我從事餐飲行業(yè)很久了，身邊有很多做餐飲的朋友，有轉(zhuǎn)行的，也有一直堅持做餐飲的。最近，談論最多的話題之一是披薩行業(yè)。
最近，中國人的食物越來越西方化，越來越多的人吃比薩餅。我家附近有幾家比薩餅店。但是我連飯都沒吃。我不是說我不喜歡披薩，但是我覺得發(fā)自內(nèi)心不會好吃。
很多人吃過必勝客的，大約翰的，大比格的。但是我問了很多人，基本都覺得不好吃。我說，你還沒吃我的披薩。
在我看來，他們的披薩不適合我們中國人的口味，餅底太厚，面條也不是很好。它嘗起來像面包。
披薩的關(guān)鍵技術(shù)在于做面條，選材做普通披薩。在我們國家，大部分選擇加熱發(fā)酵。雖然快，但是味道真的不好(在我看來)。最好的發(fā)酵方法應該是冷藏發(fā)酵。出來的面條味道最好。
披薩沒人教真的很難精制。如果你想通過披薩培訓班然后開店，估計還需要兩年。大部分披薩培訓其實都很粗糙。你不說披薩大廚做的多好吃，就過不了面。
如果你想學好披薩，我不是說我會給你數(shù)據(jù)，讓你按數(shù)據(jù)操作。沒那么簡單。
首先，它必須和國內(nèi)大多數(shù)披薩店的口味區(qū)分開來，需要有不同的口味。上海有一個幸福的家庭，為什么別人做得好，就是有自己的特點，對嗎？
說到這里，如果有朋友想學披薩。五年比薩經(jīng)驗。PK市面上90%以上的披薩口味。
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