝品種繁多，市場(chǎng)上流通的品種多達(dá)20個(gè)，每個(gè)品種上市周期只有一周到半個(gè)月。而且品種不同，價(jià)格差異也很大，比如“妃子笑”剛上市時(shí)單價(jià)就高達(dá)30元以上。在產(chǎn)品的保鮮上，根據(jù)果核大小、果肉厚度、顆粒厚度的不同，采收方式、保鮮方式、溫度控制都有差異。因此，永輝超市的采購團(tuán)隊(duì)制定并嚴(yán)格執(zhí)行了每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，以更好、更高效的供應(yīng)鏈配置，確保全國各地的消費(fèi)者都能以優(yōu)異的性價(jià)比享受到當(dāng)季的新鮮荔枝。

省下每一分錢，確保良心贏得人心

從消費(fèi)者的角度來說，除了生鮮商品，他們進(jìn)入超市最有吸引力的就是性價(jià)比高的產(chǎn)品。然而，尚超企業(yè)要想提供具有性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的商品，獲取成本優(yōu)勢(shì)是前提。借助供應(yīng)鏈建設(shè)，永輝超市在上游采購、倉儲(chǔ)、物流等方面建立了成本和議價(jià)優(yōu)勢(shì)，以良心的價(jià)格贏得消費(fèi)者的心。

首當(dāng)其沖的是采購方。永輝超市的產(chǎn)地采購模式使其對(duì)貨源的市場(chǎng)感知更加敏感，也減少了中間漲價(jià)環(huán)節(jié)，從而保證了商品的持續(xù)供應(yīng)。同時(shí)，通過各種貨源采購方式，將“產(chǎn)地-店鋪-消費(fèi)者”生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)最小化，降低物流、倉儲(chǔ)和損耗成本，同時(shí)保持生鮮食品的色澤和風(fēng)味，保證商品的成本優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，永輝超市在2018年底推出了自己的品牌“永輝首選”，這意味著永輝與上游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力，通過訂單生產(chǎn)打造差異化優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

五常大米自有品牌天曲是永輝超市較早的“訂單農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目之一。自2016年起，永輝超市先后與黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)和武昌市橋福庭院農(nóng)業(yè)有限公司合作，通過土地出讓在武昌大米核心產(chǎn)區(qū)建立了1.5萬多畝的永輝超市“武昌大米”種植基地。

通過訂單農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品品牌化模式，不僅可以避免中間漲價(jià)，提高產(chǎn)品性價(jià)比，還可以從源頭上控制食品安全。除了明星項(xiàng)目“五常大米”，永輝超市還推出了板栗南瓜、金鉆菠蘿、富平柿餅等一系列“訂單農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目。

除了源頭直接挖掘、自營供應(yīng)鏈和訂單農(nóng)業(yè)，永輝超市還與鐘白集團(tuán)、紅旗連鎖等戰(zhàn)略合作伙伴進(jìn)行聯(lián)合采購。，以獲得大產(chǎn)區(qū)直接開采的優(yōu)惠價(jià)格。而且永輝超市也是綁定特色農(nóng)業(yè)，在原有業(yè)務(wù)收購、合資、引進(jìn)或參與一系列上游公司的基礎(chǔ)上，先后參與了星源農(nóng)牧、國聯(lián)水產(chǎn)、韋敏實(shí)業(yè)、湘村股份等公司。，通過一體化布局，議價(jià)能力提高，永輝超市在供應(yīng)鏈采購方面的優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步加強(qiáng)。

永輝超市在保證貨源性價(jià)比的同時(shí)，通過“以銷定產(chǎn)，產(chǎn)銷協(xié)調(diào)”，進(jìn)一步優(yōu)化采購效率，降低損失。具體操作上，平臺(tái)采購和劇場(chǎng)采購會(huì)相互配合，采購和運(yùn)營會(huì)實(shí)時(shí)互動(dòng)。平臺(tái)主要負(fù)責(zé)長半徑、遠(yuǎn)程采購，如核心生產(chǎn)區(qū)的核心單品，當(dāng)季生產(chǎn)，全年銷售；省級(jí)戰(zhàn)區(qū)采購為了提高靈活性，主要涉及短半徑、本地化采購，比如地方特色、難以保存的地方蔬菜。

降低采購方的成本只是第一步。對(duì)于零售連鎖企業(yè)來說，供應(yīng)鏈管理的目的之一是以相對(duì)較低的成本選擇好的產(chǎn)品，并盡快將其交付給目標(biāo)消費(fèi)者。

為了在產(chǎn)業(yè)鏈的上下游形成優(yōu)勢(shì)，需要通過采購、倉儲(chǔ)、物流等多個(gè)環(huán)節(jié)來形成優(yōu)勢(shì)和可控的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。一個(gè)低成本、高效率的物流系統(tǒng)尤為重要。自建物流降低成本，提高效率，保持新鮮

