醬+油

炒骨頭湯收汁

擅長(zhǎng)粵菜和融合菜的周師傅，用郫縣豆瓣醬炒干兩種辣椒、泡姜、京蔥等輔料得到紅油，用十字切刀加入紅心蝦米和鮮魷魚(yú)，然后加入香噴噴的麻辣燙汁，在大白湯中用火收集汁液。烹飪前加入豆蔻油和自制紅油，進(jìn)一步增強(qiáng)菜肴的顏色和風(fēng)味。

制作主輔食材，上色，炒熟

鴨肉+姜片

醬腌炸

俗話說(shuō)，“冬吃蘿卜，夏吃姜?！贝ú酥鲝N劉師傅在當(dāng)季選用了酥脆嫩嫩的生姜，營(yíng)養(yǎng)豐富。馬鴨肉用美國(guó)麻辣燙汁等香料腌制，為這種難吃的食物注入濃郁的麻辣味，并上色。鴨肉炒兩次，炒輔料，加肉湯，炒美國(guó)醬，再嘗。菜又辣又辣。

海璐雙匯炒，餐酒配胃口

牛蛙+蝦

開(kāi)鍋前先把辣味小吃汁煮熟

牛蛙嫩，蝦滿Q彈。大火翻炒10秒左右。煮出香噴噴的麻辣燙汁。炒兩遍，然后拿鍋和盤(pán)子。兩種食材的風(fēng)味相互融合，鮮辣的味道依然流行。同時(shí)，姚大師的烹飪方法更好地保持了清香和新鮮的味道。他還搭配了非常受歡迎的漸變雞尾酒“藍(lán)星空”，讓口感倍增。

學(xué)習(xí)西餐菜水，品嘗蘑菇和蘑菇的融合

調(diào)味清爽蔬菜汁

快速浸泡操作方便

五星級(jí)酒店西餐大師王迪，采用中西結(jié)合的手法，用極鮮的花椒烹制杏鮑菇，深受食客歡迎。他把胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥煮成蔬菜水，加入香辣炒汁、醬油、蘑菇粉等香料。，做成一種混合風(fēng)味的果汁，并把炒好的杏鮑菇泡了一會(huì)兒，使它的烹飪變得簡(jiǎn)單方便。

傳統(tǒng)川菜，經(jīng)典的味道很容易復(fù)制

打造正宗的川渝江湖菜肴

這湯又亮又辣又好吃

毛雪旺是川渝江湖菜系的創(chuàng)始人之一，其特點(diǎn)是湯色紅而誘人，香氣辛辣，味道濃郁。制作時(shí)，將郫縣豆瓣醬和四川火鍋底料炒熟，加入美式麻辣炒汁，進(jìn)一步增加鮮辣的復(fù)合風(fēng)味，然后加入肉湯和料酒，在沸水中煮沸，制成紅湯，加入食材烹制，味道經(jīng)典。

水果聞起來(lái)很美味，肉和蔬菜的創(chuàng)意激活了味蕾

山楂+葡萄干

將主料腌制后翻炒

周師傅的靈感來(lái)源于川菜名菜“夫妻肺片”，在此基礎(chǔ)上口味演變。選用粵西特產(chǎn)山楂，配以葡萄干。味道微酸微甜，開(kāi)胃，結(jié)合豬心，富有創(chuàng)意。將豬心切片，用鮮香煎汁、花生油和生粉腌制3分鐘，然后翻炒，加入明治鮮香煎汁，翻炒，裝盤(pán)。

特色涼拌，辣味層層

茶菇+豬耳朵尖

冷烹飪嘗起來(lái)富含大蒜

將煮熟的豬耳朵切成細(xì)絲，將新鮮的茶樹(shù)菇撕成絲，用70%的油溫油炸至金黃色，用蒜末、芝麻油、陳醋、紅油等調(diào)料制成油炸汁，加入豬耳朵和茶樹(shù)菇，混合均勻。酥脆的原料與新鮮辛辣的味道交融在一起，非常適合季節(jié)性消費(fèi)。

看到這些誘人的美食，你的師傅們是不是已經(jīng)躍躍欲試了？期待你用美味麻辣的煎汁做出更有創(chuàng)意的新菜品，讓食客的味蕾驚喜！

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