今天和朋友去餐廳吃飯，他們點了一個爆炸豆腐棒。剛開始沒什么食欲，但是當我吃完第一口的時候，就被這種美味深深吸引了。吃完后，我去找這道菜的廚師，向他學習。我想讓廚師教我如何做這道菜。

一開始主廚不想教我，后來經過我軟磨硬泡，他終于告訴我這道菜怎么做了。如果你也想做一個美味的油炸腐竹，讓我知道，并確保你做的腐竹和餐館里的一樣好吃。我自己在家試著炒了一大盤，沒想到味道真的很好。吃起來和在外面的餐廳吃一模一樣。

腐竹、雞蛋、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、大蒜、西紅柿、蘑菇、食用油、鹽、醬油、蠔油。

1.首先，我們需要準備一個小鍋，加入半鍋溫水，然后將準備好的腐竹打碎成小塊，放入溫水中，浸泡半小時，使腐竹完全軟化。泡腐竹的過程中，需要將準備好的胡蘿卜切成薄片，放入碗中備用。用青椒洗凈，用鐵架切成小塊備用。香菇洗凈，切塊，西紅柿洗凈，切塊。

2.腐竹泡好后，需要清洗干凈，從鍋里拿出來控制水分，用刀切成小塊，放入碗中備用。然后準備一個八角碗，里面放兩個雞蛋，用筷子把雞蛋打成蛋液。然后將蛋液倒入腐竹中，用筷子攪拌均勻，這樣腐竹就可以均勻地裹上蛋液。然后準備兩勺淀粉加入腐竹中，用筷子攪拌均勻備用。所有的原料準備好之后，我們就可以進行下一步的生產了。

3.將鍋里的油燒開，再往鍋里倒入更多的食用油，當油溫達到50%時，將準備好的腐竹放入鍋里，用中火煎至腐竹煎至兩面金黃，取出鍋里的干油備用。然后鍋里留一點底油，把油加熱到60%的熱度，把準備好的蔥、姜、蒜放進鍋里，炒香。

4.將準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒汁液，將準備好的胡蘿卜和蘑菇加入鍋中，翻炒至生，然后加入一勺鹽、白糖和一點蠔油，翻炒均勻。然后在鍋里加入半碗清水，開大火煮至沸騰。將炒好的腐竹和青椒同時放入鍋中，開小火，將腐竹煮沸，使其完全吸收湯汁。最后，只需將半碗淀粉水倒入鍋中勾芡，翻火收汁均勻，炒出顏色和風味飽滿的腐竹即可出鍋食用。

1、腐竹一定要提前用溫水浸泡，這樣才能讓腐竹口感更好。

2.炒腐竹的時候一定要控制油溫，可以中火炒。在腐竹表面包裹一層蛋液和淀粉，可以讓腐竹的口感更好。

3.為了將來準備腐竹，我們應該趁熱吃。天氣冷的時候，腐竹會有點油膩的味道。