倉儲(chǔ)物流投資除了保證商品的新鮮度外，另一個(gè)重要的目的是降低成本，提高效率。做商品不僅要從源頭上控制，還要減少運(yùn)輸過程中的損失。

與第三方物流相比，自建倉儲(chǔ)物流在成本控制、服務(wù)水平和服務(wù)響應(yīng)性方面具有很大優(yōu)勢(shì)。通過對(duì)自建倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)的不斷完善，永輝超市在一定程度上提高了服務(wù)的復(fù)雜性、運(yùn)輸?shù)撵`活性和物流響應(yīng)速度。

自建倉儲(chǔ)物流的初始成本相對(duì)較高，提高了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的門檻，帶來了更可持續(xù)的效益。然而，采購成本、物流和倉儲(chǔ)成本的進(jìn)一步降低最終將傳遞給消費(fèi)者，以滿足他們對(duì)高質(zhì)量和高成本效益的產(chǎn)品和服務(wù)的需求。

據(jù)悉，永輝超市很早就開始建設(shè)倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)，通過自建倉儲(chǔ)物流運(yùn)輸配送來保證商品的新鮮度，提高商品運(yùn)輸效率。特別是冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)，有效延長了商品的保質(zhì)期，增加了生鮮商品的運(yùn)輸半徑。

永輝超市財(cái)報(bào)顯示，截至2019年底，永輝超市物流中心配送范圍已覆蓋全國28個(gè)省份，擁有19個(gè)常溫倉庫和11個(gè)冷鏈倉庫，總運(yùn)營面積60萬平方米，總運(yùn)營量522.4億元。

圖片:永輝超市主要倉儲(chǔ)物流中心；來源:華創(chuàng)證券

永輝超市覆蓋全國物流中心，與日益密集的物流網(wǎng)絡(luò)重疊，修建了商品流通高速公路，保證了商品的運(yùn)輸效率和新鮮度，顯著降低了物流成本和商品損失率，增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力。

供應(yīng)鏈管理包含數(shù)字化和智能化

隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和訂單數(shù)量的增加，貨物從采購端到銷售端的過程越來越復(fù)雜，對(duì)公司的運(yùn)營能力提出了越來越高的挑戰(zhàn)。永輝超市官網(wǎng)顯示，截至2020年8月，超市業(yè)務(wù)覆蓋29個(gè)省市553家，已開業(yè)943家。中國巨大的訂單業(yè)務(wù)量意味著永輝超市需要通過數(shù)字化手段打破信息孤島，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的計(jì)劃、采購、配送、營銷的無縫銜接，提高各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同性，縮短供應(yīng)鏈的響應(yīng)時(shí)間，保證服務(wù)質(zhì)量和客戶的購物體驗(yàn)。

永輝超市為了打造強(qiáng)大的智能化中間站，繼續(xù)努力通過消費(fèi)場(chǎng)景、大數(shù)據(jù)、AI技術(shù)支持等方式將上下游聯(lián)系起來，打通從訂貨到采購、到倉儲(chǔ)、到門店的所有環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)門店的數(shù)字化、智能化，從而提高公司整體效率。

更重要的是，智能中間平臺(tái)的建設(shè)提升了公司的線上服務(wù)能力，有助于推動(dòng)永輝超市的線上線下一體化發(fā)展，在手機(jī)上打造了永輝。用戶對(duì)線下和線下的需求是不同的。到店的顧客對(duì)價(jià)格更敏感，到家的顧客更注重質(zhì)量和購物體驗(yàn)。這就對(duì)永輝超市從APP建設(shè)到商品結(jié)構(gòu)再到標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品設(shè)置，如商品規(guī)格、包裝材料、性能能力等提出了新的要求。在供應(yīng)鏈方面，是不斷改進(jìn)和優(yōu)化網(wǎng)上產(chǎn)品的選擇，提供更高質(zhì)量、更符合家居需求的產(chǎn)品。

智能中間站的建設(shè)，顯著加快了永輝超市的家居業(yè)務(wù)發(fā)展。2020年第一季度，永輝超市家居業(yè)務(wù)同比增長2.3倍，占比7.3%，增長4.5%。根據(jù)永輝618購物節(jié)戰(zhàn)報(bào)，借助永輝生活，JD。COM到家，美團(tuán)和餓了么等。6月18日，GMV的“家園”業(yè)務(wù)同比增長4倍，成為新的增長點(diǎn)。

對(duì)于永輝超市來說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一個(gè)新的課題，是未來發(fā)展的新起點(diǎn)。借助智能中間平臺(tái)，永輝超市將推動(dòng)其運(yùn)營從過去的以人為本，到現(xiàn)在的市場(chǎng)化，再到未來的智能化運(yùn)營。對(duì)于消費(fèi)者和行業(yè)來說，也意味著新的期待和想象空。

