人們不是為“洋味”買(mǎi)單，而是被三元里菜市場(chǎng)品類的完美和服務(wù)的細(xì)節(jié)與真實(shí)所感動(dòng)。

正文/記者唐亮

在這里，你可以找到外國(guó)政要、使館官員、五星級(jí)酒店廚師、著名作家、音樂(lè)家等著名詩(shī)人，也可能遇到、、高圓圓、蔣、楊瀾等明星。

在這里，你可以找到無(wú)數(shù)的全球食材，包括澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦、火雞、水鴨、各種檔次的牛排、泰國(guó)紅毛丹、智利青蛇果。

這不是機(jī)場(chǎng)，不是表演，不是達(dá)沃斯論壇，不是紅毯，不是舞臺(tái)，不是劇組，不是高端超市，不是會(huì)所。

這就是三元里菜市場(chǎng)，羨慕死處女座的大眾菜市場(chǎng)，在朋友圈承包美食美圖，被90后譽(yù)為“太陽(yáng)系中的魔幻風(fēng)格”。

三元里菜市場(chǎng)作為一個(gè)菜市場(chǎng)，能成為網(wǎng)絡(luò)名人，是因?yàn)樗退臄傊鞫加幸粋€(gè)使命和一個(gè)追求。

就像門(mén)上的熊

Ayi是專業(yè)攝影師，北漂5年。一開(kāi)始他并不知道三元里菜市場(chǎng)的存在，直到收到一份每日炒作拍攝計(jì)劃:三元里菜市場(chǎng)出現(xiàn)了一個(gè)明星...a心里嘀咕:菜市場(chǎng)能拍什么？

從卷首來(lái)看，三元里菜市場(chǎng)確實(shí)不起眼，銀白包裝很低調(diào)。一能闖進(jìn)來(lái)，阿姨就驚呆了，驚呆了。每一個(gè)攤位都像一幅畫(huà)，干凈、整潔、華麗:銀耳被剪成花一樣的樣子，一個(gè)個(gè)都清晰的敞開(kāi)著；青菜小捆擺放，中間是西紅柿和西葫蘆，上面是大冬瓜和南瓜，形成規(guī)則的顏色陣列；新鮮的三文魚(yú)閃閃發(fā)光，靠近頭部的地方彎了...

三元里菜市場(chǎng)好像沒(méi)有拍攝死角，阿依也逐漸成為這里的?？汀Ｋl(fā)現(xiàn)三元里菜市場(chǎng)在娛樂(lè)圈和時(shí)尚界的人氣絲毫不亞于北京三里屯和上海虹橋機(jī)場(chǎng)，門(mén)戶網(wǎng)站主頁(yè)幾乎每周都會(huì)發(fā)布。阿姨不得不承認(rèn)，明星和經(jīng)紀(jì)公司都找到了拍攝的好地方。

但是阿姨不知道的是，三元里菜市場(chǎng)曾經(jīng)和其他菜市場(chǎng)一樣，臟亂差，夾雜著異味。

左家莊社區(qū)經(jīng)濟(jì)管理中心所屬的三元里菜市場(chǎng)，是30多年前占據(jù)道路兩旁的露天菜市場(chǎng)。1992年退入大廳，1996年開(kāi)始封閉管理，安裝門(mén)窗。

三元里菜市場(chǎng)位于使館區(qū)附近，周?chē)泻芏辔逍羌?jí)酒店，外國(guó)人總會(huì)路過(guò)。所以某局意識(shí)到一個(gè)亂七八糟的菜市場(chǎng)，丟了資本的臉，更別說(shuō)外國(guó)人還要買(mǎi)菜，把菜市場(chǎng)的高端精品消費(fèi)定位在更貼近市場(chǎng)需求。

2004年，三元里菜市場(chǎng)迎來(lái)轉(zhuǎn)型，更換地磚；奧運(yùn)會(huì)之前都是用大理石代替，下水道和用電都有改善。2013年，左家莊社區(qū)經(jīng)濟(jì)管理中心關(guān)閉三元里菜市場(chǎng)，用自己的口袋代替舊的小門(mén)，用巖棉板代替彩鋼吊頂；此外，菜市場(chǎng)正門(mén)西側(cè)開(kāi)辟了微型停車(chē)場(chǎng)，專門(mén)用于停放商家的小推車(chē)，結(jié)束了擾民占道的歷史。

