玩烘焙的時(shí)候總會(huì)遇到一些奇怪的問(wèn)題。有時(shí)候有些問(wèn)題，我什么都想過(guò)，但還是失敗了。當(dāng)我真的沒(méi)有選擇的時(shí)候，我突然發(fā)現(xiàn)我用黃油當(dāng)奶油，真的是打哈欠...

烘焙的原料很多，區(qū)分各種原料是很多新手遇到的通?。患热灰荆；ㄕ?，就要說(shuō)清楚。因此，有必要對(duì)一些關(guān)于原材料的基礎(chǔ)知識(shí)有一個(gè)很好的了解。

黃油

如果看到配方寫的是“黃油”，但是材料包裝寫的是“奶油”，請(qǐng)不要質(zhì)疑。

黃油是什么？黃油的英文名是butter，有些地方也叫“butter”。牛奶用離心機(jī)分離，從牛奶中提取的油有天然的豐富乳香。

牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素存在于乳脂中，包括維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿卜素。所以黃油是維生素A和維生素D的絕佳來(lái)源，黃色來(lái)自胡蘿卜素。但是黃油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，而鈣和蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于全脂牛奶。所以想減肥需要控制脂肪攝入量的人，還是少吃點(diǎn)。

根據(jù)口味的不同，市面上的黃油可以分為咸黃油和無(wú)鹽黃油。

鹽黃油味道略咸，與黃油風(fēng)味完美結(jié)合，更適合涂面包和烹飪。

無(wú)鹽黃油保留了黃油原有的風(fēng)味，更適合烹飪和烘焙。

為什么黃油也叫奶油？這是因?yàn)樵谖覀兊膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，它被稱為黃油(請(qǐng)參考GB 5415-1999)。而“黃油”，我們可以理解為一個(gè)民間名稱，并沒(méi)有得到官方的認(rèn)可。所以，你在市場(chǎng)上看到的一些食譜叫做“黃油”，有些叫做“奶油”。

但是，這是個(gè)問(wèn)題。因?yàn)樵谖覀兞餍械恼f(shuō)法里，“黃油”是指裝飾黃油，比如抹在生日蛋糕上的那種。在我們的概念里，這叫黃油。但實(shí)際上，這種用于裝飾花卉的“奶油”在國(guó)標(biāo)中稱為“奶油”，英文中為“奶油”，商品名一般為“鮮奶油”(可分為淡奶油和濃奶油)。所以，除非是非常不專業(yè)的食譜，只要你看到的任何食譜中使用了“奶油”這個(gè)詞，毫無(wú)疑問(wèn)是指黃油。

比如光明生產(chǎn)的“黃油”在英語(yǔ)中就叫“黃油”。

安嘉生產(chǎn)的黃油，正面寫著“新西蘭安嘉黃油”，標(biāo)簽上的名字是“安嘉黃油”。

不管什么樣的中文名，英文名都是“黃油”。所以在購(gòu)買黃油的時(shí)候，我建議你只看英文名。

植物黃油(人造黃油)

植物黃油的英文名是人造黃油。它有許多中文名字，如人造黃油、人造黃油、林子瑄、林子瑄等。名字這么多是不是有點(diǎn)暈？沒(méi)什么，只要記住它的英文名就不會(huì)錯(cuò)。

植物黃油，顧名思義，不是真正的黃油。是將植物油部分氫化，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品，一般可以代替黃油使用。而且因?yàn)槭侨嗽斓模埸c(diǎn)非常靈活，不同的植物黃油熔點(diǎn)差別很大。

黃油的熔點(diǎn)約為34℃，28℃時(shí)很軟，0-4℃時(shí)很硬。根據(jù)植物黃油的品種不同，有的甚至冷藏后仍保持軟化狀態(tài)，適合涂抹面包；有些即使在28℃也仍然很硬。這種植物黃油適合包油，比如做千層餅，比黃油容易操作多了。

植物黃油有沒(méi)有可能完全取代黃油？沒(méi)有！

植物黃油的風(fēng)味和口感都很差。人造香料如何搭配黃油的天然香味？另外，吃起來(lái)不舒服，不像黃油。所以面包師要做優(yōu)質(zhì)西點(diǎn)，還是堅(jiān)持用黃油。植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更加致命。植物油氫化后產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)心血管系統(tǒng)有害。所以，最好不要用植物黃油。

鮮奶油(奶油)

鮮奶油，也就是前面說(shuō)的滾邊用的“奶油”，在國(guó)標(biāo)里叫“奶油”，英文名是奶油，脂肪含量30-40%。它是一種流動(dòng)的粘稠的白色液體，可分為烹飪奶油和送奶油。后者在英語(yǔ)中稱為“攪打奶油”，“攪打”的意思是“送”。送走后，我們通?？吹降氖巧盏案馍系暮?。

根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油稱為稠膏。脂肪含量低于36%的叫摜奶油。

此外，像黃油一樣，鮮奶油也有植物版本的替代品。植物淡奶油是一種類似動(dòng)物鮮奶油的合成產(chǎn)品，比動(dòng)物鮮奶油更便宜、更烈，但口感不如動(dòng)物鮮奶油自然、芳香。

如何鑒別面霜的質(zhì)量？

1.日期:看制造日期。一般奶油在10℃以下，6個(gè)月內(nèi)風(fēng)味不會(huì)改變。(雀巢面霜可以在室溫下保存后再打開(kāi))

2.顏色:優(yōu)質(zhì)奶油透明，淡黃色。不然就是劣質(zhì)奶油。

3.光滑度:用小刀切割優(yōu)質(zhì)面霜時(shí)，切面光滑，無(wú)水滴出現(xiàn)。不然就是劣質(zhì)奶油。

4.氣味:優(yōu)質(zhì)面霜有特殊香味。如果有酸味或臭味，就是變質(zhì)的奶油。

5、口感:優(yōu)質(zhì)面霜可溶于口中，無(wú)粗糙感；不然就是劣質(zhì)奶油。

6.形狀:打開(kāi)包裝后仍保持原來(lái)的形狀，無(wú)油脂溢出，表面光滑的面霜質(zhì)量更好；如果變形，油溢出，表面凹凸不平，歪斜，周圍凹陷，就是劣質(zhì)黃油。

7.溫度:奶油必須冷藏保存，適宜溫度為-5 ~ 5攝氏度。因此，在購(gòu)買時(shí)，您應(yīng)該檢查冷藏商品陳列柜和其他制冷設(shè)備的溫度是否滿足10攝氏度以下的保存條件。

好了，今天就到這里。只要你還記得英文名，這些令人困惑的原材料還是很不一樣的。