用供應(yīng)鏈加強(qiáng)護(hù)城河，迎接下一個(gè)十年

永輝超市自2010年上市以來，十年來發(fā)展迅速，全國布局全面鋪開。每年新開門店超過45家，每年最多新開332家。一般來說，企業(yè)在快速擴(kuò)張的過程中，往往會(huì)降低產(chǎn)品的銷售價(jià)格，以增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而導(dǎo)致毛利率下降。甚至國際零售巨頭沃爾瑪在快速擴(kuò)張過程中也遇到了類似的挑戰(zhàn)。

但在快速擴(kuò)張過程中，永輝超市實(shí)現(xiàn)了毛利率平穩(wěn)增長，期間費(fèi)用率低，期末現(xiàn)金余額平穩(wěn)增長。快速擴(kuò)張并沒有降低企業(yè)的盈利能力。華創(chuàng)證券認(rèn)為，永輝超市即使在發(fā)展初期沒有供應(yīng)鏈，也可以快速擴(kuò)張。但當(dāng)門店數(shù)量增長到一定規(guī)模時(shí)，對(duì)供應(yīng)鏈的需求會(huì)日益增加，門店增長會(huì)明顯放緩。永輝超市門店2014年后新一輪的高品質(zhì)增長，得益于其對(duì)供應(yīng)鏈的投資的有效性。

不斷完善的供應(yīng)鏈體系為永輝超市的規(guī)模擴(kuò)張保駕護(hù)航，帶來了規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，有效降低了企業(yè)成本，提高了運(yùn)營效率，進(jìn)一步強(qiáng)化了永輝超市的“護(hù)城河”。通過大規(guī)模采購增強(qiáng)上游話語權(quán)，降低采購成本；規(guī)模的擴(kuò)大帶來品牌效應(yīng)和客戶聚集效應(yīng)的提升，有利于從房地產(chǎn)商那里獲得更多的租金折扣；更多的門店和訂單可以稀釋倉儲(chǔ)物流成本，大規(guī)模運(yùn)輸也可以提高運(yùn)輸效率。

供應(yīng)鏈的構(gòu)建在降低成本的同時(shí)，也提升了企業(yè)的運(yùn)營效率。從需求預(yù)測(cè)、流程管理、庫存優(yōu)化，到各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈與成熟的智能中間辦公系統(tǒng)相匹配，進(jìn)一步提升了永輝的運(yùn)營效率。根據(jù)2020年第一季度的數(shù)據(jù)，永輝超市的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為0.56倍，庫存周轉(zhuǎn)率為2.16倍，相當(dāng)于國際商業(yè)巨頭沃爾瑪?shù)臄?shù)據(jù)。

近年來，永輝超市進(jìn)一步將直接挖掘來源擴(kuò)大到國外，不斷推進(jìn)永輝超市國際供應(yīng)鏈的布局。通過合資、投資、對(duì)外合作，永輝先后與牛奶國際、達(dá)曼國際、澳大利亞最大的連鎖超市Woolworths、美國百年企業(yè)嘉吉等達(dá)成合作。，整合全球供應(yīng)鏈資源。2019年，永輝超市成立1233國際供應(yīng)鏈管理有限公司，打造S2B全球消費(fèi)品供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，為需求方提供全球商品對(duì)接、聯(lián)合采購、倉儲(chǔ)物流、支付金融、環(huán)節(jié)營銷、質(zhì)量控制追溯、數(shù)據(jù)賦能等全方位供應(yīng)鏈服務(wù)，不斷增強(qiáng)國際供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力。

東興證券認(rèn)為，隨著未來超市產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨復(fù)雜、消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、以消費(fèi)者為中心的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重塑，供應(yīng)鏈將再次升級(jí)。超市的競(jìng)爭(zhēng)日益體現(xiàn)在供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的深度和效率上，不斷完善和優(yōu)化的供應(yīng)鏈有望成為未來十年永輝的護(hù)城河。

“永輝模式”看似不復(fù)雜，但在實(shí)踐中往往是“一眼就能看出來，但一個(gè)人就能犯錯(cuò)誤”。這是因?yàn)楣?yīng)鏈的建設(shè)和完善不是一蹴而就的。供應(yīng)鏈的構(gòu)建需要花費(fèi)大量的資金，并且需要很長的時(shí)間才能生效。不同環(huán)節(jié)如何互補(bǔ)，需要不斷的磨合和經(jīng)驗(yàn)的積累。永輝超市進(jìn)入供應(yīng)鏈?zhǔn)畮啄辏诠?yīng)鏈的迭代更新上投入了巨大的資金和精力，不斷強(qiáng)化自己在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)。除了明顯的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，更可貴的是永輝超市積累的經(jīng)驗(yàn)、訣竅、網(wǎng)絡(luò)資源、品牌影響力、流程優(yōu)化細(xì)節(jié)等。，這是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很難在短時(shí)間內(nèi)模仿的。