由于外立面的不斷升級(jí)，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)附近買(mǎi)菜，占客流量的1/3甚至1/2。2008年，泰國(guó)前總理馬莎訪華時(shí)，出人意料地提出要去三元里菜市場(chǎng)“故地重游”。原來(lái)他在北京工作的時(shí)候，在三元里市場(chǎng)買(mǎi)菜，最喜歡吃煎餅。

中國(guó)商人有一個(gè)觀點(diǎn)，外國(guó)人多的地方，生意最好。所以，北京來(lái)自四面八方的“菜漂”磨礪著腦袋，想要擠進(jìn)三元里菜市場(chǎng)。擠進(jìn)去之后，他們的收入高得驚人。羅振宇在講話中提到，三元里菜市場(chǎng)一個(gè)水果攤一天能賣(mài)4萬(wàn)元，七八個(gè)水果攤的收入相當(dāng)于現(xiàn)在的峰口行業(yè)總公司的總收入。

2008年，三元里市場(chǎng)的300個(gè)攤位被削減到139個(gè)，目的是通過(guò)提高準(zhǔn)入門(mén)檻來(lái)提高經(jīng)營(yíng)質(zhì)量和檔次。一個(gè)攤位逐漸成為了稀世珍寶，但也成為了三元里菜市場(chǎng)在網(wǎng)絡(luò)名人中化身的關(guān)鍵。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下，三元里菜市場(chǎng)成為網(wǎng)絡(luò)名人的路徑是:外地人多——菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)——外地人買(mǎi)菜越來(lái)越多——切攤升級(jí)檔次。但是，這并不影響三元里菜市場(chǎng)成為國(guó)民的最愛(ài)。

做攤主也是一種技能

在81號(hào)攤位，張海標(biāo)和鐘是三元里菜市場(chǎng)實(shí)施減攤政策后最受歡迎的攤主。

夫妻倆都是80后大學(xué)生，英語(yǔ)流利，基督教、音樂(lè)、酒吧等話題一應(yīng)俱全。2001年北京申奧成功，張海標(biāo)深受感動(dòng)。他相信會(huì)有越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)北京，做他們的食品生意會(huì)很好。因此，2003年畢業(yè)后，張海標(biāo)關(guān)閉了父母的中式食材批發(fā)業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而在歐美批發(fā)食品，慢慢成為三元里菜市場(chǎng)幾個(gè)攤位的供應(yīng)商。

2010年，張海標(biāo)夫婦入駐三元里菜市場(chǎng)，憑借全品類、全球吃貨的絕活，800多個(gè)SKU，每年主動(dòng)更換30%。例如，除了像大型超市一樣提供基本的面食模型外，張海標(biāo)還提供陸奧、百威來(lái)等進(jìn)口品牌。欣賞阿普利亞傳統(tǒng)烹飪風(fēng)味的食客只能在這里購(gòu)買(mǎi)。

進(jìn)貨渠道是需要多年積累的，但三元里菜市場(chǎng)的高檔客戶也是攤主開(kāi)拓進(jìn)貨渠道的靠山。依靠與德國(guó)和法國(guó)大使館的合作，38號(hào)展位可以獲得最正宗的豪勒米和羅勒奶酪。因?yàn)槟繕?biāo)客戶集中且精準(zhǔn)，98號(hào)展位可能是北京唯一可以買(mǎi)到意大利牛排蘑菇的地方，貨物直接從歐洲飛過(guò)來(lái)。

基于三元里的背景優(yōu)勢(shì)，張海標(biāo)的目標(biāo)是成為中國(guó)乃至亞洲部分稀有進(jìn)口食材的唯一代理商。

此外，三元里市場(chǎng)對(duì)攤主的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行了劃分，比如1號(hào)到20號(hào)賣(mài)水果，21號(hào)到65號(hào)賣(mài)雜貨，賣(mài)肉。個(gè)體攤主一類的高大全，結(jié)合整體規(guī)劃，讓三元里菜市場(chǎng)“沒(méi)有你買(mǎi)不到的，只有你想不到的”。只是西洋草藥，有羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、紫蘇葉、薄荷等。，就像買(mǎi)洋蔥一樣稀少。

