鮮雞蛋中所含的蛋白質(zhì)中，蛋清中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白原每100克雞蛋中主要含有12.7克蛋白質(zhì)。吃兩個雞蛋大致相當(dāng)于吃兩三條魚或者瘦肉。雞蛋蛋白的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，因此吸收率相當(dāng)高，達到99.7%。

雞蛋蛋白是天然食品中最理想的蛋白質(zhì)。1973年，世衛(wèi)組織/糧農(nóng)組織根據(jù)嬰兒必需氨基酸的量在不同年齡組中最高的事實，提出了以嬰兒的要求為下限的評分標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋蛋白被認為是最全面的營養(yǎng)，所以被用來評價食物的營養(yǎng)價值。目前，評價食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)之一是必需氨基酸指數(shù)，它以雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸為評價標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的含量和比例，可分為完全蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))和不完全蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即完全蛋白質(zhì)，而膠原蛋白由于必需氨基酸中缺乏色氨酸，是不完全蛋白質(zhì)。所以有人說魚膠中的膠原蛋白是劣質(zhì)蛋白，吃魚膠不如吃一個雞蛋有營養(yǎng)。

那么，魚膠和魚卵應(yīng)該如何正確的比較和選擇呢？

1.如果你想吃高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，雞蛋是最好的選擇。

攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的目的是保證人體攝入足夠的必需氨基酸。每個人每天都需要吃高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，比如魚、肉、奶、蛋等等。色氨酸缺乏膠原蛋白，所以不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚明膠含膠原蛋白較多，但不代表魚明膠不含色氨酸。事實上，根據(jù)相關(guān)實驗數(shù)據(jù)，魚明膠含有色氨酸和胱氨酸等20種氨基酸。盡管如此，魚明膠中必需氨基酸的含量和比例都不如雞蛋，雞蛋無疑是攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳選擇。

2.如果要補充更全面的氨基酸，魚明膠無疑更好。

我們知道，人體必需的氨基酸必須從食物中攝取，非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成。雖然人體內(nèi)可以合成非必需氨基酸，但如果合成量不足，我們也可以從食物中攝取。魚明膠含有多種重要的非必需氨基酸，比雞蛋更全面，營養(yǎng)價值可觀。

3.魚明膠中的膠原蛋白是雞蛋無法企及的，可以為人體合成膠原蛋白提供更多的原料。

事實上，人們需要各種食物營養(yǎng)，不僅是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還有水。人需要全面均衡的營養(yǎng)，發(fā)揮其作為一個整體系統(tǒng)的整體作用，而不僅僅是任何一種營養(yǎng)。蛋白質(zhì)也是如此。人體不僅需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，還需要膠原蛋白等蛋白質(zhì)。魚明膠中的膠原蛋白是一種不完全的蛋白質(zhì)，但絕不遜色。富含甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，可為體內(nèi)膠原蛋白合成提供更多原料。

4.魚膠中含有重要的魚膠粘多糖，以及多種衍生氨基酸和海洋活性物質(zhì)，是雞蛋遠不能比擬的。

魚明膠含有牛磺酸、鳥氨酸、羥脯氨酸等多種衍生氨基酸，以及多種海洋活性物質(zhì)，具有重要的藥理活性和生理功能。因此，魚明膠對人體傷口愈合、抗炎、防止組織衰老和心腦血管疾病等有一定的作用。并且在癌癥預(yù)防方面也顯示出一定的功效。這遠遠超出了雞蛋的比較。

5.魚明膠是一種健康的水產(chǎn)食品，脂肪和膽固醇含量極低，富含礦物質(zhì)和維生素。每100克蛋黃含脂肪28.2克，膽固醇1705毫克。很多膽固醇高的中老年人都不敢吃雞蛋。但魚膠中膽固醇和脂肪含量很低，但蛋白質(zhì)含量極其豐富，礦物質(zhì)和維生素多，非常適合中老年人食用。

所以“魚膠的營養(yǎng)不如雞蛋”是片面的說法，根本不應(yīng)該比較魚膠的營養(yǎng)價值。對我們來說，以開放的心態(tài)進行全面的比較和衡量是最可取的。