年根兒經(jīng)營年貨，老幼奔菜市場。以前老北京家家戶戶都要和東單、西單、崇文門、朝內(nèi)打交道。現(xiàn)在除了20年前拆的西單菜市場，其他三個(gè)老招牌還在。但是，當(dāng)你推門進(jìn)去，感覺怪怪的，記憶中熟悉的魅力也沒了。

2010年4月22日，北京崇文門菜市場內(nèi)外龔文寶合影

東單、西單、崇文門、朝內(nèi)位于老城區(qū)的東、西、北、南。90年代以來，為了給城市建設(shè)騰出空間，陸續(xù)拆除。

舊菜市場被拆了，但沒壞。東單、朝內(nèi)、崇文門這幾年都重新開放了，都是用原名。

“我打車經(jīng)過和平的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)東單菜市場的招牌就掛在這里?！笔忻窭钆繉@個(gè)招牌很好，因?yàn)樗跂|單玩兒童住宅。但她還是覺得，如果離開了那個(gè)地方，這個(gè)標(biāo)志就沒有任何基礎(chǔ)了。“很少有老鄰居知道。就算知道了，誰還能跑這么遠(yuǎn)去買菜？”

李小姐掀起窗簾，逛了一圈，有些失望。東單菜市場去年重新開放的時(shí)候，曾經(jīng)因?yàn)槿肆髁窟^大而采取限制流量的措施，但前后只有一年，被冷落了。在東單市場地下室的菜地，雖然是周末，但總共也就七八個(gè)顧客。菜品標(biāo)記清晰，稱得均勻，顧客和售貨員都說不出話來，失去了當(dāng)年的熱情。

幾十年前，菜市場的客戶和銷售人員就像鄰居一樣認(rèn)識，幾乎每天都會見面。一手準(zhǔn)，動作利落的糖妹，大刀子的大哥，威風(fēng)凜凜的剁肉，都是市場的活招牌。買的次數(shù)多了，還要互相問候幾句，或者笑嘻嘻的拿個(gè)零頭。

在東單市場，每個(gè)營業(yè)員的制服上都繡著“蔡東1902”。但是，沒有一個(gè)是老東菜的員工，甚至大部分都沒有去過老東菜。

東單菜市場負(fù)責(zé)人也證實(shí)了這一點(diǎn):“從拆遷到復(fù)建，間隔18年。過去的老工人找不回來，現(xiàn)在的人都是新兵。”

崇拜蔬菜的肉餡，第30年的餃子。一首充滿煙火的順口溜，讓老菜市場變成了江湖。

規(guī)模大是四大菜市場的共同特征。以老崇文門菜市場為例。拱形屋頂高12米，跨度大，自1976年建立以來一直是一個(gè)地標(biāo)。

日前，記者來到廣渠門外大街，發(fā)現(xiàn)崇文門菜市場于2010年重新開放。前前后后看了幾圈，在幾家餐廳和快捷酒店的夾縫里發(fā)現(xiàn)了崇拜美食的卷首。

隨著規(guī)模的縮小，當(dāng)年的地位早已不復(fù)存在。記者發(fā)現(xiàn)崇文門市場斜對面有一家世紀(jì)華聯(lián)超市，北距京客隆200米，西距家樂福1.5公里。這些超市也有蔡沖的商品。

“當(dāng)年，要想品嘗到當(dāng)季的‘頂貨’，就必須拿到這四個(gè)菜市場。中秋有蟹，過年有魚。80年代有包機(jī)從南方運(yùn)輸荔枝！”一位住在蘇州胡同的居民告訴記者，他有生以來第一次在東單市場買奶油蛋糕。

老菜市場失去了地位，很可惜，但也是市場開放和時(shí)代發(fā)展的必然?！坝?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代既沒有流動商販，也沒有連鎖超市，所以國有菜市場的很多商品都是‘獨(dú)一無二’的?！睎|單菜市場負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在大街上到處都是超市和便利店，采購渠道相對透明。區(qū)分蔬菜和食物真的不容易。

東單菜市場七層，總面積近萬平方米，包括日用品、食品、糧油、進(jìn)口產(chǎn)品。不過比起記憶中的“東方美食”，更像是家樂福的翻版。

崇文門菜市場遷到廣渠門外大街，朝內(nèi)菜市場重建較早。

早在1998年，朝內(nèi)市場就告別了朝內(nèi)街南側(cè)的原址，與OSKE吳梅合作在東四建起了超市。如今，東四路東北角的吳梅蔡超店依然生意興隆，但周圍的人似乎更愿意稱之為吳梅，忘記了它承載著老牌國有食品市場的血液。

和其他的物美超市相比，韓國的食品店沒有太大的區(qū)別。門口堆放著購物車和塑料筐，工作人員穿著紅色吳梅制服，揚(yáng)聲器里放著衛(wèi)生紙的促銷廣告。

留下了金字招牌，但那些關(guān)于米、油、鹽的感情，在一攤一攤的老菜市場里，并沒有保留下來。改建時(shí)，經(jīng)營者有沒有考慮過以原汁原味的方式再造舊菜市場？

"數(shù)百個(gè)攤位，從購買到稱重和兌現(xiàn)，都太貴了，不能依賴市場。"東單菜市場負(fù)責(zé)人表示，超市運(yùn)營后，蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、蛋類、禽類均可統(tǒng)一采購，手續(xù)齊全，出現(xiàn)問題可及時(shí)追究責(zé)任。

北京四大菜市場西單菜市場始建于1956年，曾在北京四大菜市場中排名第一。1997年拆除，改建為君泰百貨。還沒有重建。朝內(nèi)菜市場90年代中期轉(zhuǎn)型為百貨商場。1998年，東四路口東北重建新潮菜市場。東單菜市場原址在東單兩個(gè)胡同南側(cè)。90年代拆除，去年在和平重建。原址是東方新天地廣場。崇文門菜市場2010年5月告別崇文門路口西南角，搬到廣渠門。原地塊經(jīng)招標(biāo)、拍賣、掛后用于商業(yè)開發(fā)。