但不僅僅是外來(lái)成分。三元里市場(chǎng)的時(shí)令菜肯定是最早的，也可以買(mǎi)到北京其他地方少見(jiàn)的南方菜，比如豌豆尖、紅菜苔、麻辣燙。

這是因?yàn)槿锊耸袌?chǎng)的采購(gòu)渠道也包括郊區(qū)最大的批發(fā)市場(chǎng)。比如干果來(lái)自錦繡大地市場(chǎng)，水果來(lái)自新天地，海鮮來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。這些市場(chǎng)有一個(gè)不成文的規(guī)則:首先，以可承受的價(jià)格向三個(gè)來(lái)源供應(yīng)“頂級(jí)商品”，然后再考慮其他。

每天晚上，當(dāng)市場(chǎng)關(guān)閉時(shí)，攤主會(huì)把過(guò)期的蔬菜扔進(jìn)過(guò)道，等待衛(wèi)生學(xué)家來(lái)清理它們。這個(gè)時(shí)候，會(huì)有大量市民前來(lái)領(lǐng)取免費(fèi)食物。需要注意的是，這些丟棄的菜品比很多地方上架的都要好。

如果你有高大全，你將是獨(dú)一無(wú)二的。81號(hào)旁邊，85號(hào)攤主張小花經(jīng)營(yíng)東南亞調(diào)味品已經(jīng)十幾年了。

起初，張小花的生意不好。當(dāng)時(shí)她的福建普通話和南方英語(yǔ)口音很重，客戶聽(tīng)不懂，100塊錢(qián)一天跑不了水。但她有一個(gè)特點(diǎn):總是笑臉迎人，很健談，喜歡向顧客介紹自己的廣式煲湯方法，配有十幾個(gè)印刷圖文?？蛻粢桓信d趣就成了朋友，順便買(mǎi)了調(diào)味品。

張小花的老主顧熱情地遍布北京，他們都是“湯之友”。2006年，一位意大利老客戶想離開(kāi)中國(guó)。她來(lái)感謝她，并給她起名叫麗莎。張小花特別珍惜這種友誼，把商店的名字改成了麗莎的商店。

熱情細(xì)致的服務(wù)無(wú)疑是三元里攤主的一大特色。比如買(mǎi)賣(mài)可以是整，也可以是零。顧客只能買(mǎi)一個(gè)橘子和一只螃蟹。每家肉店都有詳細(xì)的“分割圖”，每個(gè)部分都可以零售買(mǎi)到，包括廣東人愛(ài)吃的豬肺。

再比如，所有攤位不僅不收加工費(fèi)，還玩花。雞頸肉可以挑出來(lái)，翅膀變成郁金香形，燉湯的食材和調(diào)料可以一個(gè)一個(gè)包裝，回家的時(shí)候扔進(jìn)鍋里。

其實(shí)攤主細(xì)致先進(jìn)，有準(zhǔn)入門(mén)檻篩選政策的前提，也有“比”和“比”的成分。俗話說(shuō)物以類聚，人以群分。他們成了“宇宙第一菜市場(chǎng)”里的人，沒(méi)有一個(gè)人掉隊(duì)或者被人看不起。

幾家有西式食材、裝修、碼貨的店鋪，都在偷偷對(duì)比81號(hào)大學(xué)生和情侶的新潮品味，陳設(shè)比精品超市的層次感更強(qiáng)；水果攤不僅是一個(gè)展示，也是一個(gè)稀有水果的戰(zhàn)場(chǎng)。外地罕見(jiàn)的日本清帝對(duì)決馬來(lái)西亞茅山榴蓮?fù)蹩?；?dāng)所有的攤主都學(xué)會(huì)了英語(yǔ)，有的攤主就開(kāi)始學(xué)法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、意大利語(yǔ)，一筆交易就能冒出三四種語(yǔ)言。

古龍?jiān)鴮?xiě)道:如果一個(gè)人絕望了，想自殺，就讓他去菜市場(chǎng)。意味著這個(gè)人一定會(huì)重新萌發(fā)對(duì)生活的熱愛(ài)。正如古龍所寫(xiě)，三元里菜市場(chǎng)正走向一個(gè)美麗的旅程。

