大家好，我是易大廚。學(xué)完了想分享一下廚房的菜。歡迎交流，互相提高。

鯽魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩。是日常生活中常見的食物，用來燉湯，湯特別好喝。除了燉湯，鯽魚也很適合紅燒。外香內(nèi)嫩，口感特別好。今天小藝就來分享一下紅燒鯽魚的常見做法。想知道炸魚不破皮的秘訣嗎？進(jìn)來看看。

所需成分:

鯽魚、生姜、洋蔥、食用油、花椒酒、醬油、清蒸魚醬油、醬油、鹽、清水、白糖、醋、雞粉

制造步驟:

第一步:將鮮鯽魚洗凈透，然后用刀在兩側(cè)各放一把花刀，方便入味；然后將洗凈的魚籽和魚泡放入魚肚中；最后，用干凈的棉布將魚身上的水完全擦干。

第二步:準(zhǔn)備一點(diǎn)姜，切成姜末，將蔥切成蔥花；然后在魚肚里放半個(gè)蔥姜去腥。

第三步:先將鍋加熱，將鍋內(nèi)的水蒸氣烘干，加入清油，然后搖動鍋，使鍋的四壁粘上油；然后倒出熱油，加入適量的冷油；然后把鯽魚放入鍋中，先不要碰它，炸至凝固，搖動鍋，防止魚粘鍋。在整個(gè)過程中，用小火慢慢煎魚。將魚煎至金黃色，然后翻過來煎另一面。

第四步:魚兩面煎好后，加入蔥花、生姜刺激香味，再加一點(diǎn)花雕酒去味；然后在鍋里加入少許醬油、蒸魚醬油、醬油、食用鹽調(diào)味上色；然后在鍋里加入適量的水，大火煮沸后加入少許糖和醋；最后，轉(zhuǎn)小火煨魚，直到味道好。期間用鍋鏟舀湯淋魚燒魚。

第五步:鍋里的湯快干的時(shí)候，加一點(diǎn)雞粉，再轉(zhuǎn)火，把湯變稠；然后把魚放在盤子里，倒入湯，撒上蔥花。

提出要點(diǎn):

1.魚肚子里的黑膜一定要洗干凈，不然腥味會更重。

2.烹飪過程中不需要將魚蓋上，這樣魚腥味就可以充分散發(fā)出來。

紅燒鯽魚，新鮮可口，簡單易做，已經(jīng)做好了。濃湯裹著魚，散發(fā)著誘人的香味，讓人一看就流口水。來一起學(xué)做這道家常菜吧。

本期紅燒鯽魚的整個(gè)視頻制作過程，可以參考2020年12月8日楚怡的視頻制作。下次見。