三元里正九菜市場(chǎng)

微信朋友圈興起后，三元里菜市場(chǎng)更加出名?！拔以谌锊耸袌?chǎng)”，朋友圈和微博話題引爆網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)友是這樣寫(xiě)的:本來(lái)以為水果排列成彩虹色會(huì)很牛氣。本來(lái)霸氣的海鮮也可以用...當(dāng)你看到賣(mài)鴕鳥(niǎo)蛋的攤位時(shí)，你忘了你是來(lái)買(mǎi)蛋的。

當(dāng)其他地方的菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出落寞的跡象時(shí)，三元里菜市場(chǎng)的生命力卻是蒸蒸日上。在某種程度上，我們不是為“洋氣”買(mǎi)單，而是被SKU的完美和服務(wù)的細(xì)節(jié)與現(xiàn)實(shí)所感動(dòng)。對(duì)應(yīng)超市和精品超市的關(guān)系，這個(gè)可以叫菜市場(chǎng)和精品菜市場(chǎng)。

事實(shí)也可以證明，三元里菜市場(chǎng)與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的區(qū)別越來(lái)越大。

近兩年，左家莊社區(qū)經(jīng)濟(jì)管理中心要求三元里菜市場(chǎng)明碼標(biāo)價(jià)，拒絕接受議價(jià)和零。

三元里菜市場(chǎng)通過(guò)廢除傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的交易模式，無(wú)疑對(duì)不會(huì)討價(jià)還價(jià)的年輕一代和中產(chǎn)階級(jí)更為友好，甚至比線上模式更具殺傷力。

在公平透明的交易中，三元里健談的攤主與顧客交流商品產(chǎn)地、吃法等信息，其實(shí)是一種有情感共鳴的零售。麗莎85號(hào)店已經(jīng)有了微信官方賬號(hào)和微信社區(qū)，演變成了“預(yù)約”和“送貨”的模式，成為了線上的“優(yōu)秀湯主”。

三元里菜市場(chǎng)的攤主，除了高品質(zhì)、面向社區(qū)外，還有先進(jìn)的“文化創(chuàng)新”。

2015年三元里市場(chǎng)舉辦了公眾空藝術(shù)展，成為每年8月和9月設(shè)定不同主題的固定節(jié)日。越來(lái)越多的攤主把攤位設(shè)計(jì)交給藝術(shù)家，藝術(shù)家?guī)?lái)裝置、繪畫(huà)、視頻等藝術(shù)品，把熱鬧的菜市場(chǎng)變成了美術(shù)館。

現(xiàn)在，即使是在銷售不火爆的下午，三元里市場(chǎng)也很擁擠，聚集了大量的“游客”，他們?cè)谑袌?chǎng)上把“購(gòu)物”和“旅游”結(jié)合在一起。

最近左家莊社區(qū)經(jīng)濟(jì)管理中心又做了一件“牛掰”的事。

2017年4月，支付寶宣布推出全球首個(gè)無(wú)現(xiàn)金聯(lián)盟。在尚超和精品超市開(kāi)門(mén)之前，三元里菜市場(chǎng)申請(qǐng)成為第一個(gè)加入聯(lián)盟的組織。而且上線支付系統(tǒng)只需要兩天時(shí)間，所有客戶都可以刷二維碼支付，省去了找錢(qián)的麻煩。

一個(gè)零錢(qián)支付比例最高，沒(méi)有現(xiàn)金角的菜市場(chǎng)，成為建設(shè)無(wú)現(xiàn)金社會(huì)的先鋒，會(huì)讓很多喊著“互聯(lián)網(wǎng)+”的實(shí)體零售商感到汗顏。

隨著雄安新區(qū)的建立，政策上出現(xiàn)了新的趨勢(shì):將菜市場(chǎng)納入“非資本功能疏散”范圍，鼓勵(lì)菜市場(chǎng)靠近居民區(qū)設(shè)立。其中三元里菜市場(chǎng)被列為新一代菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。

當(dāng)越來(lái)越多的三元里菜市場(chǎng)出現(xiàn)時(shí)，這種傳統(tǒng)零售模式的新生命就要到來(lái)。